工作人員正在對當日菜品進行檢測。 記者 郭旭 攝
本報訊 （首席記者 李詩韻）今年3月，南岸區市場監管局推出「放心消費在南岸」系列活動。其中，為切實加強餐飲服務食品安全監管，強化餐飲單位主體責任，引導餐飲經營主體誠信經營、高質量發展，該局以餐飲單位主動公示「放心消費菜單」的形式，讓「網紅菜」「招牌菜」「特色菜」等消費價格更陽光，讓菜品安全質量標準更透明，讓消費者明白消費，放心消費。
日前，記者來到周師兄重慶火鍋（南坪店）。該餐飲企業是我市首個獲得國際「雙證」——ISO22000食品安全管理體系和HACCP食品安全體系國際認證的餐飲企業。據介紹，該公司參照相關法規要求，對供應商在資質索取審核、源頭管控等方面有嚴格要求；在食材運輸及門店驗收保管方面，有各環節對應的操作標準，有效做到食材源頭管控。
該店負責人表示，門店有日常五項檢測，包括：豆製品吊白塊含量檢測、果蔬農藥殘留檢測、油脂酸價檢測、消毒水有效氯含量檢測、自來水水質檢測，並記錄存檔。「如果把保障食品安全比喻成一場戰爭，那麼食品安全檢測裝備就是贏得這場戰爭的科技武器。」為此，該店專門購進細菌檢測儀，能快速檢測出廚房操作人員手部、砧板、刀具、直接入口餐具的微生物情況（菌落總數是否超標等）。」當日，該公司食品安全負責人隨機抽檢了直接入口的餐具及刀具，數值均為零。
在店內，記者看到了食品安全及食品價格的公示欄，「我們按照每日更新肉類檢疫票、果蔬農殘檢測結果、食品添加劑使用情況進行公示，並且由各店食品安全專管員和總部食安組進行不定期抽查，嚴防食品安全問題發生。」該負責人說。