2022年的6月，對於85後導演吳小滿以及《廚房裡有哲學家》
（以下簡稱《廚》）
所有主創來說都是激動人心的：
這部伴隨著疫情艱難製作了三年的紀錄片，終於在CCTV-9紀錄頻道播出了
（目前B站已經全部上線）
。
小滿導演告訴我們：如果要把《廚》劃歸在傳統意義上的美食紀錄片是不合適的。按照高標準製作一部美食大片，需要大量的科學和美食顧問，龐大的製作團隊，工業化的生產流程，這些《廚》剛好都沒有。
用導演的話來定義《廚》，它不是「香噴噴」的美食紀錄片，而只是打著美食的幌子，拍攝出的一部人物紀錄片，要傳遞的非美食類專業知識，而是想透過片子傳達出不同的人生態度。
以下來自導演吳小滿的自述：
《廚》是我作為紀錄片導演那麼多年來的第一部美食紀錄片。我們有兩個策劃，Jun和Priscilla，Jun是廚師，Priscilla是美食博主，他們吃過非常多的餐廳，見過很多廚師，這個項目的緣起就是因為他們。最初由他們尋找拍攝對象，目前四位主人公都是最早由他們推薦給我的。
劉禾森和吳小滿在一起吃烤羊寶（右為導演）
我們和拍攝對象之間的選擇是雙向的，我們放棄過一些人，也被不少人拒絕過。我們心中理想的廚師是：有個性，有故事，有本事，願意用心地跟我們合謀打造一部作品。
在我的導演工作室里，除了剪輯室和小會議室，還有一個廚具齊備的小廚房，不敢在大廚跟前賣弄，但做飯卻是我除了工作之外的日常。
吳小滿在拍攝《廚》的番外篇
就在這樣的一個「導演的廚房」里，誕生了這部關於廚師的紀錄片。現在，就跟著我來看看《廚》里那些幕後小故事吧！
「林黛玉，周瑜，費正清。」
——導演眼中的羅朗
《廚》第一集回顧了羅朗在中國二十多年的生活，也記錄下朗泮軒的誕生過程。羅朗的表達欲不僅從他的菜品設計中可以感受到，他的美食理念建立在他流利的中文表達的基礎之上，也建立在他對中國文化的狂熱痴迷上，每一道菜都在向你傾訴他與中國的連結。
羅朗的陝北燴菜
羅朗的老劉大燴菜
我相信讀過《在路上》的人，更容易對羅朗共情。這一集的導演視角和觀眾視角重合度很高，核心詞也是「在路上」。
凱魯亞克描繪的是國外年輕一代逃離現實，追求自我，燃燒青春的流浪之旅。羅朗有游吟詩人的潛質，他邂逅的是東方文明。羅朗的思維沒有中國化，所以才會在文化差異的衝擊下萌生一些獨特的思考。
羅朗在內蒙為阿木家放羊
第一集中有一個鏡頭：羅朗躺在炕上，整個畫面都是粉紅色的。在播出的技術審核環節，有人以為是調色出現了失誤，但這個粉紅色其實是在致敬羅朗的一段經歷。
羅朗在騎行時，每天很撓頭的是投宿，很多小地方是沒有涉外酒店的。有一天折騰到半夜的他，實在「走投無路」，只好去敲路邊一個亮著小粉燈的「髮廊」的門。好心人收留了他，免費讓他休息了幾個小時，第二天一早羅朗得以繼續趕路。
羅朗篝火烤肉
第一集的引子部分，羅朗講述狼與心魔的預言，畫面里是他和蒙古族朋友阿木在生火，火上烤的是羊肝，阿木做油包肝的烤法是先明火燎燒，再慢火炭烤。
阿木家的氣質
所有對美味的形容詞在口味面前都黯然失色，羅朗不吃內臟，這塊羊肝被攝製組迅速瓜分了，以至於我們吃完才意識到這個肝其實還可以拍一個菜品鏡頭的……
羅朗的番茄雞蛋面
「感恩，感恩的心，小劉感恩的心。」
——導演眼中的劉禾森
第二集的主人公劉禾森應該是《廚》的團隊最「寵愛」的主廚。因為都生活在北京，劉禾森幾乎隔一個星期就會被導演邀請到工作室小廚房切磋廚藝。
最近劉禾森又開始痴迷於象棋，負責他這一集的分集導演謝福坤是清華高材生，也是個象棋愛好者，幾番鏖戰之後劉禾森贏到「得意忘形」，我們都覺得他拿到米其林星都沒這麼激動過。
劉禾森的雪豹羊肉
劉禾森是四位主廚中最年輕的，唯一的「少年成名」。他身上有超越年齡的專業感和時尚感，與意氣風發相比，他身上羞澀和少年煩惱的特質更吸引我們。
他有大把的青春和機會來繼續書寫人生的厚度，我們在這個階段只能描繪他性格的原點，這一集的導演視角更隱晦。
劉禾森的甘蔗熏雞
在第二集中，我們跟劉禾森一起前往新疆阿勒泰，跟野生動物保護者初雯雯一起做「雪豹羊肉」的活動出鏡。回到北京之後，劉禾森為了支持這個活動計劃，自己也買了一批羊肉，用眷村的做法製作了一款「羊肉爐」。
劉禾森把做好的成品贈送給很多朋友，在收到的反饋中，大家紛紛表達了對氣質的肯定，同時也表示了根本沒吃飽
（他真的太摳門了，不捨得放肉啊）
。
劉禾森在製作「枯山水」
我們還跟隨劉禾森回到寶雞老家，在拍攝劉禾森跟嬸嬸學習做臊子麵的過程中，劉禾森突然頭暈腦脹，四肢無力。
叔叔和嬸嬸，還有幾個遠房親戚「會診」後得出結論，告訴我們劉禾森「中邪了」。他們是這樣解釋的：這是劉禾森第一次回到爺爺的出生地，祖輩的靈魂不認識他，所以在前來問候他。
在親戚們用碗筷和水舉行了一個特殊的儀式後，劉禾森的症狀消失了……
劉禾森的墨魚·文昌雞
「這個好吃，這個也好吃，真的好吃……」
——導演眼中的陳建太郎
《廚》在B站採取的是周更的形式，很多人在追到第三集時都忍不住笑場了。
陳建太郎的日式中文和陳氏家族嫡傳的「麻婆豆腐之歌」，簡直是魔幻。
陳建太郎父親 陳建一演唱麻婆豆腐之歌
區別於前兩集的嚴肅和深情，第三集用最輕鬆快樂的氣氛，講述了「國外川菜三代目」傳承的故事。
陳建太郎的麻婆豆腐
陳建太郎這一集是四集中最有紀錄片即視感的，也是最輕鬆的一集，雖然有川菜紮根國外的大背景，但陳建太郎比劉禾森更像一個成長的故事。很多人認為劉禾森的主題是成長，但我們把這個關鍵詞和創作手法給了陳建太郎。
陳建太郎是強者也是贏家，外表人見人愛，內里堅韌通達，不說狠話，不做軟事。
陳建太郎的川味五小碟
陳建太郎和師父曾國華在菜市場
陳建太郎吃什麼都很香，和我一樣火鍋可以連吃三天，吃完回酒店路上還要再整一頓串串香。
陳建太郎每個月都要去新加坡分店，每次去都要去大排檔，他經常帶著廚師們以學習的名義一路吃喝。B站彈幕里評價他是真的吃出了工傷。他的父親陳建一也一樣，晚飯吃完回去路上看到壽司店就會毫不猶豫地進去。
陳建太郎的鳳尾冷拼
陳建一正式退休後，熱衷於和片中嘉賓，另一位「料理鐵人」坂井師傅打高爾夫球。我們第一次見到他，是在東京調研的時候，他的第一句是：「你們來了哈，要不要先打個高爾夫球？」
陳建太郎行走在新加坡街頭
「醉了，醒了，又醉了。」
——導演眼中的蚝爺
陳漢宗下藕田挖藕
《廚》的前三集有多「洋氣」，第四集就多「土味」，但第四集主人公蚝爺「土」出了造型和氣質。
他在田間擺酒席，在海邊蹬著自行車，在淤泥里挖藕，與多數美食紀錄片呈現的「勞動者之歌」相比，第四集呈現給觀眾的是一個「醉意朦朧」的老頑童，老頑童唾沫橫飛地給你展開一幅海陸豐美食地圖。
蚝門九式
蚝爺對家鄉的眷戀和對蚝的專注是看點，但不是導演視角，姑且先稱之為蚝爺性格的「明處」。
在去年成片試看的環節，蚝爺比較有爭議，與羅朗的柔情，劉禾森的帥氣，太郎的幽默相比，蚝爺的誇張表達被認為是他的減分項，有些觀眾不喜歡他的「油膩」和「自我標榜」，我們把這一面稱之為「暗面」。
金蚝佛跳牆
作為導演，我相信立體的人物是有「明暗關係」的，只有看到了蚝爺的「暗面」，才能理解他性格上「陽面」的價值。
四位主廚中，最不掩飾的是他，最口無遮攔也是他，他比另外三個年輕人更像是一個小孩。蚝爺在汕尾拍攝期間，每天早上都要吃菜粿，拉著大家一起吃菜粿，以至於我們後來看見菜字和粿字都躲著走。
吃口菜粿吃口茶
蚝爺在汕尾有一個工作室，經常會被請過去做交流和接待，我們正好遇到過一次，來了外省的考察團，蚝爺準備了好幾桌菜，拿著話筒講述自己的蚝文化，但所有人只顧著吃菜，根本沒有人聽他在講什麼，攝影機拍下了這一幕。
部分主創合影
左起：攝影劉垚，導演吳小滿，攝影李寧，導演謝福坤
Q：您怎樣定義美食？
A：吃飽了才能保證身體健康，吃好了可以呵護心理健康。
Q：這幾位廚師，哪個做飯最好吃？
A：陳建太郎。在拍攝臨近結束的時候，他給我們每人做了一碗牛肉麵，吃的大家淚流滿面。
Q：如果下一季，會有怎樣的選人標準呢？
A：希望有女性廚師的加入。
Q：您怎麼看待哲學？為什麼最終是這個名字？
A：哲學靠領悟，誰談誰輸。第四集嘉賓，心理學教授陳立老師建議把「哲學家」換成「巫師」。
Q：關於紀錄片還有很多有趣的內容，觀眾在哪裡可以看到呢？
A：我們會有一個番外篇，更新在B站，陸續還有一些周邊產品，請大家保持關注。
Q：最後，有沒有什麼想對美食台的讀者說的？
A：《廚》的片子裡我們放了很多彩蛋，比如我的狗狗加藤。除了彩蛋，很多影像的表達也需要花工夫才能理解，希望你成為我們期待的有心人，歡迎大家去B站發彈幕和留言，與我們互動。
責編：Hattie
作者：咕咕
圖片提供：《廚房裡有哲學家》紀錄片