提起養肝保肝，很多人都有興趣，因為肝病的發病率較高，大家深怕一不小心，就陷入肝病的漩渦中。因此，不少商家也看到了商機，許多養肝保肝食品及偏方應運而生，比如養肝食品，保肝丸等等，宣傳廣告也很吸引人，「再忙、再累，只要吃個保肝丸就可以有效果」等等，這樣一年下來也要花銷不少。
但，實際上這類產品，既算不得藥品，也跟傳統的食品不相關，更多是介於兩者之間的保健品。如果沒有生病，不該用藥卻用藥，反而會造成肝臟負擔，養肝不成，反而傷身又花錢。與其經常吃這類的保健品，還不如從日常飲食中著手。
跟大多數疾病一樣，錯誤的飲食也會造成肝臟的負擔，甚至讓原有的肝病更加惡化；正確飲食則可以減輕肝臟的代謝負擔，讓肝臟可以保持健康。今天，就說說哪些食物對肝不好，哪些食物對肝健康有幫助。
對肝臟不好的食物
錯誤的飲食，是指不利於肝臟健康的食物，目前最為大家熟悉的就是含黃麴黴毒素的食物。動物實驗發現，動物攝入黃麴黴毒素與肝癌的發病率有關；而在人類，如果本身有慢性肝炎，再加上長期攝取被黃麴黴毒素污染的食物，則得肝癌的幾率將會更高。
有些花生或花生製品，及豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐等發酵食品，以及玉米、穀物等，如果保存不當，很容易遭受黃麴黴毒素的污染，有研究發現，過去對於這類問題沒有了解，常食用受到黃麴黴毒素污染的米糧，導致某些地方的民眾患肝癌的比率遠高於其他地區。
除黃麴黴毒素外，食用過多加工食品也不利肝臟健康。部分加工食品含有防腐劑，都會經過肝臟解毒，長期大量食用這些食品，容易加重肝臟的負擔。經常吃太多高油脂食物，攝取的熱量遠超過身體所需，容易肥胖，油脂也會囤積在肝臟，形成脂肪肝，而且高油脂食物脂肪進入人體後易氧化，產生自由基傷害肝臟。
含糖糕點、飲料攝入太多的話，多餘的糖會轉變成脂肪儲存在肝臟，形成脂肪肝，且容易引起腸脹氣。辛辣食物也最好少吃，尤其是有嚴重肝炎的病人，會加重胃腸道黏膜充血、水腫及糜爛，甚至引起消化道出血。經常過量飲酒，也會造成脂肪肝，導致肝功能異常。
對肝臟有利的飲食
首先，飲食均衡才是養肝保肝的最佳原則。飲食均衡就是每日從各類新鮮食物中，獲取各種不同營養素的合理攝取比例，比如說，每日需要奶1-2杯（200ml左右）、蔬菜類三個拳頭大小、主食1-2碗、油脂類40-50ml左右、蛋豆魚肉類100克左右、水果類2個，這樣的比例，有助於促進身體的正常代謝，改善肝臟營養，調節免疫功能。
尤其蔬菜、水果更是天天必吃。國外已有研究發現，蔬果中含有豐富的抗氧化成分，像維生素C、E、B，胡蘿蔔素、茄紅素、硒、鋅、銅、鐵及多酚類（花青素、黃酮類）、大蒜精、芝麻素、輔酵素Q10等營養素，可以保護肝臟，減少損傷。
有些食物經過科學的研究，對肝臟健康有些效果，也可食用。但前提是需均衡飲食，不偏食或過量食用，也不誇大某些食材的效果，且需遵從原有的醫療建議。這些食物如：
山藥
山藥營養成分極高，含有豐富的蛋白質、胺基酸、礦物質、酵素及粘質等。有些小老鼠動物實驗發現，山藥可以減少肝臟傷害，但尚未有足夠的科學醫學證實可治療肝病。大家可以把它當成主食來攝取，也可搭配其他菜色食用。
蛤蜊
吃蛤蜊保肝一直在民間流傳，以前沿海地區有人肝不好，家屬會常到市場買這類食物煮水，給病人服用，雖然有些動物實驗發現，蛤蜊含高量的蛋白質、牛磺酸、膽鹼、維生素B2、B6與B12等，對肝臟有所助益，但至於為何蛤蜊為何具有保肝功效，一直沒有明確的科學驗證。因此，蜆雖是很好的蛋白質來源，但並非人人適用，有痛風、高尿酸血症、嚴重肝硬化或肝昏迷的患者最好限制食用。
芝麻
在《神農本草經》中曾記載，芝麻補肺氣、益肝腎、潤五臟、堅筋骨、明耳目、耐饑渴、烏髭發、利大小便、逐風濕氣、涼血解毒，而且能益壽延年抗衰老。直到現代，芝麻的功效在少數動物實驗發現，可減輕酒精造成肝臟損傷的程度，具有保肝功能。
芝麻受到注意，主要是某些研究發現它所含芝麻素具有清除自由基的能力，認為其能在體內發揮抗氧化作用，可能降低血中膽固醇、血壓，減少肝臟受到自由基的破壞等。
保肝，不僅要吃對食物而已，大家也應先了解自己的肝臟狀況，如果經醫師抽血檢查不需要用藥，則建議從良好生活習慣和正確保肝方式兩方面著手改善，在規律正常的作息下，避免工作過度勞累，拒絕如抽煙、喝酒、熬夜等傷肝行為，以維護肝臟健康。
各種肝病的飲食原則
在門診，營養師最常被病患問到的是：有慢性肝炎，飲食上到底要注意什麼？什麼可以吃？什麼不可以吃？
其實，不同的肝臟疾病，有不同的飲食準則，以下就是各種肝病提供患者應遵守的飲食原則：
1、脂肪肝飲食原則
脂肪肝已成為國人最普遍的肝病之一，據統計，在我國約每3人就有1人有脂肪肝。引起脂肪肝的原因與肥胖、飲酒、高血脂或高血糖，有極密切關係，脂肪肝雖然不會馬上危及生命，但也有少數類型的脂肪肝可能並發肝硬化與肝癌，大家需要認真對待。
脂肪肝患者應儘量讓體重維持在理想範圍內，並安排適度運動，飲食方面需注意：
以均衡為原則。
勿暴飲暴食。
減少油脂與高糖類食物的攝取。
減少酒精攝取。
2、慢性肝炎飲食原則
我國慢性肝炎發病率i相對較高，其中又以B肝為多，B肝病毒攜帶者可能演變為慢性肝炎，甚至肝硬化或肝癌，因此肝炎患者的飲食原則如下：
少量多餐。
少吃辛辣或刺激性的食物。
攝取品質好的蛋白質（可促進受損細胞修復與再生，肉、魚、蛋、奶類是最佳來源；植物性蛋白質以黃豆最佳）。
降低脂肪的攝取。
以新鮮、天然的食材為主。
規律且均衡的攝食。
3、肝硬化飲食原則
肝硬化的可怕在於它的併發症，常見的併發症有食道靜脈曲張、肝昏迷（肝性腦病）、腹水及肝癌等，患者在飲食上需特別注意：
食道靜脈曲張：
正常攝取蛋白質及均衡營養，飲食以流質食物為主，要避免吃太辛辣刺激性的食物。
腹水及下肢水腫：
飲食要限制鹽分及水分的攝取。
肝硬化的患者易缺乏鋅與鐵，可多吃蛤蜊、牡蠣、牛肉、蛋黃、川七及紅莧菜。
如果是酒精性肝硬化的患者，則要注意以下營養素的攝取：
維生素B6（可從小麥胚芽、豆類、香蕉、牛奶、綠色蔬菜等食物中取得）。
維生素B12（可從牛肉、豬肉、蛋類及牛奶等食物中取得）。
葉酸（可從小麥胚芽、菇類、綠色蔬菜等食物中取得）。
肝昏迷：
一旦肝昏迷便需嚴格限制蛋白質的攝取，給予限量的植物性蛋白質或補充低蛋白營養補充品。