自製健康油條

用料

普通麵粉300克（高筋麵粉更好一些，不要用低筋麵粉）；清水170~180克（麵粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發酵快些的可以用溫水）；酵母粉5克；小蘇打2克；食用油15克；鹽3克（淡淡的，喜歡正常鹹味的可以放5~6鹽）

做法

• 將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻
• 倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。因為麵粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的麵糰非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以
• 再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進麵糰中，剛開始感覺麵糰會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺麵糰非常的滋潤
• 將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵了
• 將麵糰發成2倍大，發大一些也沒關係
• 用手撥開麵糰會發現有很多的孔洞，面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出，因為麵糰里有油，不會粘的，用手在盆里抹一下就會全部取出
• 將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可
• 然後用擀麵杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出來裡面不柔軟），然後用刀切成10厘米長3厘米寬的長條，也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度，300克麵粉大約可以做12根油條
• 將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會炸得更蓬鬆，我有的時候著急不靜置直接做效果也不錯，自己看著辦吧！取兩條面摞在一起然後將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開
• 拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下
• 直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（擀麵片之前就可以點火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，麵糰放進去就浮上來說明油溫就可以了
• 油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多餘的油控一控
• 用此麵糰炸油餅也可以，只需將發好的麵糰分成30克左右的小團，擀開成0.3左右的圓形薄片，中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可，油溫和炸油條一樣

饊子

用料

麵粉；鹽；油

做法

• 麵粉加適量鹽和水揉成一個光滑的麵糰，塗上一層油，蓋上濕布，餳六十分鐘
• 把餳好的麵糰，搓成指頭粗細的長條，不要弄斷了哦。盤在一個乾淨的盤裡。塗上一層油，防止盤起的麵條粘在一起。
• 蓋上濕布再餳十分鐘
• 把餳好的麵條，在左手虎口處用拇指按住，然後在剩下的四根手指頭上纏繞，纏繞的時候把麵條輕輕拉細。盤到合適寬度的時候掐斷。把兩個接頭處按壓緊實。
• 把盤好的麵條小心的從手指上取下來，掛在筷子上。用一雙筷子，輕輕繃著麵條，可微微再拉細一點。
• 用筷子繃著麵條下鍋炸。再快炸硬定形的時候扭動筷子，給麵條扭出個漂亮的花來
• 炸至金黃就可以瀝油起鍋了

路邊攤風味炒方便麵

用料

方便麵我用的華豐2袋；胡蘿蔔1/3根刨絲；洋蔥1/4個切絲；火腿腸一根；青菜隨便什麼幾顆就行；雞蛋1個；番茄醬適量；花椒油一定要有；醬油一勺

做法

• 所有配料切切切
• 切菜的時間先把面煮一下，煮到還有點硬的狀態，關火，冷水衝到變涼。
• 鍋里油熱了把雞蛋打散，然後放菜，翻兩下倒一勺醬油。然後擠番茄醬，具體擠多少看個人吧，我喜歡多放一點。再翻兩下把瀝干水的面倒進去。
• 炒炒炒到面上沾滿了醬，放一小勺鹽，一小勺糖。然後瘋狂的倒花椒油【我就是重口味你來打我啊】嗆嗆嗆出鍋～
• 開吃！【真的超重口】

番茄火鍋底料

用料

番茄5個；蔥白4段；姜4片；蒜4瓣；番茄醬60g；糖30g；鹽10g；清水1000ml；油30ml

做法

• 西紅柿洗凈切塊。
• 鍋燒熱加入20ml油、大蔥蔥白、薑片、大蒜小火煸香。
• 加入番茄塊，略微翻炒，加入番茄醬、糖、鹽中小火翻炒至所有調料味道融合、湯汁濃稠。
• 加入清水，燒開，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。

肉絲炒麵

用料

裡脊肉、圓白菜、洋蔥、生抽、老抽、食鹽、雞精、食用油、麵條

做法

• 準備材料
• 裡脊切成細絲，圓白菜切成細絲，洋蔥切絲。
• 鍋里加水燒開加入半勺食鹽
• 再加入半勺食用油
• 鮮麵條煮到七成熟
• 添一次涼水煮開
• 撈出過涼水
• 漏網撈出加少許油拌勻待用
• 鍋里加油，燒熱後加入肉絲翻炒斷生
• 加入洋蔥絲炒香
• 加入生抽
• 再加入一些老抽
• 翻炒均勻
• 之後加入圓白菜絲炒勻
• 加入麵條用筷子拌勻翻炒
• 加入適量食鹽
• 再加入雞精
• 翻炒均勻即可享用。喜歡的也可以加一點蚝油，會更鮮美。
• 美味的炒麵
• 做個蘑菇蛋花湯，搭配在一起剛剛好！

元寶餛飩的包法

用料

餛飩皮；餡料

做法

• 準備餛飩餡
• 餛飩皮加餡料最頂端抹清水
• 餛飩皮對摺捏緊
• 右上角抹好清水
• 把餛飩皮的兩個角疊合
• 捏緊即可
• 完成
• 開大會嘍！

超級好喝的蘿蔔湯

用料

象牙白蘿蔔；蔥姜；豬油；白糖；鹽雞精

做法

• 象牙白蘿蔔去皮切兩毫米的片，湯鍋內摻入適量的水，涼水下入蘿蔔
• 加入一小塊拍破的老薑，一小段蔥白，加入一小塊豬油，燒開
• 調入一小勺白糖，這是蘿蔔湯好喝的秘訣，繼續熬至蘿蔔變軟關火，調入適量鹽和雞精，撒入香蔥花

四川回鍋肉

用料

郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙；豬肉400克連皮五花；青蒜2根；青椒1顆；紅椒1顆；薑片5片；料酒1大匙；生抽1大匙

做法

• 連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身
• 將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片
• 鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色
• 加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬
• 翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）
• 投入青蒜白及紅，青椒
• 翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可
• 最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

酸菜粉絲湯

用料

酸菜；粉絲；鹽少許；雞精適量；油適量；姜蒜適量；蔥花適量

做法

• 將酸菜切好備用
• 鍋熱中放油，油熱放入姜蒜爆香，再放入酸菜翻炒幾下，加少許鹽翻炒，加入高湯(水)，待鍋中煮開放入粉絲
• 稍稍煮一下，看粉絲成透明狀，起鍋時放入雞精調味，盛出放入蔥花即可

回鍋肉

用料

材料：帶皮五花肉300g，青蒜5根，紅椒半個，薑片5片，蒜3瓣，；調料：郫縣豆瓣醬2勺，生抽1勺，料酒1勺，細砂糖半勺，蒸魚豉油1勺，香油1勺，鹽適量。

做法

• 五花肉洗凈，鍋中放適量水，水開後放入肉煮約10分鐘，用筷子能戳透肉即可，撈起用冷水浸泡，瀝干。
• 青蒜紅椒切段，姜切片、蒜切末。
• 涼透的肉切成薄片。
• 炒鍋燒熱放少許油，下薑片，蒜末下肉片翻炒。
• 炒至肉片泛黃肉片出油時，將肉撥至鍋邊加入郫縣豆瓣醬。
• 小火將醬炒出紅油。
• 轉大火加入紅椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均勻。
• 再加入青蒜段。
• 淋入蒸魚豉油香油翻炒。
• 炒勻即可出鍋。
• 米飯必須多煮點哈。

自製辣椒油

用料

干辣椒200克；白芝麻2大勺；菜籽油250克；八角2個；香葉2片；花椒1小把；薑片2片；鹽3克

做法

• 先把干辣椒用料理機打碎，注意時間別太長，辣椒不需要打的太碎，有點顆粒感吃起來才好吃。
• 接著來燒油，油微微加熱後就放入八角、花椒、香葉和薑片。
• 看到放進去的香料和薑片變色了，就可以撈出來了。
• 然後繼續把油燒熱到冒煙就可以關火了。做辣椒油，不同的油溫，出來的辣椒油效果不同。
• 把100度左右的熱油倒入到辣椒麵里，這時的辣椒油是最紅的。
• 等油溫燒熱到180度左右時，這時出來的辣椒油最香。
• 所以要做出又辣又香又紅的辣椒油，就要在三個不同的油溫時，分別倒入辣椒麵里。
• 我們把燒好的熱油和打碎的辣椒麵分成三份，取一個容器，先倒入三分之一的辣椒麵，再放一點點鹽、白芝麻。
• 然後倒入三分之一份的熱油，此時的油溫大概在180度左右。
• 倒進去之後要馬上攪拌均勻，否則很容易糊，這時是把辣椒油的香味激發出來。
• 把剩下的三分之一的辣椒麵放進去，再把剩下的油也倒進去，溫油這時差不多100度左右，再次攪拌均勻，這時辣椒油的紅色就出來了。
• 到這裡，一份又香又辣又紅的辣椒油就做好啦

南瓜紫薯花樣饅頭

用料

大南瓜一塊；紫薯五個；麵粉適量；酵母五克；白砂糖適量

做法

• 大南瓜去瓤切小塊，蒸十分鐘左右，用勺子挖出南瓜肉，趁熱壓成南瓜泥，晾涼備用。
• 加入適量麵粉。
• 五克酵母和一勺白砂糖加溫水化開。
• 靜置五分鐘。
• 酵母水慢慢倒入南瓜麵粉里，南瓜含水量大，要少放點水，根據實際情況再慢慢加水。攪拌均勻，揉成南瓜麵糰，蓋好，進行發酵。
• 紫薯洗凈，蒸十五分鐘。
• 去皮。
• 壓成紫薯泥。
• 加適量麵粉和酵母水，攪拌均勻，成小面絮狀。
• 揉成麵糰，蓋好，開始發酵。
• 麵糰發至兩倍大，這是發好的兩種麵糰。
• 花朵饅頭做法～案板上撒點乾麵粉，麵糰揉搓均勻，充分排氣。
• 取一樣大的兩種顏色麵糰，揉搓成長條。
• 切成大小一樣的面劑子。
• 黃色面擀成麵皮，將紫色麵糰包在裡面。
• 象包包子一樣，收口。
• 收口朝下，摁平或用擀麵杖擀平，整圓。
• 用刀切成兩等份，注意不要切斷。
• 四等份。
• 均勻的八等份。
• 然後把每一份翻過來，摁平整。
• 如果想要紫色的，就用紫色麵皮包黃色麵糰。
• 和包包子一樣。
• 這樣就是紫色在外面的花朵饅頭。
• 雙色饅頭做法～取兩種顏色的等份麵糰。
• 擀成大麵餅，注意不要太薄。
• 兩塊疊在一起。
• 從一側慢慢捲起來。
• 卷的要緊一點。
• 用刀切成大小一樣的刀切饅頭。
• 紫薯南瓜雙色刀切饅頭。
• 蝴蝶饅頭做法～步驟和雙色饅頭一樣，只是面切的要稍微窄一點。
• 大概一厘米左右。
• 兩個面這樣對著放，中間可以少抹一點水。
• 用筷子這樣夾一下。
• 用力向里夾。
• 蝴蝶饅頭。
• 剩下的面按此步驟依次做好。
• 開花饅頭做法～取紫色麵皮包黃色麵糰，和包包子一樣，收口向下。
• 搓成圓饅頭形狀。
• 用刀在饅頭上面切十字花。
• 做好的所有饅頭，靜置二十分鐘左右，進行二次發酵。
• 二次發酵好的饅頭，冷水上蒸鍋蒸十八分鐘。
• 蒸好後要燜五分鐘，再開鍋。
• 可以出鍋了。
• 營養美味又漂亮的南瓜紫薯花樣饅頭，一起動手來做吧!

腌糖醋蒜苔

用料

蒜苔；有蓋玻璃瓶；鹽；糖；生抽；醋

做法

• 將蒜苔用濕布一根根的擦乾淨，切成3厘米的段
• 切好的段撒上鹽腌制
• 腌制到蒜苔出水
• 開始用手反覆揉搓蒜苔，因為蒜苔進鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓時擠掉多餘水分，這樣可以讓腌蒜苔的鹽份帶出來，不那麼的咸
• 將生抽，醋，白糖按1：3：3的比例調好，倒入鍋內燒開
• 調料燒開後倒進碗里冷卻
• 揉搓好的蒜苔裝進玻璃瓶里
• 倒入冷卻的調料汁
• 用勺子將蒜苔壓實
• 蓋上蓋子過上一個星期就可以食用了

快手泡蒜薹

用料

蒜薹10根；醋1勺；生抽1勺；鹽1小勺（2克左右）；白糖1小勺（2克左右）

做法

• 蒜薹洗乾淨切成小段用鹽和白糖腌上，靜置半小時。鹽和糖的比例1:1就好，用平常炒菜的量就行。
• 腌好的蒜薹里如果有水分析出就倒掉不要，不過夏天的蒜薹估計不會出水。裝進洗乾淨的玻璃瓶里，加上醋（米醋、香醋、陳醋都可以，當然如果能有榆林醋最好了）和生抽（不要老抽）沒過蒜薹，放冰箱冷藏。
• 放上超過72小時蒜薹就會退去綠色，變成黃色了，就可以吃了，如果覺得還有辣味的話就再放兩天。拿來配麵條或者粥都很好。不過儘量不要在要和人見面之前吃哈。
• 每次吃的時候用無油的筷子來取，一小碟子就好。