材料：草魚肉400克，番茄汁100克（大約3勺），白糖15克，陳醋10克，10克料酒，清水80克，干澱粉，鹽，澱粉水適量，蔥和姜
菊花魚做法
這次選用草魚為原材料，草魚刺少，肉質鮮美，非常適合做菊花魚。將草魚宰殺刮掉魚鱗、魚鰓和內臟去除乾淨。把洗乾淨的魚放在案板上，從中間劈成兩半。片掉魚脊骨和魚腹肚，另一半也把魚肚片掉。只用無刺的魚肉。（可以讓買魚的老闆幫你弄好）
然後把魚肉切成塊。
接著在每一塊魚塊上面切十字刀，十字刀不要太寬，要不就不好看了，還要注意魚皮不要劃破了。
切好魚塊裝進碗里
然後來腌一下魚肉，往裡加半勺鹽，倒入2勺料酒，再加入蔥段和薑絲，翻拌均勻，腌制15分鐘。
利用腌魚的時間，來調一下醬汁。取一個小碗，倒入2勺陳醋，3勺番茄醬，1勺白糖，再加入2勺涼開水，攪拌均勻。
魚肉腌制好以後，準備一碗澱粉，把腌好的魚肉裹上一層澱粉，角落處也要裹上，裹完後抖掉多餘的澱粉。
鍋內倒油燒熱，下入魚塊，魚肉朝下炸，用筷子翻面。
炸至金黃酥脆撈出。
盤子上墊幾片芹菜葉，把炸好的魚塊擺在菜葉上。
鍋里留油，把調好的醬汁倒入鍋里，燒開，再倒入水澱粉勾芡，攪拌均勻，燒制濃稠。
把燒好的番茄汁淋在魚塊上就可以了。
這道腌制和美味並存的菊花魚就做好了。
吃起來外酥里嫩，酸甜可口。怎麼樣？有沒有食慾？