最近21金維他聯手丁香醫生髮布一組國人營養觀念變遷的紀實照片，可以看出時代在變，人們的飲食在發生變化，不同年代的飲食也都有很多的錯誤習慣。
到了現代，我們越來越多的年輕人都是經常熬夜加班，連早飯都顧不上吃，無規律的工作生活，中午也都是隨便點一分外賣打發；偶爾做著吃，也就買點速凍餃子、速凍肉；難得有時間休閒放鬆了，就喜歡買點薯片辣條零食在家刷劇……
然而大家對這樣的飲食卻有很多疑惑。
比如，很多人說：
速凍食物都是沒有營養的……
外賣都是垃圾……
零食都是食品添加劑……
正因為我們經常吃這些東西，才導致我們更容易出現維生素攝入不足等營養不良問題。調查顯示，中國居民膳食維生素攝入不足問題普遍存在,至少有2/3的人群存在膳食維生素攝入不足。
那麼，這些困擾我們的問題是不是真的這樣呢？今天我們一起來聊聊這三個困擾大家的問題。
01
速凍食物把營養都凍流失了？
速凍餃子、點心、肉丸、冷凍青豆、胡蘿蔔、玉米，到速凍西蘭花、蘆筍、青菜……超市裡到處都是各種各樣的速凍食品，很多人都覺得這些東西凍了很久，都是沒有營養的。
其實，速凍食品的營養一點也不會低。
- 冷凍肉類營養不比鮮肉低
肉類主要提供蛋白質和礦物質。在溫度極低的條件下，蛋白質和礦物質並不會發生變化。所以，冷凍肉類的營養價值並不比鮮肉低。
不過論口感，冷凍肉的確會稍微差一些。因為如果長時間冷凍，肉會逐漸失水，吃起來的口感也就沒有那麼嫩了。
- 冷凍蔬果有助於營養保留
冷凍蔬果一採摘下來很快就會在零下 18℃ 下進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助於營養物質的保留。
美國農業部調查顯示，冷凍蔬果和新鮮的相比，營養素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素 C、B 族維生素、類胡蘿蔔素的保存率還更高；英國謝菲爾德哈萊姆大學研究 37 種產品後發現，新鮮食品和冷凍食品之間並沒有太大營養差別。
正因如此，國際上的健康機構，包括美國食品藥品監督管理局（FDA）、英國營養師協會（BNF）都認為：速凍食品和新鮮食品的營養價值並沒有太大差異，都可以作為健康膳食的一部分。
不過，平時在家裡吃速凍食品時注意：
- 挑選速凍食品時，仔細看食品標籤 。 儘量挑選脂肪和鹽少的產品；明知道它油多鹽多就儘量少吃點；
- 注意葷素搭配。 本來可以吃一袋速凍餃子的，不如換成半袋餃子加一些燙蔬菜。
- 避免反覆解凍。 因為食物在反覆解凍過程中容易流失營養，也更容易滋生細菌。一般在家裡，我們推薦用微波爐，或提前一晚放入冷藏室來進行解凍。提前分裝再放入冰箱，其實是一個不錯的選擇哦～
02
外賣都是垃圾食物？
雖然整體上看，外賣配餐的確有一些膳食均衡上的共性問題。但是，外賣和營養之間，並沒有一個對立的鴻溝。實際上，並不是所有的外賣都是不健康不營養的，關鍵看如何點。健康吃外賣，要注意6點：
1. 儘量選擇食材種類多的外賣。
營養健康的一個基本原則是食物多樣，營養均衡。因此，在點外賣時，首先要儘量選擇食材品種較為豐富的快餐外賣品種，避免那些只有很多主食（米飯麵條餅等）而蔬菜、魚肉、蛋奶都很少的品種。
2. 經常換著點，不要單戀一家外賣。
一方面，點外賣不要只點一家或者某一個外賣品種，注意經常調換，避免食材過於重複；另一方面，點外賣時，不妨跟朋友、同事一起點，分享著吃，這樣大家都可以增加食物多樣性，豐富營養攝入。
3. 主食控制總量，不要點太多。
外賣主食大多都是精白米麵，而且為了讓大家吃飽，量一般不會少。建議點的時候不要點太多主食，實在多了，不妨分點給同事。
4. 多點一些蔬菜。
蔬菜含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。建議大家在點外賣時，一定要注意點上有蔬菜的外賣品種，如果可以，儘量多點一些蔬菜。
5. 少點或不點油多、重口味或者加糖的菜。
重口味的菜如麻辣香鍋、水煮魚、水煮肉等，油多的菜還有各種煎炸食物，如煎帶魚、炸丸子、炸雞腿、鍋包肉等；加糖的菜有魚香肉絲、西紅柿炒蛋、糖醋排骨、紅燒肉等，點的時候都儘量迴避一下，少點。
6.儘量不要點飲料，優先點無糖。
實在想喝東西，辦公室的涼白開就是最佳選擇。如果實在想喝，儘量選牛奶、無糖飲料等；如果沒有吃水果，鮮榨果汁也是不錯的選擇；可樂、甜茶等甜飲料就儘量不要點了。
03
零食中的食品添加劑都是不健康的？
很多人經常說，零食里都是添加劑，甚至一根雪糕里都有十幾種食品添加劑，都是不健康的。
其實，你完全是誤解食品添加劑了。
食品添加劑在批准使用前都會經過嚴格的安全評價，到目前為止沒有發現因為規範使用食品添加劑而導致的損害消費者健康的事件。食品添加劑的安全性歸根結底是要看使用量和攝入量，和使用的品種數量沒有必然聯繫。只要按照國家標準的要求，合理使用，食品添加劑的安全性是有保障的，大家並不用太擔憂。
對食品添加劑的誤解，體現了很多人對工業化生產、非「天然」的不信任，比如看護膚品廣告，覺得寫了天然草本的會更好；聽別人講營養補充劑，就認為是人工合成的、沒有必要吃，靠日常飲食就夠了。其實，如果日常飲食存在不合理，或者因為錯誤的營養觀念，比如上面列舉的營養誤區導致營養缺乏，適當吃一些膳食補充劑對健康的益處反而會更多。
我的辦公桌，電腦、專業書籍、辦公用品，還有幾種營養素。圖片by 阮光鋒
作為營養師，我也會給自己和家人購買和服用營養補充劑，因為他們並不是每天都能科學，嚴格地按照膳食指南吃飯；我也總有出差，加班，應酬，想偷懶的時候，這個時候就需要靠營養補充劑來均衡營養，預防缺乏微量元素帶來的問題。 比如我們家經常買民生21金維他。
民生21金維他是30多年的國民品牌，一直致力於幫助呵護國人健康。 以營養也要剛剛好的理念，專注研發更適合我們中國人飲食結構和生活習慣的營養。最近還聯合丁香醫生追溯了國民營養觀念的變遷，可以看到他們對改善國人營養狀況的行動。
民生21金維他，這款產品中含有多種微量元素，無論是從營養組成還是含量，都是經過科學設計的，也是適宜國人的。能輕鬆地獲得多種維生素、礦物質、胺基酸等營養元素，沒有必要像一些明星那樣每天吃一大把，這就方便了許多。在日常飲食基礎上，可以幫助我們科學的進行營養補充，應對各種飲食「煩惱」。
作為更了解中國人膳食結構的國民老品牌，21金維他聯合丁香醫生， 追溯了國人過去四十年的飲食變遷：點擊 《盤點四十年「國民營養觀」，大多數都不靠譜！》 即可了解更多。
參考資料
[1]何宇納,王竹,趙麗雲, 等.2010～2012年中國居民膳食維生素攝入狀況[J].營養學報,2017,39(2):112-115. DOI:10.3969/j.issn.0512-7955.2017.02.002 Add to Citavi project by DOI.
圖片來源