李氏靈壽腌肉麵
地址：槐北路391號
要說石家莊的麵食，除了板面，最有特色的當屬靈壽特產的腌肉麵了，在石家莊就有這樣一家腌肉麵店，非常有名，就連于謙老師都來吃過。
河北石家莊，李老闆的這家腌肉麵館開了13年了，將老一輩的做法精心研究，再配上自己獨特的秘方，每天能賣出幾百碗，而且80%都是回頭客。李老闆稱，著名相聲演員于謙過47歲生日的時候專門到店裡吃了一碗面。點了一個飲料、一盤燜子、一碗涼菜和一大碗腌肉麵，而且還問老闆什麼時候能把店開到北京去，這樣他就能天天吃了。
進到店裡首先映入眼帘的是店內貼著的一副對聯，橫批「河北獨一家」上聯「吃遍多家腌肉麵」下聯「唯有此願如心愿」。從對聯中就能感覺出，老闆對自家面的自信。
面端上來之後看到很大的一碗面，足夠一個成年男子吃飽。面里放著腌肉，腌肉塊頭很大，色澤誘人，上面閃著油光，還有土豆和豆角，配菜基本上就這幾樣了，很簡單的配料。但是吃到嘴裡感覺就是和其他的腌肉麵不一樣，麵條都是手擀的，麵湯有非常濃的肉香味，是吃過的面中最香的。面粘的湯汁很均勻，面都已經變成了深色，這樣吃起來香味就很濃厚。
靈壽腌肉麵的獨特之處在於它的麵條爽滑勁道，風味十足。而最為重要的在於腌肉快，它是整道美食的靈魂所在！腌肉不好吃面的味道就大打折扣了。腌肉就是用食鹽所腌制的，又叫做漬肉、鹹肉。人們在冬天臘月的時候，腌上一罐，只要保存的好，大半年都不會變質。這種習慣都是老一輩留下來的，吃的時候拿出一塊切一切，不管是吃大燴菜還是腌肉麵都是非常方便的。經過腌制後的豬肉色澤鮮紅，讓人垂涎欲滴。
腌肉的製作是很講究的，一般都是傳承下來的手藝。拿靈壽地區的來說，首先要加入專用的調料把豬肉煮到八成熟。然後加硝鹽，加硝鹽這一步可是個技術活。將硝鹽放到鐵勺中加上燒紅的木炭形成劇烈燃燒，燒到一定火候就迅速放到煮肉的湯里。這一步不僅危險，而且對於火候的掌握需要十分精確。接著再給肉上糖色。然後把豬肉下鍋炸一炸，去除裡面的水分。最後，把炸好的肉裝到腌制肉的罐子裡，按照一層肉一層鹽這樣的方式依次把肉塊裝進去。找個陰涼地兒存放，過三四個月就可以吃啦！腌制技術高超的人，能保持腌肉一年都不變質。豬肉經過煮、炸以及腌制多道工序最終才能完成，腌制好的豬肉香而不膩，讓人回味無窮。
其次，爽滑勁道的麵條麵條也是腌肉麵必不可少的部分，靈壽特產腌肉麵的麵條是傳統的手擀麵。麵條純手工製作，口感勁道。一碗香噴噴的手擀麵澆上土豆和豆角等配菜，再加上幾塊風味獨特的腌肉塊，就可以享用了。
據老闆介紹他家的腌肉麵之所以讓人吃了還想吃，是因為腌肉的配方是一步一步的來做的，在傳統的做法中經過了很多的研究。而且家裡的老一輩就是做這個的，他在他們的基礎上都經過改革，研究出了新的口味，就更加吸引人了。
這家店的腌肉麵還很平價，一頓飯吃下來差不多人均花費11元。
所以，李氏靈壽腌肉麵吸引到于謙老師的還是他家獨特的腌肉配方！不知道大家有沒有吃過李氏腌肉麵呢？吃過的歡迎留言評論，沒吃的趕快去吃一吃，看看于謙老師吃過的面是什麼樣的。