關於吃這件事，老一輩kol汪曾祺先生的教導我一直深以為然：「一個人的口味嘛，要寬一點、雜一點，南甜北咸東辣西酸，都去嘗嘗」。
那要論口味雜，自從在雲南呆過一段時間之後，我覺得它簡直就是這句話的樣板省份。
仔細想想，雲南人吃得野，也是有地域優勢的。
雲南海拔落差大，地形地貌變化多樣孕育了豐富的物產，這裡多得是你沒見過沒吃過的瓜果蔬菜。
地有多大產，雲南人就有多大膽。他們吃樹皮、吃芭蕉花、吃昆蟲，各種稀奇古怪的食物，都可能出現在雲南人的餐桌上。
而且，雲南可是公認的植物王國，漫山遍野的香料又給了雲南人無窮的靈感。折耳根、木姜子、苦蒜、芹菜、芫荽……三兩組合搭配出的神奇蘸水，讓人一回上頭，二回難忘。
在做法上呢，中國55個少數民族，在雲南生活的就有25個，每個民族都有自己的一套飲食方式。
吃得更是花樣百出，能讓你之前對食物的刻板印象統統失效。
雲南很大，各地都去一遍還是很費時的，但好在我們有昆明，在這裡一城能吃多城味。
雲南美食博大精深，全都反映在昆明市裡大大小小的凹糟館子裡了。
保山火瓢牛肉、紅河建水豆腐、西雙版納舂雞腳、蒙自過橋米線……每吃一頓，我就被種草一座雲南城市，幾乎要把整個雲南版圖都給打上小星星了。
我甚至想把昆明改名為雲南美食博物館。
所以，今天的昆明美食攻略，我想給大家推薦一些在昆明能吃到的雲南各地的特色美食，咱們先吃為快！
- 昆明覓食清單 -
米線
建新園（過橋米線）、茴香熙樓、文山荷鮮居（雞湯米線）
傣味
彩食邊境小吃（傣味小吃）、雪兒泡菜（傣味水果）、多哥水傣味餐廳、神秘小炒
越南小卷粉
開遠二姨媽小卷粉
普洱思茅菜
從水爐普洱生態菜館、阿嬌魏道、蘇記隱蔽地
保山火瓢牛肉
永昌清真火瓢牛肉（中央金座店）、保山清真火瓢牛肉火鍋（朗悅灣店）
牛菜館
清真保德牛菜館
燒烤
老牌建水燒烤
米線
品嘗昆明的味道，絕對要用一碗熱騰騰的米線來打頭陣。但至於具體吃什麼米線，資深吃貨真得吵上一吵。
雲南各個地方都有自己的米線吃法，比如過橋米線、小鍋米線、豆花米線、涼米線、鱔魚米線、酸湯米線……各有各的擁躉。
對於米線的忠實愛好者來說，就沒有不好吃的。我是連吃好幾天都沒把它的味道刷個遍。
建新園過橋米線
地址：幾家連鎖
營業時間：07:00-21:00
最有儀式感的吃法，必須是過橋米線了。
它是滇南地區的一種特有小吃，雖然關於它的發源地，建水和蒙自爭了好幾十年。但對我們來說，味道才是關鍵。
過橋米線要好吃，一是湯好，表面浮著一層雞油，看似毫無熱氣，但其實湯的溫度能達到100℃以上。
二是片料要講究，雞片、魚片、腰片、火腿片，切得薄薄的同時又得是完整無缺的。把它們悉數推入湯碗，即時便能變熟，不生不老恰到好處。
建新園是昆明吃過橋米線的老品牌了。
他們家的過橋米線分級別，20元的套餐是基礎，然後是28元、40元，最豪華的版本能吃到60元，豐儉由人。
我選了中間檔的28元套餐，端上來一看，能有9種配料，雞肉片、火腿片、魚片……都是薄如紙的幾片平鋪在盤子裡，再加一碗白嫩的米線和一大碗湯。
這大海碗的湯雖然不冒熱氣，但千萬不能直接喝，溫度都藏在油底下呢。
吃起來也很有儀式感，一般的順序是先下肉，再加蔬菜，最後用米線「過橋」。下肉片之前可以先把鵪鶉蛋蛋液打散，將肉片裹上蛋液再下到湯里燙，吃起來會更軟嫩一些。
雞湯湯底很濃郁，因為還加了胡椒，又多一層香味。米線也很新鮮，吃起來爽滑有韌性。
熱湯搭配著米線和佐料一起吃，每一口都是鮮美、醇厚的滋味。
大家也可以在某點評網站上下單，還會再送一杯涼涼滑滑的木瓜水，搭配著過橋米線一起吃，很舒服！
🥢其它推薦店鋪：
茴香熙樓 它們家的過橋米線配菜非常豐盛，用是雲南火腿、鮑魚、松露、海螺等等高檔食材，因此也被稱為米線中的愛馬仕。
米線有58和98兩種套餐選擇，推薦點98元的套餐，比起前者多了十小碟涼菜，都是比較有當地特色的。
文山荷鮮居（翠湖店）被不少人稱為昆明土雞米線天花板。雞湯金黃濃厚，雞肉蓋冒香，佐料鋪滿粉碗，誠意十足。
傣味
傣味是對傣族食物味道的簡稱（我國傣族主要分布在雲南，主要聚居在西雙版納傣族自治州以及臨滄耿馬和孟連兩個自治縣）。在昆明，傣味餐廳很多。
看到傣味兩個字，我就自動開始分泌口水。尤其是在天天高溫預警的杭州，想到這酸酸辣辣、涼涼爽爽的口感就很開胃。
我的印象里，傣族人可是人均調料調配大師，香茅草、小番茄、青檸、小米辣、檸檬等，都是和傣味緊密捆綁的佐料，一番組合能達到多層次的味道。
還有兩個略顯陌生的動詞，包燒和舂，也很讓人上頭。
包燒是指用芭蕉葉把食材和調料包起來炭烤，這樣可以鎖住食物原汁的同時，又會讓芭蕉葉的清香和原料的香味融為一體。
舂也是傣族人的美味密碼。
他們會把食材放到缽器里不停擂碎，舂過的食物能夠和調料更充分攪拌，變得相當入味。
秘制的蘸水、豐富的山野食材再加上特殊的做法，造就了風格迥異的傣味。
彩食邊境小吃（文化巷店）
地址：文化巷35號
營業時間：11:00-20:00
這是昆明朋友安利過好幾回的傣味寶藏小吃店。
店鋪的裝修是彩色且明亮的，在你點單前就先把熱帶氛圍拉滿。
再看菜單，寫了滿滿3塊黑板，各種小吃、糖水很多，即使是來多吃幾回也都不會點重樣的。
肚子餓了，可以點份招牌的蓮藕肉餡傣味餛飩或公主芒果飯，食材新鮮是好吃的底氣，清爽的做法又讓人在悶熱的夏天也能胃口大開。
如果是午後經過來小坐一會，吃碗荔枝碗、喝杯泡魯達吧，感覺整個下午的精神氣都有了。
荔枝碗超級適合夏天，大顆荔枝肉里夾了一塊菠蘿，一同浸泡在青檸水裡面，果肉吃起來鮮嫩清爽，再喝口青檸汁又很好解了荔枝的甜。
這時候，我建議大家還可以來份百香果檸檬黑雞腳作為小點。雞腳富有嚼勁，靈魂配料則是百香果和檸檬，為它增添了豐富的酸甜感。
店家還貼心地把雞骨頭都給剔除乾淨了，吃起來毫不費力。
雞腳的酸調配糖水的甜，就是夏天的神仙搭配！
雪兒泡菜
地址：建設路112號
營業時間：10:00-22:00
在雲南我還愛上了傣味水果，確切地說是水果拌辣椒。聽起來很像黑暗料理，沒想到卻是最讓我念念不忘的美味。
雪兒泡菜是昆明人愛了十來年的味道，也是一家讓我無法拒絕的小吃店。
在它們家其實可以買到很多小菜，辣椒拌草莓、拌菠蘿、腐乳拌洋芋、木姜子拌雞腳，每樣小菜都賣得好，各有各的粉絲。
但我最鍾意的還是它們家的傣味水果。
草莓、菠蘿、芒果、木瓜和梨切成小塊，撒上辣椒拌一拌。入口先是水果滿滿的甜味，多吃幾口後辣味開始發酵，能夠感受酸甜辣咸脆對味蕾的輪番轟炸。
昆明人的涼拌水果並沒有西雙版納的做法那麼辣，它的水果更大眾化，口感也偏甜更容易讓人接受。
幾種水果對比下來，我覺得鮮甜且多汁的水果是最適合這種做法的。如果要推薦，我會堅定地把票投給草莓和菠蘿。
🥢其它傣味店鋪推薦：
多哥水傣味餐廳 很有特色的當地餐廳，菜品味道以酸甜苦為主。推薦大家試試包燒系列，包燒雞腳筋、包燒豆腐、包燒羅非魚、包燒豬耳朵……調味到家了，包啥都好吃。
神秘小炒 昆明老饕心中地位很高的凹糟館子，青椒炒脊筋、炒餌塊、手撕雞都是必點的招牌。
思茅菜
思茅其實也就是現在的普洱。不過，世人多知普洱茶，知道思茅菜這種叫法的人並不多。
思茅菜和傣味有些類似，也是以酸辣為主，不過口味會更柔和一些，沒那麼酸，也沒有那麼辣。再加上它綜合了其他民族的口味和思茅當地原料，走出了自己的風格。
普洱小炒雞
在調料上，除了常見的油鹽醬等調料外，思茅菜還會加入香料去腥，然後加入大量的芫荽、苤菜等，豐富且不矛盾的佐料，也是思茅菜讓人耳目一新的原因。
思茅菜的食材以野菜為主，你到冷櫃前一看，全是各種奇奇怪怪的植物。
薄荷算是最常見的了，還有板藍根、苦藤花、狗雞尖、攀枝花、大白花……每個初來乍到試圖去辨認這些野菜的人，都要敗下陣來。罷了罷了，還是做個安靜的食客吧。
阿嬌魏道
地址：兩家分店
營業時間：09:00-21:00
阿嬌魏道是霧馬咖啡的「吃貨」主理人強烈推薦的店，」這家店好吃的！好吃的！」大聲連說了兩遍，表示雙重肯定。
他們有兩家店，環城南路那家主要做小炒菜，像是豆米炒南瓜尖、普洱小炒雞，每道菜端上來都是紅紅綠綠的，賣相是差強人意，但香料加得足足，味道又香又辣，很是下飯。
而且，分量著實有點大，每道菜都夠我吃兩頓的了。
而潘家灣附近這家，同時賣傣味和普洱的特色小吃。像是佤族雞肉爛飯、保山的稀豆粉米線等，都是很有特色的地方小吃。
🥢其它店鋪推薦：
從水爐普洱生態菜館 開在南強街附近的一家普洱菜餐廳，普洱小炒雞是必點，此外還有炒牛肉、板藍根湯也很推薦。
蘇記隱蔽地 這是一家藏在小巷深處的小店，外地人一般找不到，找到了也不知道怎麼點菜。店裡沒有菜單，看食材講出你想吃的做法。老闆叫蘇啟勝，做一手地道思茅菜，還上過《十二道鋒味》。
保山火瓢牛肉
雲南並不是牧區，許多人以為雲南沒有美味的牛肉大菜。但因為雲南地質條件實在複雜，從南到北，雨林、山林、草原、雪山眾多，本地也有許多名牛品種。赫赫有名的的潮汕牛肉火鍋所用的好牛肉，其實也都是來自雲貴高原。
在雲南找好吃的牛肉火鍋，我推薦大家一定要嘗嘗保山的火瓢牛肉。
首先要cue一下牛肉火鍋所用的鍋具「銅瓢」，很有看點。
它是用整塊銅板手工打制而成的，打制的過程也頗為複雜，從原銅到餅銅，要反覆敲打打出鍋體大致的形狀。
為了給鍋增加硬度和亮度，還需要用錘子一點一點均勻敲打，因此整個鍋體會留下獨特的手工痕跡。
至於味道，那自然也是值得大誇特夸的。
主食材一般是牛肉和牛雜，比如牛肚、牛筋、牛舌等都要提前燉好，火要用老式風爐燒出來的炭火，基本上一桌一灶。
瓢里的湯底用的是加了秘制調料的香辣牛骨湯，其餘配菜倒是和一般的火鍋食材相差不多，牛乾巴、臘鵝是當地特色的肉菜，其它蔬菜大家挑自己偏愛的下就行。
當牛肉在鍋里煮著，香氣就慢慢飄了出來。
吃牛肉要吃壯，肥瘦相間的土黃牛肉，裹滿噴香的胡辣子在唇齒間交融的感覺，讓人根本停不下手中的筷子，什麼減肥的指標都得往後靠一靠。
🥢店鋪推薦：
永昌清真火瓢牛肉（中央金座店）一家老店，味道正宗，紅湯清湯都好吃，分量也特別足，點的時候一定要量力而行哦~
保山清真火—瓢牛肉火鍋（朗悅灣店）牛肉很香，牛筋、牛肚都很好吃。推薦大家選麻辣鍋，加蘸水。
牛菜館
牛菜館是昆明人的叫法，它的原型其實是清真菜館。紮根雲南的清真菜館也入鄉隨俗，學會了滇菜的做法，還愛上了蘸水文化，已經成為最會搞花頭精的清真菜了。
清真保德牛菜館（盤江西路店）
地址：青年路延長線71號
營業時間：07:00-14:00，17:00-21:00
人均：34元/人
我的昆明朋友毫不掩飾他對牛菜館的偏愛，無論是家族聚會還是有朋友來，都想著要去吃上一頓。
清真保德牛菜館是他從小吃到大的館子，這不正好趕上他們家庭聚餐，那我是必須要去蹭飯的。
這家店名氣不大，口味卻是實打實的好吃，如今的我光看照片就忍不住想要打飛的再去吃一次。
牛菜館吃牛是一絕。單單是牛肉就能變出涼片、牛乾巴、現炸、涼拌等多種版本，算是把牛吃得明明白白。
清湯牛肉燉得那叫一個香𤆵軟爛，肥瘦相間的牛肉一抿就會化開，牛筋糯軟嫩滑卻依舊有一些嚼勁在。湯中有滿滿的油花，還加了各種秘制香料，濃香撲鼻，夠鮮夠濃。
涼雞也是最本真的美味。這道菜很多餐廳都能吃到，但一般認為牛菜館做的最乾淨也最美味。
它的做法有點類似上海的白斬雞和廣東的白切雞，沒有加複雜的香料，只是純正的鹽味和雞原本的肉香。雞皮是迷人的金黃色，肉吃起來很嫩滑，一點也不柴。
真不是我尬夸，除了肉菜，在雲南連最普通的蔬菜，像是南瓜藤尖、素炒豆尖吃起來都格外肥美，清甜。
還有地道的洋芋粑粑，外殼略帶酥脆，里餡的洋芋軟爛，吃的時候還可以蘸點辣椒麵，騙我連吃了三四隻。
總之，他們家閉眼點都不會踩雷。唯一要小聲提醒的大概就是去吃的時候，最好多喊幾個人，可以多吃幾道菜！
對了，牛菜館一般還會兼做主食的，大酥牛肉麵或者大酥牛肉米線，也可以早上來試試最板扎的昆明早餐味道。
越南小卷粉
越南小卷粉的歷史由來難以考證了，有人說是滇越鐵路運營後，部分越南人民為謀生計，開始在鐵路邊賣卷粉，傳到國內後就成了越南小卷粉。也有人認為越南小卷粉是從越南河內的清池縣傳過來的。
如今越南小卷粉在和越南接壤的紅河州最為常見，口味也最為正宗，當然在昆明也是可以吃到越南小卷粉的。
開遠二姨媽小卷粉
地址：如意巷48號
營業時間：10:30-18:30
人均：14元/人
他們家做卷粉的夫婦就是開遠人（開遠是紅河州下屬的城市），遠道而來「傳播」家鄉美食。敢於直接把城市寫進店名里，就是地道美味的底氣。
雖然名為「越南小卷粉」，但米皮里包的是香菇肉、芹菜肉等偏中式的炒肉末，和越南大多數地區包蝦和青菜的捲筒做法不太相同。
他們家的卷粉一共有四種口味：香菇、蔥肉、芹菜肉和黃芥菜，如果想一次性嘗遍，可以選擇拼一盤小卷粉。
製作的時候，店主會先把米粉糊抹勻在蒸鍋上，大約30秒蒸成熟米皮後就用竹籤挑起，卷上餡料就是一條油亮剔透的小卷粉。
他家的卷粉皮非常薄，軟糯又有嚼勁，內餡的味道也是調得剛剛好，四種口味都可以給高分。
最絕的是和卷粉一起端上來的秘制蘸水，卷粉靈不靈，這碗蘸水很重要。
我問了好幾回老闆它的配方，他都支支吾吾不正面回答問題，只說是老家最常見的做法。吃起來是酸辣可口，還帶有一點味甜，口感很豐富，簡直就是畫龍點睛之筆。
你要說這家店不出名，可我就在店裡遇見了專程打車過來探美食的阿姨。她說來了三次，這回總算吃上了！
事實證明，他確實值得特意打個車過來。
除了小卷粉，他們家的油嗆小米辣洋芋、油炸雞皮這些小零食也都很好吃，如果吃過小卷粉還有胃口，可以順道嘗試一下。
燒烤
昆明的宵夜有兩大特點，一是宵夜以燒烤為主，二是在昆明開燒烤攤的以建水人居多。
資深吃貨聽到建水兩個字就開始饞了，它可是曾經上過《人生一串》的宇宙級的燒烤聖地。
不鏽鋼碳烤小桌子一擺，一群人在五顏六色的塑料小板凳坐下，慢慢吃慢慢烤，馬路邊的煙火氣那味就很足了。
昆明覓食之旅，安排上一頓建水燒烤算是圓滿收官。
建水燒烤的當家主角，當然是烤豆腐了。把像是小枕頭一樣的豆腐放到烤盤上慢慢烤，嫩黃的豆腐隨著炭火變得焦黃、鼓囊囊。
吃之前一定要蘸下蘸料再吃，豆腐外表焦脆，內里卻是潔白細嫩，一口一隻就是神仙不換的美味。
蘸料也很特別，分為一濕一干。濕蘸碟會加濃郁的紅油乳腐汁，厚、鮮、濃郁一吃就是雲南燒烤特有的味道。干蘸料里，一般會加花椒麵和鹽，讓燒烤更加可口和辛香。
還有烤小瓜，其實就是西葫蘆，也是雲南燒烤里很常見的一道烤蔬菜。切成圓片的小瓜看起來綠瑩瑩，烤著吃清爽多汁，是一眾肉類燒烤間很好的點綴。
另外，像烤雞腳、烤洋芋、烤蔥串豬腸、烤魚等也都是建水的燒烤特色。肉類都會提前腌制過，很容易烤得入味，大家敞開了肚子放心點就是了！
🥢推薦店鋪：
老牌建水燒烤 這家店不是當地人帶路，根本找不到。它能開10多年，靠的必須是好味道。
強烈安利雞爪和包漿豆腐，雞爪糯、豆腐醇厚，加上恰到好處的調味，這是真真實實擼串的快樂。
此外，基本上你在大眾點評上搜建水燒烤，跳出來收錄年份久的都不會太差。
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當今中國最著名的「吃貨」陳曉卿曾說過，「直到現在，我還沒有發現自己不喜歡吃的東西。」天南海北，就沒有他接受不了的口味。
我覺得在雲南這個地處邊境、民族混雜、萬物共生的地方尋找美食，就多少要懷著一點這樣的包容心態。大膽嘗試，說不定就有驚喜！