有孩子的家庭，或多或少會買肉鬆、魚鬆這類食品。當孩子沒胃口時，如果在白飯里添上一勺肉鬆，或在早餐時夾在饅頭中、拌入溫溫的稀飯里，多數孩子會食慾大開，很快把食物吃光。
我從小愛吃肉鬆，給我一碗稀飯，一大匙肉鬆，我就會覺得這一餐真滿足。陪老媽去市場時，我特別喜歡站在麵包店店門口深呼吸肉鬆的味道，製作肉鬆散發出來的香氣，對我來說真是迷人！
肉鬆價格參差，原料當然有別。所謂有別，不僅有豬、牛、雞、魚等類別，更指食材優劣的差別甚大。一般情況下，每100公斤的豬肉只能做出30至40公斤的肉鬆。在炒制過程里，肉裡面的水分會蒸發掉，與此同時，多數製造者往往加入大量的大豆蛋白粉或豌豆粉，一來增加分量（豆粉成本低於肉類），二來豆粉很會吸油，能讓肉鬆變得更香酥。
有些朋友或許會想：豆粉，不就是植物性蛋白質嗎？只要生產廠家規規矩矩，使用品質良好的豆粉，頂多就是吃到『肉很少、會吸油的豆粉很多』的肉鬆，應該沒什麼關係吧？問題出在，如果生產廠家貪圖近期利潤，拿劣質的肉類來做肉鬆，又怎麼可能用好豆粉呢？更遑論炒制過程得用到很多油，這些油的品質要如何確認？而且豆粉和肉的味道不同，為了掩飾這一點，肉鬆的調味變得舉足輕重，生產廠家下手會很重。製造者使用大量的鹽、糖、醬油、人工甘味劑、多種香料和色素，甚至再加上海苔、芝麻等，直到調整成肉味十足、氣味夠香為止，客人聞了食指大動，銷路才會好。只是這麼一來，肉鬆不但熱量遠高於肉類，鈉含量也爆表，變成不健康的食物了。
香到不行卻不易壞的肉鬆！香料、豆粉、防腐劑和肉，誰才是主角？
在製造過程，雖然水分已大量失去，但肉鬆有油有糖，保存期限並不長。為了讓可銷售時間延長，很多製造者甚至添加防腐劑或亞硝酸，這種加料的再制食品，對健康弊多於利。
如今，越來越多製造者推出不加豆粉、不加防腐劑的純肉鬆，或許口感略微遜色，但消費者終於有了選擇的機會，這是很棒的進步。
觀察肉鬆和魚鬆的外觀
豬的肉質較粗，所以豬肉鬆能看到絲狀纖維，如果袋子裡殘餘很多細碎粉狀物，表示摻入的豆粉比例較高。魚的肉質較細，較少絲狀纖維，細碎的粉狀物自然比較多。此外，為了讓賣相變好，很多生產廠家會放化學添加物，如果顏色看起來太鮮艷、太均勻，須懷疑是否加了亞硝酸和色素。