適合春天吃的6種野菜，營養價值高，貴也要買，錯過又要等一年！
春天，萬物復甦，正是吃野菜的最佳季節，以往野菜廉價的時候，很少有人會記得吃，而現在價格瘋漲，尤其像榆錢、香椿這樣的野菜，剛上市價格比雞蛋貴上好幾倍，而且野菜上市的時間也很短，基本上兩三周的時間就沒有了，所以一定要趁早嘗嘗這屬於春季的美味！分享6道菜市場正緊俏的野菜，鮮嫩美味，怎麼做都好吃。
一、榆錢
一片一片，顏色翠綠，因為形如銅錢而被稱為榆錢，榆錢的嘗鮮季比較短，在野菜裡面也算是比較貴的，我們這裡一直賣12塊錢一斤左右，榆錢用來做榆錢飯，或者蒸榆錢窩窩頭都不錯。
【榆錢飯】
食材：榆錢、麵粉、食用油、大蒜、油辣子、米醋、生抽。
【具體做法】洗好的榆錢鋪開晾乾，或者用廚房紙將水分擦乾，先用一勺食用油拌勻，再慢慢加入麵粉拌勻，將每一片榆錢葉子都滾上一層薄薄的麵粉，蒸鍋鋪上紗布，鋪上一層拌好的榆錢，不要鋪太厚，上鍋蒸，上汽後蒸5分鐘就足夠了。大蒜攪拌成蒜末，加入一勺油辣子、一勺米醋、一勺生抽拌勻，調好的料汁澆在蒸好的榆錢上拌勻就可以吃了。
二、馬蘭頭
馬蘭頭也是比較上市比較早的野菜，清明前後吃得比較多，新鮮的馬蘭頭焯水後用來拌五香豆乾超好吃，也可以用來燒湯或者清蒸，而且馬蘭頭曬乾之後還可以作為乾菜來包餃子或者包包子。
三、薺菜
薺菜應該是大眾菜了，一旦薺菜上市的時候，大家都忙著囤菜呢！相信很多喜歡吃薺菜的朋友冰箱裡應該凍了不少薺菜吧？薺菜用來包餃子、炸春卷、包包子、做薺菜豆腐羹都是非常受歡迎的。
【豬肉薺菜春卷】
主要食材：餃子皮適量，豬肉餡300克，薺菜300克，鹽2克，蔥姜水50克，胡椒粉2克，醬油兩勺，香油1勺，食用油適量。
【具體做法】薺菜摘洗乾淨，焯水30秒撈出過涼水，擠干水分放入絞肉機攪打成薺菜碎，豬肉餡兒加入蔥姜水、醬油、胡椒粉、鹽順時針攪拌上勁，倒入薺菜碎拌勻，再加入一勺香油攪拌均勻鎖住水分。每5-7張餃子皮為一組，刷上一層食用油，最上面一張不用刷，餃子皮摞在一起，先用手按壓平整，再用擀麵杖擀成圓形薄片，大火蒸10分鐘即可，揭開所有的餅皮，包入豬肉薺菜餡兒，用一勺麵粉，加入五勺清水調成麵糊，抹在春卷皮的收口處。鍋中倒油，油溫五六成熱，放入春卷下鍋炸，用中火炸，炸至表面金黃酥脆就可以了，撈出控油。
四、香椿
之前香椿可是因為120元一斤的價格上熱搜了呢！雖然剛上市比較昂貴，但是隨著天氣越來越暖和，當地的香椿也就漸漸上市了，此時的價格已經降到30元一斤了，香椿最經典的做法就是香椿拌豆腐，而香椿炒雞蛋、炸香椿魚也是很不錯的做法。
【香椿花捲】
主要食材：麵粉300克，純牛奶170克，酵母粉3克，白砂糖5克，香椿6顆，蚝油1勺，鹽2克，食用油1勺
【具體做法】香椿焯水，變成翠綠色關火，擠干水分切碎，加入一勺蚝油、兩克鹽、一勺食用油拌勻。300克麵粉中加入2克酵母粉、5克白糖，倒入170克純牛奶揉成光滑的麵糰，案板上撒上少許乾麵粉，揉好的麵糰擀成長方形薄片，將拌好的香椿油均勻地抹在面片上，撒上薄薄一層乾麵粉，將面片從一頭捲起來，再切成16份，每兩個面塊重疊，用一根筷子在中間壓一道，拿起壓好的面塊稍微抻一抻，筷子放到底部中間的位置，左手不動，右手拿著筷子旋轉一圈，花捲就做好了，二次發酵15分鐘，發酵好的花捲水開後大火蒸15分鐘。
五、蒲公英
既是菜又是藥，蒲公英在所有野菜中還是比較好認的，因為每顆蒲公英都會開小黃花，但是蒲公英寒性比較大，所以建議大家除了蒸著吃以外，可以試著將蒲公英曬乾，再小火焙成茶葉，這樣去除了一部分寒性，平時用來泡水喝也能起到去火消炎的作用。
六、春筍
其實竹筍一年四季都有，但是個人覺得最好吃的就是春筍了，春筍口感較為清脆，用來炒臘肉、包包子都是鮮美至極，曬乾了用來燉肉也是超級美味的！
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