說到熘肝尖這道菜，很多人都喜歡，因為又鮮又嫩，還特別下飯。但是想做好一道熘肝尖，也不是一件簡單的事。豬肝沒有處理好，一股腥味，還很容易炒得又老又硬，所以說這道菜雖然食材簡單，但還是需要講究一些技巧的。
豬肝作為豬體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，既能補血還能補肝。但正因為豬肝是豬體內最大的毒物中轉站，所以多少會殘留一些有毒的代謝物，因此豬肝在吃之前一定要去毒。
怎樣才能有效地去除豬肝內的有毒物質和腥味呢？CC今天就告訴大家一個簡單有效的方法，就是切薄片，用清水反覆沖洗。以前CC買來豬肝，只是把它泡在水裡去除血水，雖然這樣也是可以除掉一部分血水，但是豬肝切開後我們仍然會看到很多血水沒有排出。而把豬肝切成薄片之後再洗，那些殘留在血水中的有毒物質經過流動水的沖洗，也跟著排出來了，大概沖洗2、3遍，浸泡豬肝的水會變得越來越乾淨，豬肝的腥味也一起去除了，這樣的方法比單純的浸泡法更加有效和省時。
豬肝要想炒得嫩，下鍋之前除了加鹽、生抽，別忘了加玉米澱粉哦。玉米澱粉可以保持豬肝的水分，軟化肉質，玉米澱粉經過加熱就好像給豬肝穿了一層保護膜，使豬肝炒過之後依然嫩嫩的。
豬肝炒之前要過油。其實很多人覺得焯水和過油的作用一樣，但是焯水一般是為了去除雜質和保持營養成分。而對於肉類，像豬肝這樣經過調味上漿的，過油可以使豬肝縮短炒制的時間，上漿的味道也不會像焯水那樣流失。
所以豬肝下鍋前多做這些，炒完就會滑嫩又好吃。
下面就讓cc給大家分享熘肝尖的做法吧。
熘肝尖
所需食材:豬肝 250g、花生油 適量、青紅椒 各一個、大蒜 2瓣、薑片 3片、白酒 少許、鹽 適量、生抽 適量、蚝油 適量、玉米澱粉 適量、香蔥 1根
製作方法：
1、把青紅椒切小塊，香蔥切段，大蒜剁碎備用。
2、豬肝先用清水洗乾淨，然後切成薄片，再用清水反覆沖洗2-3遍去除血水。
3、把豬肝稍微瀝干水分，加入鹽、生抽、花生油、白酒和玉米澱粉腌制10分鐘。
4、熱鍋涼油，把腌制好的豬肝過油一遍，變色後就可以撈出備用。
5、鍋中留底油，把大蒜和薑片放入鍋里煸炒出香味，然後把青紅辣椒放入鍋中，翻炒到斷生。
6、把豬肝倒進鍋里，加入生抽和蚝油翻炒均勻。
7、出鍋前加點香蔥即可。
這樣處理過的豬肝吃起來不僅滑嫩，還不齁嗓子，下飯菜就好這一口。
小貼士
豬肝過油時不要太久，因為還要回鍋炒，避免炒得太老。
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