愛吃魚的人一定要收藏，5種魚的做法，肉嫩刺少又入味，百吃不厭！

多吃魚對人身體健康有很大的益處，魚肉好消化易吸收，老少皆宜。魚肉的營養很全面，富含豐富的蛋白質和多種維生素，具有調高免疫力，健腦益智，補血補虛等功效。今天給大家推薦5種魚的做法，很適合孩子吃，肉嫩刺少，貴也不能省，越吃越聰明。

豉油蒸大魚頭

推薦理由：大魚頭不僅肉質鮮美，營養也很豐富，富含豐富的不飽和脂肪酸和人體必須的卵磷脂，能促進大腦發育、延緩腦力衰退，起到益智健腦的作用。常吃可補充人體營養，有增強免疫力，美容護膚、降血脂等多種功效。

製作步驟：

1.買回來的大魚頭要清洗乾淨，用料酒和胡椒粉腌制10分鐘以上，去除腥味。

2.在盤子底部放薑片和蔥段，這樣做不僅利於空氣流通，還能使蔥姜味道從下往上的散發，直至魚肉，起到去腥提香的作用。

3.蒸大魚頭一定要用大火，等鍋上氣後再放大魚頭，不能冷水上鍋，否則魚肉腥味重，味道不鮮美。大魚頭入鍋後，淋上30毫升的蒸魚豉油，大火蒸12-15分鐘就可以，時間要根據魚頭的大小來定。

4.大魚頭蒸好後，盤子裡會有很多湯汁，我通常會將湯汁全部倒掉，撒上蔥花，再淋上蒸魚豉油。因魚頭只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升左右就可以。

5.最後淋上剛燒好的熱油，激發小蔥與豉油之間的香味，使味道濃郁又鮮美。

小貼士：蒸魚的時候要用大火，高溫迅速抑制了魚肉中汁液的流失，可鎖住鮮味，使肉質鮮美。切記要在盤子底部鋪上薑片和蔥段， 去腥提香！

紅燒帶魚

推薦理由：帶魚的營養價值極高，脂肪含量高於一般魚類，多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。帶魚身上的鱗千萬別刮掉，它的銀白色油脂層中含有一種抗癌成分，常吃對胃癌，淋巴腫瘤等很有益。

製作步驟：

1.帶魚買回來處理乾淨，切大小均等的段。帶魚肚子裡的黑膜一定要去掉，那是最腥的地方。洗凈的帶魚要提前腌制一下，用料酒、薑絲腌制十分鐘以上。很多人在腌制的時候會放鹽，其實不用放。帶魚本身就很鮮，自身略帶味咸。

2.腌制好的帶魚淋干水分，放入平底鍋中煎至兩面金黃。放入平底鍋後不要心急去翻動，等底面金黃，輕輕晃動平底鍋，就可以翻面了。

3.煎帶魚的同時可以調料汁：白糖一勺、蚝油一勺、生抽兩勺、老抽半勺、鹽半勺。

4.等帶魚煎好後，倒入調好的料汁，並加入大料，薑片，香葉，花椒，最後加清水小火慢燉5分鐘。

5.五分鐘後撈出帶魚和所有的大料，只留湯汁。轉大火淋入水澱粉，關火前再倒半勺香醋，提鮮去腥。最後把料汁淋在帶魚上，即可。

小貼士：帶魚提前用料酒和薑絲腌制十分鐘以上，接著或煎或油炸都可以。建議用平底鍋煎，省油，還不費力。在出鍋前，淋入一點香醋，不會有醋的酸味，反而提鮮、去腥，吃了不膩。

清蒸鱸魚

推薦理由：鱸魚富含豐富的蛋白質和維生素，老少皆宜。易消化少吸收，特別適合脾胃虛弱，氣血不足，貧血頭暈的人食用，孕婦更要多吃，對寶寶和孕婦都有很大的益處。

製作步驟：

1.鱸魚已經被我仔細清洗一番，在魚背上劃2-3刀，易入味。要提前用料酒腌制10分鐘，將料酒塗抹在魚身上，腌5分鐘後，就給魚翻個面再腌5分鐘，最後倒掉盤中的料酒待用。

2.準備一碗蒸魚豉油就可以，不需要用其他佐料調和，我一條鱸魚會用40毫升左右。

3.盤子底部鋪上薑片，給魚肉的底部留一點空間，使其均勻受熱。很多人都是直接放在盤子裡，不妨試試這個方法，底部魚肉完整又鮮嫩，我一直都是這樣做。另外，要在鱸魚肚子裡塞入薑片和蔥段。

4.淋上20毫升的蒸魚豉油，大火蒸10分鐘即可。出鍋後，倒掉盤中的料汁，撒上蔥花或蔥絲，再淋上剩下的蒸魚豉油，潑上熱油就可以吃啦。

小貼士：盤底鋪上薑片，利於空氣流通；魚肚子裡要塞入薑片和蔥段，可去腥味提香氣，大火蒸10分鐘就可以啦。

紅燒扒皮魚

推薦理由：富含豐富的蛋白質、多種胺基酸和鈣，經常食用可促進骨骼發育，緩解體虛，對於病後調理也有很大的幫助。扒皮魚中的維生素A、魚肝油以及微量元素的含量都非常高，能促進新陳代替，減少色素沉澱。

製作步驟：

1.買回來的扒皮魚清洗乾淨，在魚身上劃幾刀，方便入味，並用料酒腌制10分鐘就可以。扒皮魚的魚腥味不重，用料酒簡單腌制去腥就可以。

2.準備料汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽，另加少許清水攪拌均勻。

3.扒皮魚要提前用熱油煎一下，煎魚很簡單，這個步驟就沒有拍。魚煎好之後撈出，鍋中放油爆香蔥姜蒜。接著放入調好的料汁，如果湯汁覺得少，就再多一點水。

4.等湯汁煮沸後，放入煎好的扒皮魚。小火慢燉5分鐘，等水分快要收干就可以了，帶點湯汁吃起來更香。在出鍋前，淋一勺香醋，不僅去膩，還有提鮮的作用。

小貼士：扒皮魚在紅燒之前要煎一下才好吃，很好入味，小火慢燉5分鐘就可以，出鍋前記得多放一勺香醋，去膩提鮮。

紅燒小黃魚

推薦理由：常吃黃魚對於體質虛弱、中老年或產婦體虛的人，有很好的療效。同時具有補血補鈣、健脾開胃、延緩衰老等作用。

製作步驟：

1.在家裡燒小黃魚，我都會將背鰭、胸鰭通通都剪掉，魚鱗要颳得很乾凈哦。

2.小黃魚表面都處理乾淨後，就要取內臟了，取內臟是不建議開膛破肚，因為小黃魚肉嫩個頭小，一不小心魚肉就會破爛。但對於我這種有嚴重潔癖的人來說，即使是拉了出來，也要破開魚肚輕輕沖洗一下。

3.我用的是平底鍋，一次可放入全部的小黃魚。小黃魚在煎之前要用料酒和胡椒粉腌10分鐘以上，入鍋時儘量將魚身擦拭得乾爽一些。

4.底面煎金黃後再翻面，不要來回翻面，魚肉容易破爛。小黃魚兩面煎金黃後，放入蒜片和薑片爆香。接著放入鹽、料酒、白糖、生抽、老抽、香醋進行調味。必放香醋，不僅去腥，還會溶解魚肉中的鈣質，更利於人體的吸收。

5.加適量的清水，小火慢燉，因魚不適合翻動，所以要用勺子不時地往魚身上淋湯汁。

6.湯汁不要收的太干，3-5分鐘湯汁開始變得濃稠就可以關火，關火前撒上香菜或者蔥花。

小貼士：做紅燒小黃魚可別忘了放香醋，香醋的酸味會隨著熱氣散發，不用擔心會有醋酸味兒；取小黃魚內臟可根據個人喜好來選擇方法。

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