椒鹽小土豆
原料：
小土豆500克。
調料：
植物油、白糖、椒鹽各適量。
做法：
1、將小土豆洗凈，瀝干，放入蒸鍋中隔水蒸熟後取出，待不燙手後撕去皮。
2、鍋內入油燒至7成熱，下入土豆炸至兩面金黃，倒起瀝油。
3、把土豆下鍋，撒入適量的椒鹽與白糖炒勻即可。
小炒羊舌
原料：
鹵熟的羊舌300克，青紅椒塊200克，大蒜、干辣椒各20克。
調料：
自製調味汁10克，蚝油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
製作：
1、將鹵熟的羊舌切0.5厘米的厚片，待用。
2、鍋上火，入菜子油燒熱，將大蒜、干辣椒爆香，下入辣妹子辣醬、羊舌炒香，再下入青紅椒塊炒勻，入其它調料調味，出鍋即可。
自製調味汁：
李錦記蒸魚豉油2瓶，家樂辣鮮露1瓶，美極鮮味汁1瓶。
千葉燜小黃魚
原料：
小黃魚400克，千葉豆腐、姜、蒜、蔥各少許。
做法：
1、小黃魚去鱗去內臟，洗凈，用料酒、鹽腌制15分鐘。
2、千葉豆腐切小塊；蒜切片，姜切絲，香蔥切寸段。
3、把腌制過的魚裹少許地瓜粉，熱鍋熱油放入，半煎炸至兩面金黃，倒出瀝油。
4、鍋留底油，轉小火，撒入姜蒜蔥爆香，烹料酒，加入生抽、鹽、糖和適量的鮮湯燒開，下小黃魚燒至入味，再下豆腐，轉中火收汁，淋點香油即可出鍋。
香辣手撕鱔
原料：
黃鱔500克，紅椒條20克，芹菜節、薑片各10克。
調料：
李錦記香辣醬15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克。
製作：
1、黃鱔開膛洗凈，去頭、尾，放在砧板上用刀拍平，斬成10厘米長的段；
2、色拉油燒至七成熱，下鱔段，中火炸3分鐘撈出；
3、將李錦記香辣醬、生抽、白糖調勻，燒至七成熱烹入炸透的鱔段中，下入紅椒條、芹菜節、薑片炒勻即可出鍋。
關鍵：
1、鱔魚要選個大的，因此菜要求鱔段一定要長，這樣才有手撕的感覺。
2、烹汁時如果湯汁偏多可以略燜一下，一定要趁熱烹汁，這樣才能更好地被鱔魚吸收。
3、上桌時跟一次性手套，方便客人撕食。
小米浸雞毛菜
原料：
雞毛菜200克，小米50克，枸杞子少許。
調料：
鹽、味精、雞粉各5克，金湯500克。
製作：
1、將小米蒸熟；將處理乾淨的雞毛菜、枸杞子焯熟。
2、金湯入鍋中燒開，下入小米、鹽、味精、雞粉，調味後裝入盛器。
3、將雞毛菜放面上，撒上枸杞子即成。
石板雪花牛肉
原料：
4A澳洲雪花牛肉250克。
調料：
腌料400克，雞蛋清1/3個，黑胡椒、生粉各3克，干蔥頭150克，無味黃油6克，迷迭香、鹽各2克，干百里香1克，天成一味特級鮮味醬油5克。製作：
1、雪花牛肉切成邊長1.5厘米的方塊，加入腌料，放入冷鮮箱中腌1小時，取出用毛巾吸干水分，加入雞蛋清、生粉拌勻。
2、干蔥頭切塊，用煎鍋加黃油煎香，加鹽、黑胡椒，起鍋裝一邊做菜底。
3、煎鍋入黃油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起鍋前噴天成一味特級鮮味醬油即成。
腌料（2000克牛肉）：
牛奶50克、雜菜汁3000克（胡蘿蔔、香芹）、黑胡椒粒150克混合即可。
酸豆角浸基圍蝦
原料：
活基圍蝦250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，開洋（即干蝦米）10克，五花肉10克。
調料：
大紅浙醋20克，鹽5克，雞精5克，味精3克，勁霸湯皇5克，料酒3克，雞湯250克，色拉油10克。
做法：
1、先把基圍蝦放入開水中焯至顏色發紅即撈出；酸豆角改刀成段，開洋剁碎。
2、五花肉切成粒，鍋上火放油燒至六成熱，下入五花肉中火煸至外脆里干，放入酸豆角、開洋一起中小火煸香，加入湖南剁椒中火煸至出紅油時，放入雞湯，大火燒開後加入鹽、味精、雞精、紅醋、湯皇、料酒，再放入基圍蝦小火燒約2分鐘，入味即可裝盤。
新派沙姜雞
原料：
小公雞、乾貝、干蔥、鮮沙姜、蒜末。
調料：
味精、蒸魚豉油。
製作：
1、把乾貝，干蔥、鮮沙姜、蒜末炸油。
2、小公雞洗凈煮熟，斬件泡入湯汁里。
3、把湯汁里的雞塊撈出，改好刀，裝盤，撒上炸好的調味品即可。
注意事項：
1、煮雞時注意時間，防止過老。
2、小料炸的過程中注意不要炸糊。
冰鎮鵝肝
原料：
鵝肝250克。
調料：
日本清酒500克，日本青芥辣10克，尚湯500克，泰魚露15克，味丹牌味精5克，綿白糖5克，淮字牌鹽3克、美極鮮醬油15克，恆順香醋5克。
製作：
1、清酒、尚湯倒入鍋中，放入鵝肝小火煮半小時，將鵝肝撈出放入冰箱。
2、將青芥辣、尚湯、魚露、味精、美極鮮醬油、香醋、綿白糖調好味碟待用。
3、將鵝肝取出，切成片，跟上味碟即可。
要點：
鵝肝煮的時間不宜太長，否則易老。
麻婆桂魚
原料：
桂魚一條300--350克，滷水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。
調料：
鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克。
製作：
1、桂魚、豆腐均切成2厘米見方的丁塊，用鹽、料酒碼味，氽水，入七成熱的油中過油備用；
2、取鍋洗凈，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、薑末、蒜末，放入適量清水，再加入豆腐、桂魚及其它調味料，燒透入味，勾澱粉、加紅油收汁即成。
關鍵：
此菜是麻婆豆腐的一個革新版，作法同麻婆豆腐一樣，在勾水澱粉時不能一次性加足，分三到四次最好，否則達不到麻、辣、燙、鮮之特點。製作成功的麻婆豆腐系列菜品應該在上桌時不冒煙和熱氣，但吃起來很燙。
飄香雞片
原料：
土公雞1隻（取凈肉200克），扁尖筍、小蔥節各50克。
調料：
紅油30克，花生醬3克，芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克，花椒麵2克，白糖10克，雞湯200克。
製作：
1、土公雞洗凈，入雞湯中小火煮熟後，晾乾水分，去掉大骨，切成長6厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片。
2、將扁尖筍煮熟，切成薄片，與小蔥節一起墊底，雞片依次擺在盤中，再將剩餘調料調好，淋於雞片上即可。
注意：
雞片的水分一定要晾乾。
江南肥牛塞麵筋
製作：
1、將肥牛200克切成綠豆大小的丁；馬蹄50克切小丁，泡好的筒筒筍30克，切小丁。
2、把切好的肥牛順時針攪拌上勁，加蔥姜水20克、馬蹄丁50克、筒筒筍丁30克、鹽10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克，攪拌均勻成油麵筋的餡料。（微信搜索公眾號chushi69 看更多廚師內容）
3、油麵筋用食指戳個洞，每個塞入調好味的餡料20克，放蒸鍋里大火蒸15分鐘，蒸好後的原湯留著。
4、鍋上火倒入色拉油20克燒至五成熱，放入提前泡好的黑木耳10克稍炒，入蒸好的油麵筋帶原湯燒制1分鐘，勾流水芡，出鍋裝盤即可。
土豆仔燒鮑魚
製作：
1、鮮鮑300克改十字花刀腌制；小土豆8個蒸熱。
2、鍋內加油燒至五成熱，下鮑魚過油，倒起瀝油。
3、鍋留底油，下入肉丁、香菇丁、筍丁各50克爆香，再下入鮮鮑、土豆、小米辣50克炒均勻，放入辣鮮露5克、鮑魚汁5克、鹽2克、味精3克、白糖1克調味，倒入煲仔中即可。
關鍵：
鮮鮑一定要腌制入味，下鍋炒制的時間不能過長，否則會影響鮮鮑的口感。
薄荷羊肉
原料：
羊肉1000克，薄荷葉50克，白蘿蔔100克，生薑20克，蔥20克，陳皮10克，香菜50克，芹菜50克。
調料：
料酒20克，香葉10克，白芷5克，鹽5克，生抽10克，甜麵醬30克，辣椒醬30克，生粉50克。
製作：
1、將羊肉切厚片，洗凈後浸泡水中2-4個小時，撈出放入鍋中加清水，下入以上輔料、調料後大火燒開，去掉血污和膻味後，小火煮制45分鐘，取出待用。（微信搜索公眾號chushi69 看更多廚師內容）
2、鍋中加入色拉油燒至210度，再把煮好的羊肉拍勻干生粉，下進油鍋炸至外脆取出，再把鮮薄荷葉炸干，鍋留底油，把羊肉和薄荷葉放進一起翻炒均勻即可。
回鍋港蝦
原料：
海白蝦400克，蒜苔段10克，蒜籽6粒，青椒條2克，朝天椒8克。
調料：
豆豉10克，鹽5克，白糖2克，雞精1克，味精1克，醋2克，孜然5克，芝麻2克，色拉油1千克（實耗20克）。（微信搜索公眾號chushi69 看更多廚師內容）
製作：
1、蝦去頭須，沿背部片開，入80度油中滑油至八成熟；
2、鍋留底油，燒至90度時，放入朝天椒（切成1厘米的段），再放蒜籽煸出香味，下入蝦、青椒條、蒜苔段（寸段），放入剩餘各種調料，升溫翻炒均勻約1分鐘即可出鍋。
私房仔排
原料:
豬肋排24斤。
調料:
自製滷水30斤，自製蒜蓉醬100克。
製作：
1、豬肋排改成15厘米見方的塊，再切上十字花刀，入流水沖凈。
2、鍋入20塊豬肋排，30斤自製滷水（剛好沒過肋排），大火燒沸再改小火蓋蓋子燜8小時，撈出肋排，分別放入盤中（一個盤中放一塊），包上保鮮膜入保鮮冰箱保存。（微信搜索公眾號chushi69 看更多廚師內容）
3、走菜時取出一塊肋排，入蒸籠蒸5分鐘出香取出，澆上炒香的自製蒜蓉醬，撒上炒香的芝麻、松仁（提前入五成熱油中炸至金黃）上桌即可。
芝士蝦球
原料：
鮮蝦250g、馬蘇里拉奶酪150g、雞蛋（放在蝦蓉中）半個、雞蛋（掛糊用）1個、麵粉10g、麵包糠100g。
調料：
白鬍椒粉3g、鹽5g。
做法：
1、將鮮蝦去頭去皮，將蝦肉剝出。
2、去除蝦身上的紗線，把鮮蝦在案板桑剁成蝦蓉，大約10分鐘左右
3、往剁好的蝦蓉中放入鹽、白鬍椒粉、蛋液，然後用手不停的用力攪拌均勻，直到蝦蓉變得粘手為止。
4、馬蘇里拉奶酪切成1厘米見方的小塊，包在蝦蓉中間，用手將蝦蓉搓成小圓球。
5、把蝦球外面均勻的沾麵粉後，放入打散的雞蛋液中沾滿，再均勻的裹上一層麵包糠。
6、鍋中入油，大火加熱，待油溫7成熱時放入蝦球，炸約2分鐘左右，待蝦球變成金黃色之後撈出，放在廚房紙巾上，吸去多餘油份，盛盤即可。