嘞是霧都
沒有廣告軟文的公眾號
以下是沒事幹研究院的月度推薦
請放心食用
身為碼頭城市的重慶自帶匪氣，讓人容易代入一種，獨占山頭的江湖形象，連菜也是。
重慶菜也叫江湖菜，火大油多，辣椒花椒隨手撒，噼里啪啦疾風驟雨，潑辣得很。
一筷子下去，配料可能比主菜還多。
酒館中午就開始人聲鼎沸，你一杯我一杯，幹完還有三四五六杯。
老闆和吃客都看心情，想放假就放假，吃不上就是沒緣分。
想吃的時候就算奶娃兒也不礙事兒。
偏偏這個血性義氣的粗人，偶爾也有些許閒散和細膩。茶館即牌館，篤悠悠來幾局：
牌要打，但茶也要喝，輸贏皆天定。
心急吃不了嫩豆花，慢慢撈，再蘸料。
「 江湖菜館子不完全攻略 」
辣椒泡椒花椒各種椒
是江湖菜的魂
重慶人的熱情好客全在味道里
重慶人的熱情耿直都投射在了江湖菜里， 「火大油多，味精起坨坨」。
江湖菜依靠長途司機和碼頭工人的飲食需求而生，重口下飯分量多，強調刺激味蕾和食慾。
第 1 家 論如何將一隻雞吃干抹凈
預約一隻整雞，現點現殺，可以做出兩道大菜，兩道小菜。
白砍雞，成都口水雞的前身，選用雞腿和雞胸，薄切，然後泡在紅油醬汁里，滿滿一大盤。
刀工沒得說，每一片都很薄，且均勻，還能投過光。
也正因為薄，雞肉很容易入味。
雞頭和雞骨頭也有用處，跟著芋兒一起燉，就是頂好吃的芋兒雞。
芋兒極其軟糯，綿綿的，毫無渣感，無牙老奶奶也能吃得很happy。
雞關節和雞皮另外挑出來，做成了椒麻雞，QQ脆脆的，清涼開胃。
雞雜清洗乾淨，和辣椒、芹菜一起爆炒，嫩嫩的，沒有腥味，但要趁熱吃。
一群人樂此不疲得在辣椒堆里挑雞雜吃。
最後端一份雞血白菜湯，齊活。
走之前我們還參觀了一下員工餐，臘肉黃瓜空心菜，加多多的辣椒爆炒，都好香好想吃噢。
第 2 家 愛這裡的釀酒，更愛下酒菜
重慶人喝酒真的不挑時間，早上啤酒配小面，中午吃飯約酒館。
雖然是酒館，但這家下酒菜也很好吃，最喜歡泡椒脆腸，小小一顆好上癮。
答應我，別去百度什麼是脆腸
，真心勸誡。
吃米飯的時候來一勺，脆脆的，混著泡椒香氣，好吃好吃。
花椒嫩牛肉，夾一片分量紮實，名副其實的嫩，青花椒也很香。
下面用黃瓜片打底，麻辣又清新。
活捉萵苣，其實是涼拌生萵苣葉，重慶人真的很會取名字了。
香辣中帶點點苦，感覺像在吃重口版的沙拉。
還有香辣藕條、燒椒茄子、五香鵝肝，都是鹹鹹辣辣的小菜，好吃好下酒。
既然是酒館，這家的自釀酒也值得喝一喝，酸酸甜甜的，沒什麼度數，不勝酒力的人也能小酌。
最喜歡米釀，有濃濃桂花香。
第 3 家 花樣吃蛙的老字號
據說是開了二十多年的老字號，如果要說吃青蛙牛蛙，重慶人基本推薦來這家。
每桌必點的水煮青蛙，比牛蛙更細嫩入味，麻麻的很給勁兒，鍋底有酸菜、苕皮等配菜，吃完可以繼續涮菜。
來看一隻肉質緊實，渾身腱子肉的運動健將
干燒美蛙，外皮略焦脆，帶著干辣椒過油的香，連骨頭都是酥的。
爆炒蛙肚，影響最深刻的一道菜，原來蛙肚還能這樣吃。
口感和脆腸很像，脆嫩入味，一口接一口，安逸得板！
入夜後來吃，門口起數桌，那種大排檔的煙火氣更甚。
第 4 家 終於吃到不辣的家常菜了
在重慶之行中，突然吃到樸實開胃的家常小炒，我們簡直要留下感動的淚水。
喜歡魚香肉絲，酸甜香辣都很均衡，沒有任何配菜，只加了蔥白段和姜，一筷子下去全是肉。
肉絲類的菜著實不錯，我們又另外加了盤泡椒牛肉絲。水芹菜脆，牛肉絲嫩，調味剛好，要夸。
肝腰合炒，處理的很乾凈，沒有腥氣，極嫩。
切了花刀的腰花，在嘴裡彈彈的，像在跳舞。
回鍋肉，五花肉切得薄，肥肉的油都被榨出來了，只剩下焦香，不覺得膩。
裡面還加了排骨，香香的，能吃到脆骨。
家常鱔魚也可以點，鱔魚切得大片，火候在線。
米飯是一定要吃的，不來個綜合大拌飯，那就白來了。
最後加個青菜，就是一桌完美的家常菜，撫慰了那幾天如同經歷過山車的腸胃。
第 5 家 芋兒雞火鍋賽高！
雖然店名叫燒雞公，但其實大家都是來這吃芋兒雞火鍋，是辣度比較強的紅油湯底，很重慶了。
重慶人對火鍋的喜愛深入骨髓，感覺好多菜最後都變成了火鍋。
雞肉好嫩，連胸腹肉都嫩，芋兒耙軟，一勺撈下去，滿滿的料。
是吃過最香滑的芋兒，看看這個細膩的組織
想給它打一輩子的call！
能吃辣的盆友可以試試油碟，直接用芋兒雞的紅湯，調和榨菜、芝麻和蔥花，又香又辣。
以及，攻擊性極強。
夾塊胖胖的魔芋，在料碟里蘸一蘸，Q彈入味，一口讓你感受到重慶的熱情。
芋兒雞的熱辣，配冰啤酒的清涼，哎喲一口下去，是真的爽。
第 6 家 為靈魂充電的深夜食堂
好些重慶人從小吃到大的老店，一到晚上就想來這裡吃剁椒蹄花和姜鴨面。
「雖然生意大不如前，但記憶里的味道還在」，重慶朋友如是說。
蹄花燉得耙爛，一撥就散開，夾起來都困難，但不肥膩。
裹點剁椒一起吃，軟糯入味，辣嘴但不辣胃，很過癮。
芽菜炒皮蛋，皮蛋提前炸過，略有脆感，也很香，芽菜比較有嚼勁，搭配在一起很有趣。
捲筒黃瓜，把黃瓜像削蘋果皮一樣片成圓卷，有自然的捲曲度，很妙的一道涼菜。
感覺這家店的廚師，很有自己的想法。
不怕死的勇士，可以試試這家著名的姜鴨面，有鴨油香和姜獨有的辛香。辣也是真的辣，連重慶人也會被辣得一把鼻涕一把淚...
不要高估自己，先點 1 兩的嘗嘗！
冰冰涼和甜蜜蜜
小吃是這座城市的溫柔
第 7 家 重慶夏日不可或缺的豆花飯
開了十幾年的豆花店，相比「上過舌尖」的名頭，對重慶人來說，這裡不過是家豆花飯好吃的蒼蠅館子。
一份豆花、一碟蘸料、一碗米飯，就是重慶人愛吃的「豆花飯」。
特色是「水上漂」，也就是很嫩很嫩的豆花，綿密如絮，漂浮在水上。
用青豆做的，味道更清新一些，適合重慶悶熱的天氣。
食用還比較考驗手法：把豆花輕輕推到碗邊，然後輕壓擠出水分，豆花成團後才能兜起來。
放在紅油蘸水裡一滾，咸辣生香，爽滑帶甜，很輕盈的口感。
老闆娘實在太忙了，我們一群人只能自己動手，最後弄出這麼一丟丟...
推薦這裡的豆花甜品，基本達到了甜品店的水準。
紅豆白雪冰豆花，豆花嫩滑，下面埋著牛奶冰，甜味基本來自最上面的紅豆。
深舀一勺，嫩豆花+綿紅豆+牛奶冰，是悶熱天裡的續命神器啊~
花生紅糖豆花，紅糖給得不算多，但很香。
豆花會直接滑進胃裡，混著濃郁的紅糖味，香香甜甜的。
第 8、9 家 重慶人的街邊消夏甜品
重慶人格外喜歡吃紅糖，熬成紅糖漿，冰粉涼糕涼蝦里都要加一勺。
涼糕和涼蝦都是用大米製作而成，只是形態不一樣。
沒什麼胡里花哨的配料，最多再加點醪糟，酒香混著紅糖香，一碗下肚，真醉人啊~
街邊隨便買的冰粉都很好吃，冰冰涼甜絲絲，入嘴像咬破了一汪清泉，只要遇到了就會買來吃。
涼糕更推薦吃阿亮涼糕，米香明顯，口感紮實有嚼勁，蘸上黃豆面，很是香糯。
另外，之前在二火鍋吃到的紅糖醪糟冰湯圓，是整個重慶行程里，最喜歡的一碗，也很推薦。
第 10 家 一直開到深夜的早飯店
據說早先，這家店只賣五樣小吃：豆漿、油條、油茶、糍粑塊、糯米糰，而且每樣只賣5元，是謂「五大金剛」。
現在菜品更豐富，都是重慶傳統小吃，依舊是5元每份。
火鍋粉，辣辣的很入味。
是火鍋里會吃的紅薯寬粉，據說因為太受歡迎，所以單拎出來做小吃。
油茶，是磨碎的米糊糊，搭配油辣子、饊子等配料，綿軟中帶著酥脆，咸鮮香辣。
紅薯粑粑，把紅薯切丁後，裹漿油炸，吃起來脆脆甜甜。
還有糯米糰，拌了白糖的糯米包裹一段老油條，外層撒黃豆粉，是熱量炸彈帶來的好吃。
就是這個
吃光碟才發現沒拍照，只能截個小圖，好後悔
此處出差，火鍋、小面、江湖菜，重慶三大「美食名片」，我們都體驗到了。
戳以上圖片，可閱讀相關舊文
看似都是紅彤彤一片，但重慶人明白：咸香麻辣，餘味帶甜，吃的都是百味人生。
嘞是重慶，是霧都，是大隱隱於市的江湖。
三個題外
以上 10 家館子，店名和地址都在二條
記得戳
酣暢淋漓雲吸一波重慶後，來點實在的。快中秋了，現在去評論里可以領取20-40元月餅專享優惠券福利。（領券後再複製下方禮盒淘口令即可。）
飽記中秋大團圓禮盒傳送門 ￥ejtrYRlfvae￥複製上方淘口令後打開tb
飽記中秋小團圓禮盒傳送門 ￥GqRMYRc74Z2￥複製上方淘口令後打開tb
️️️本次特設和研究員一樣無辣不歡的川香麻辣群！掃碼進群一起吃～
本文的研究員
安 妮
武漢籍研究員，嗜好香辣咸鮮的煙火食物。解鎖過小太陽燒烤指南，永遠和碳水相愛相殺，不吃香菜。
TOTO
少女心影像工作者，視頻組陳偉霆
曾拍過「湖州羊肉」「陝西富平柿餅」「龍華寺素麵」
落 落
餐飲管理廚藝學畢業，東北與湖南的混血鵝
擼得一手好貓，炒的一手好菜；
寫過「葡萄酒鹽」
文章轉載請加微信「baojiclub」
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/B3JMp2wBvvf6VcSZdmKy.html