在四川，幾乎人人家裡
都有一些「祖傳」的罐罐
裡面裝著獨家配方的
泡菜、豆瓣醬、豆腐乳……
家裡人說，這些自製食品綠色又健康
但，實際上它可能含有致命毒素！
只因一塊豆腐乳
婆孫倆雙雙中毒
47歲的趙大娘平時喜歡做一些豆腐乳，因味道不錯，家裡人都挺愛吃。
這天上午，趙大娘起床後發現自己乏力，頭暈，眼花，咽部不適,而孫子也有相同的狀況。婆孫倆趕緊到社區衛生院看了下。社區衛生院給婆孫倆開了些治感冒的藥物，但吃完藥後，趙大娘還是覺得不對勁。
幾個小時後，趙大娘發現自己開始視物模糊，重影，眼瞼下垂，咽喉發緊，吞咽較困難。家人見情況不對，趕緊將其送往四川大學華西第四醫院急診科。急診科主治醫師羅林娜為患者進行了神經系統篩查和頭顱影像學檢查，均未發現問題，開始考慮患者是否為中毒。
趙大娘說，自己沒有吃過一些別的食物，只是在前一天晚上吃了自己家做的霉豆腐。進一步詢問後發現，這一罐霉豆腐是在半年前就已經做好了，平時要吃的時候就夾上一塊，再將瓶蓋擰緊後放進冰箱裡。說到這兒，羅醫生已經初步判斷患者為肉毒毒素中毒，為患者注射了肉毒抗毒素後，果然其症狀開始慢慢緩解。
什麼是肉毒毒素
它到底有多嚇人？
肉毒毒素是肉毒梭菌在厭氧環境下產生的毒素，其毒性是氰化物的1000000倍，50納克肉毒毒素可致命，400g肉毒毒素可以殺死世界上所有人！據了解，肉毒毒素最早被用來作為生化武器，破壞生物的神經系統。
那這種致命的毒素是怎麼進入到豆腐乳里的？對此，羅醫生解釋到：
肉毒梭菌通常在土壤、灰塵、沉澱物里，很多自製食品在製作過程中就夾帶著肉毒梭菌，再加上用水或擰緊瓶蓋的方式將氧氣隔絕造成無氧環境，PH值比較低，另外容器中還含有營養物質，從而為肉毒梭菌的生長創造了條件。
並且，很多人都喜歡在沒有吃完上一批自製食品後再加入新的一批食品，沒有對容器進行徹底的清洗，這樣肉毒梭狀芽孢桿菌會長得更快。
除了豆腐乳以外，豆瓣醬、豆腐乾、香腸、臘肉、牛肉乾、腌制的火腿腸中也可能含有肉毒毒素。
肉毒毒素中毒症狀有點不一樣
一般的食物中毒，表現症狀可能以消化道症狀為主，如出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，而肉毒毒素主要以神經系統症狀為主，肉毒梭菌進入到血液循環之後，會阻止神經肌肉釋放乙醯膽鹼，引起肌肉鬆弛麻痹。
初期
初期主要表現首先是從頭部開始的，頭暈乏力、眼瞼下垂、視物模糊、看東西出現重影，接著會出現咽喉的變化，言語不清、嗓子發乾、嗆咳、吞咽困難，其次是腹部的變化，出現腹脹、排尿困難，最後顱內神經出現麻痹。但這種食源性的中毒症狀一般情況下是對稱的，身體兩側都會出現。
症狀嚴重者
中毒症狀嚴重者還會出現張嘴、咀嚼、吞咽困難、說話不清楚、聲音嘶啞或者失聲、咽干，感覺咽喉部發緊、流口水。甚至出現胸悶、憋氣、呼吸困難、肢體癱瘓。
最終
最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如搶救不及時，病死率高達30%以上。所以一旦懷疑發生肉毒毒素中毒，請立即到醫院就醫。
除了食源性，藥源性也是肉毒梭菌進入人體的途徑之一，也就是在美容整形中過量使用了肉毒毒素。常見的項目包括瘦臉針、除皺針和瘦腿針。
如果做了美容整形項目後，出現了以上症狀，也要及時就醫。
病從口入
牢記這幾點，預防「中招！」
日常生活中怎麼預防肉毒毒素中毒？這幾點可以收藏：
1
有效清洗食品和容器
如果喜歡自己製作食品的話，首先應把食物進行充分的清洗，部分需要殺毒的要嚴格按照流程操作。另外，存儲食品的容器也需要仔細清洗和消毒，可將需要使用的容易置於100℃沸水中，並持續煮沸1-2個小時。
2
不購買來歷不明的食物
不購買來歷不明或者小作坊生產的發酵、腌制、罐頭食品。不食用過期或變質罐頭。若罐頭兩端有膨隆現象，或內容物色香味改變，應禁止食用，即使煮沸也不能再食用。
3
肉類食品要煮熟
肉製品最好吃熟食，徹底加熱，烹飪溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品千萬不要食用。在室溫放置的熟肉製品再次食用時，也應充分加熱。
病從口入，自製菜要當心！雖然它美味好吃，但不正確的製作方式也可能得不償失哦。
本期科普醫生
醫生簡介
四川衛生醫療隊中毒分隊隊員，中毒醫療骨幹。從事臨床醫療診治二十餘年，對內科疾病的診治及各種急危重症的搶救具有豐富的臨床經驗，尤其擅長各種藥物、農藥、氣體、各化合物等中毒的救治。對血液凈化技術、機械通氣、纖支鏡、重症超聲、各種重症有創技術檢測等熟練掌握。在中毒及急危重症患者的救治有深入研究。參與多項科研項目，獲得發明專利和實用新型專利數篇，發表核心期刊數篇。
編輯 | 吞吞、魚魚
監製 | 黃利琴
審核 | 藍嵐
圖片來源 | 攝圖網
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