大盤雞是一道很有名的傳統名菜，以前吃大盤雞多數都是去新疆菜館，吃過很多不同口味的大盤雞，每一種都很獨特。家人也都很喜歡吃大盤雞，於是在家幾經琢磨做了這道比較家常的大盤雞，味道和口感得到家人和朋友的一致好評。今天和大家分享一下具體做法，喜歡吃的朋友可以試一下，方法僅供大家參考。只是自己的家常做法，不喜勿噴。
食材：
整隻或者半隻雞
土豆
青紅辣椒
大蔥
姜
蒜
八角
花椒
白糖
料酒
生抽
老抽
豆瓣醬
鹽
雞精
做法步驟：
1、處理雞肉
首先買來的雞肉剁成小塊，也買的時候可以讓賣家幫忙剁一下，剁好的雞塊清洗一下 控干水分備用。
2、準備配菜
土豆削掉外皮清洗乾淨，切成滾刀塊，青紅辣椒去籽，分別切成小塊放在一旁備用。
3、準備配料
再準備大蔥切段、姜切片、大蒜同樣也切成片，放入盤中備用。
4、炒雞肉
起鍋放油，油熱放入一勺白糖小火翻炒，炒至白糖完全融化變色，倒入雞塊翻炒一下，炒至雞肉出油變色加入料酒、生抽、老抽翻炒一會兒，放入蔥姜蒜、兩個八角、一把花椒，繼續翻炒出香味。再加入一勺豆瓣醬，翻炒至雞塊都均勻裹上豆瓣醬，加入沒過雞塊的開水大火煮開，蓋上鍋蓋轉中火慢燉30分鐘。
5、放土豆塊、辣椒塊
30分鐘後放入土豆塊再燉10分鐘，放入青紅辣椒塊，加入適量鹽、雞精調味，蓋上蓋子再燜煮5分鐘，盛入盆中就可以開動啦。
入味軟爛又好吃的家常大盤雞就做好了。
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小貼士：
1、炒糖色的時候一定要全程小火，不然糖糊掉會影響後邊菜的口感。
2、喜歡吃辣的可以多放一點辣椒或者加一點干辣椒進去。
3、最後是否要放鹽根據自己口味調整即可。