在我家，每年的春節前準備得最多的就是肉菜，除了肉菜，還有就是炸貨了，每年都會炸的食物有蘿蔔丸子、豆腐泡、藕夾、炸魚、卷煎等。蘿蔔丸子是過春節的這幾天，每天早餐用它煮湯喝，至於炸魚，炸好燉著吃，易存放還好吃。豆腐泡、藕夾和卷煎等則用來燉菜吃，不膩口還特香。
我們年輕一輩很少炸東西吃，都是老人炸好給我們帶一些過來。卷煎是必備的過年美味，它是用豆腐皮卷著豬肉餡，再經過油炸做出來的，吃時可以直接切塊蘸取調料食用，也可以用它燉白菜或者油菜等食用。
過節肉菜吃膩了，用卷煎和白菜來做道家常燉菜，一人一盤吃著舒服。卷煎別看是油炸食品，但與白菜燉在一起，油分都被白菜吸收，吃起來既筋道還不膩，正適合過節解膩食用。
下面，來看看詳細的做法吧。
白菜燉卷煎
準備材料 ：白菜半棵，五花肉1塊，卷煎2條，蔥1段，姜2片，干紅辣椒2個，醬油2勺，大豆油20克，鹽半勺
具體做法：
白菜去掉根部和外面的老葉子，洗凈後切成小塊，切好後最好將白菜幫和葉子分開放，炒時也分開下鍋，這樣才能一起熟透；
五花肉洗凈切成薄片，蔥切蔥花，姜切細絲，五花肉在半冷凍狀態最易切成薄片；
鍋中倒入大豆油，把五花肉倒入翻炒變色，出來油分；
倒入蔥花薑絲和干紅辣椒段炒出香味；
先把白菜幫倒入鍋中翻炒變軟，再將白菜葉子倒入翻炒均勻；
白菜全部炒軟後倒入醬油翻炒均勻，再倒入與白菜平齊的水蓋上鍋蓋燜煮一會兒；
等白菜七八成熟，水分變少後，把切塊的卷煎倒入鍋中，撒上鹽翻拌均勻，再次蓋上鍋蓋燜煮；
等卷煎吸收了湯汁，白菜也徹底熟透後，就可以盛出裝盤了，一人一盤吃著舒服。
注意事項：
卷煎的做法以前已經發過，這裡不再贅述；
白菜幫先下鍋，再下白菜葉，燉時可以一起熟透；
不喜歡吃辣的可以不放辣椒。
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