作為一種純天然海洋生物，海參的營養是十分豐富的，不僅含有大量優質蛋白，還含有人體所必需的多種微量元素和18種胺基酸。不論冬夏，總是有很多人會選擇吃海參來補充營養，增強體質。
而發物則是我國民間對一些營養豐富易誘發其他疾病的食物的統稱，這個概念在中醫上經常會有人提及，但並未得到現代醫學理論的支持與認可。
對於發物所包含的食物種類，一直都沒有統一的說法。從資料來看，大致應該包括水產品中的魚類、蝦類、其他海鮮類等，畜肉類的羊肉、狗肉、驢肉、馬肉和老母雞肉等，甚至還包括雞蛋、韭菜、牛奶等。
以民間的觀點來看，發物大概就是能夠使「舊病」復發或加重，從而引發「新病」的食物因此很多人就認為，做完手術之後不能吃這些東西，否則會引起舊病復發，或者引發新的病情。
那海參是不是發物？
海參有時候被歸為發物，有時候則又被排除在發物之外。至於到底是不是發物，很多所謂「專家」也是此一時彼一時，沒有定數。
從「發物」的類型來看，一般都是含有優質蛋白，能為人體提供多種營養的食物，不論是腫瘤患者，還是其他疾病患者，如果把這些食物當成忌口而不吃的話，顯然不利於平衡營養，對疾病康復有害無益。
尤其是海參，作為高蛋白低脂肪低膽固醇的食物，海參的營養價值十分豐富。它所含有的粘多糖和皂甙可以提高手術後機體的免疫能力，而海參中含有的大量優質蛋白質，也會為構成和修復人體的組織，促進傷口癒合，調節生理功能，發揮重要的作用。對於手術後的病人來講，補充足夠的蛋白質才能保證患者更好地接受後續治療。
海參營養十分豐富，對於任何病人來說都是滋補身體的佳品，如果術後禁食所謂的包括海參之內的「發物」， 顯然不利於平衡營養，對疾病康復有害無益。一旦人體營養跟不上，本來就抵抗力低下的病人反而更容易引發其他疾病。
發物的理論，雖然只是經驗之談，但也並非一派胡言。有些海鮮類的食物，的確能引起人體的各種過敏性疾病，而有些刺激性的食物，對於皮膚傷口恢復也確有影響。但是只要在飲食中多加註意，遠離過敏原，就沒有什麼問題。