殺姐，平生有兩大心頭愛好。
第一，自然是追劇看電影。
而這第二件，那就是吃！
什麼雞排，小龍蝦，奶茶，快樂水……
樣樣都不含糊。
對吃這一塊，我一直以為自己是行家。
直到昨晚，我點開了這部綜藝，才發現自己之前吃的實在是淺顯。
要想從愛吃變成會吃，還得跟它好好學學——
《風味人間》第二季
2020-04-26 （中國大陸）
海報中有一個名字，你們一定不能忽視。
導演：陳曉卿。
《舌尖上的中國》，這部播放量超過9億的神作。
就出自他手。
在中國要說拍美食，他排第二，可沒人敢稱第一。
在《舌尖》拍攝結束後，陳導沒停下，又把精力放在了《風味》上。
《風味》從某種程度上說，像是對《舌尖》的一種補充。
它把視角放大，在全球25個國家和地區，拍攝了超過了300種美食。
不再只局限於中國，而是面向了世界。
效果怎麼樣，你先來解解饞。
多圖預警（減肥黨慎入）——
蜂蜜煙燻牛胸肉：
拔絲蘋果：
帝王蟹腿刺身：
巨無霸蟹肉球：
醬鹵豬肘：
宮保蝦球：
……
不知道你們有沒有饞，這幾個圖下來，殺姐我口水是沒繃住…
美食的形態千奇萬種，但通往美食的密碼世界共通。
想要把食物做成美味，都得遵循這五樣秘籍。
酸，甜，苦，辣，咸。
而《風味人間》的第一集，就選自這五味中的一種。
甜。
在絕大部分人的印象里，甜無疑是最接近幸福的一個味道。
所以，在這一集裡，你將看到的是食客們對甜食的大快朵頤？
沒那麼簡單。
那種幸福，有！
但是更多的，還是，
那些食客們為了這份甜，所付出的那份苦。
在喜馬拉雅山脈南麓，人跡罕至處。
有這麼一個人。
在幾乎沒有任何保護措施的情況下，僅憑著幾根竹竿和繩索就爬上懸崖高空。
這底下可就是萬丈深淵。
緊接著他還晃動繩梯，驅煙放火。
隨後，又在高空耍起了「雜技」。
僅用左腳的幾個腳趾支撐全身，再用右腳的腳趾鉤住旁邊的竹竿，
手上還要拿根竹竿不停的發力。
困難，危險。
他做這麼多卻只為獲取一種甜蜜的食材。
這是一位職業采蜜人。
他叫泰克·加爾迪。
已經59歲的他，還在從事著這份堪稱世界上最危險的工作。（每年都有人為此喪命）
是為了生活?
是，但也不全是。
能讓他堅持這麼多年，很大一部分原因也是因為他自己真心喜歡。
高風險往往意味著高回報。
他采的蜜是來自尼泊爾的崖蜜。
要在高海拔的懸崖峭壁上築巢，這裡的蜜蜂自然異於常蜂。
身體強健不說，結出來的蜜也分外香甜。
這裡釀製的蜜是世界上最頂級的品類之一。
到了晚餐時間。
他們會在古隆麵包上澆上剛剛釀好的蜂蜜。
這是整道菜的靈魂。
酥脆的外皮配上香甜的蜜汁，咬在口中，唇齒留香。
一天的疲憊就此消散，換來的是那滿滿的幸福。
如果說生活在喜馬拉雅山下的尼泊爾居民獲得這股甜是來自蜂蜜。
那絕大多數的我們，獲得甜則是靠提取出來的糖。
如今這個時代，糖唾手可得。
但在古代，糖一直是稀缺的存在。
因此，當時糖就成了貴族的象徵。
家裡有大宴，一道甜燒白就成了必不可少的壓軸。
糖和豬肉，最高端的配料和最高端的食材，完美融合。
讓這道硬菜足以俘獲所有人的味蕾。
如今，這個風俗在四川的青城山被保留下來。
當地人在舉辦「壩壩宴"（邀請親朋好友聚餐）的時候，
就會在宴席的最後上這一道壓軸大菜。
別看它擺放簡單，這後面的製作可一點都不馬虎。
首先要將這肉切成九成肥，一成瘦，
然後在層與層之間嵌入紅糖。
層與層之間薄如紗紙，每層之間都有肉和紅糖的相佐。
所以，這一塊肉後面，是一個多麼龐大的工作量!
而當你這一口咬下去，嘴裡充斥著的是豬肉的糯和紅糖的沙。
一個奇異又溫沛的口感流淌心間。
你只有一個念頭。
再來一口吧！
甜，是所有人心間的那股味道。
有時候當你經歷了人生的五味雜陳，再來品味這番滋味，可能又會有許多不一樣的感觸。
而比起大眾對甜的喜聞樂見。
有一種食材，則被誤解了多年，
直到第一個「吃螃蟹」的人出現，才打破了這個秘密。
帝王蟹，作為入侵物種，出現在巴倫支海。
這種蟹個頭奇大，兩側的兩隻大螯平展能超過一米。
平常生活在數百米的海水深處。
當然捕撈他們也十分困難。
為了確保捕撈的工具不被帝王蟹抓破。
他們採用的是鋼架蟹籠，光自重就達到50公斤。
十二月的挪威，會出現極夜。
但在這幾天，船長從來不會為了菜單發愁。
因為捕撈的大獲豐收，讓他們足以待在家扛過黑夜。
高端的食材往往只許簡單的烹飪。
這句話，放在帝王蟹的身上最為適宜。
蟹腿清蒸，就是一道令人百吃不厭的佳肴。
聰明的挪威人還想出了各式新的菜品。
像，烤蟹腿。
炭火炙烤，鮮甜之外，平添細微的焦香。
蟹肉泥。
蟹肉剁碎成泥，口感醇厚濃郁。
口渴了，再來一碗蟹殼湯。
蟹殼的鮮就是最好的調味。
……
帝王蟹，如其名，可以稱得上是蟹中之王。
而有一種蟹，被稱作水中至鮮。
那就是我們中國人餐桌上常見的大閘蟹。
在六千多種蟹中，它也能稱得上是佼佼者。
如此完美的品相，清蒸無疑又是一個最好的選擇。
而我們知道，吃蟹最令人心焦的手續是剝殼。
有時候，往往因為剝的不好，錯過了那塊最完整的蟹肉。
這裡食蟹行家，專門來給你們排憂解難。
不同部位，不同工具。
一捅，一刺，一挑。
最終，落成完美的佳肴。
當然，不同的部位，經廚師之手，都自有妙用，
一道道玉盤珍饈，拂面而來。
時代發展飛快，如今我們對吃早已不再只是為了飽腹，更多是為了享受其中的過程。
吃出了藝術，也吃出了哲學。
喜馬拉雅的崖蜜，蜂蜜只取一半，確保來年再能收。
佤族人捕蟹，保持著捕公不捕母的原則，確保自然的繁衍。
我們接受著大自然給我們的饋贈，理應保持感激自然的初心。
當然，大多數的我們，想要吃頓好的，並不需要冒著危險去采蜜去捕蟹……
或許這漫長的人生中，很多事情我們沒得選。
但至少我們可以選擇 好好吃飯。
口中齒舌留香，眼中星辰大海。
謝謝《風味人間》，謝謝款待。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/Bj-8DXIBd4Bm1__YVWTb.html