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俗話說，人以群分、物以類聚。如果一群「老酒客」聚在一起，聊的最多的還是有關酒的話題。特別是對於我國一些傳統老酒，更是如數家珍、娓娓道來，聊起來更是滔滔不絕。今天，就與朋友們聊一聊我國四大名酒是哪4種？茅台五糧液有沒有入選？數數自己知道幾種。
1952年9月，我國第一屆全國酒評會在北京拉開帷幕，這屆酒評會由中國專賣實業總公司主持召開。全國數以萬計的酒品樣酒被送到了現場，經過篩選，最後103種酒樣入圍評選。最終確立了我國白酒的老「四大名酒」，分別是：貴州茅台酒、山西汾酒、四川瀘州曲酒、陝西西鳳酒。很遺憾，五糧液最終沒能入選，而遺恨這屆全國酒評會。
一、貴州茅台酒
作為我國醬香型白酒的代表，貴州茅台酒是當仁不讓的帶頭大哥，是當今白酒江湖的扛把子；因此，醬香型白酒又稱為「茅香型」。貴州茅台酒的釀酒技藝可以總結為五個數字：12987。端午制曲，重陽下沙，一個完整的釀酒周期差不多是1整年的時間。
先投入一半的高粱，發酵一個月之後，再下入另一半的高粱，先後只2次下沙。前前後後要經歷9次蒸煮、8次發酵、7次餾酒。茅台酒除了生產周期長之外，還選用小麥高溫制曲，糟醅還要經過高溫堆積、高溫發酵，蒸餾取酒的溫度也高，最後還要經過長時間的洞藏陳香，又總結為「四高兩長」。
二、山西汾酒
與曾經的輝煌相比，雖然現如今的汾酒多少有點沒落的意味，但汾酒過去的江湖地位無人能出其左右。作為清香型白酒的代表，哪怕放眼整個白酒業界，也一直有「無酒不汾」的說法。這也的確，我國大多數的名酒也是在師承了汾酒的釀酒技藝，再加以改良，才有了當今的成就。汾酒過去叫汾清酒，所有的釀酒特點只一個「清」字便能了得。
汾酒以大麥為糧制曲，混合豌豆，低溫製成豆曲，富含蛋白質的豌豆是汾酒特殊清香的重要來源。釀酒工藝為清蒸清燒，釀酒用的高粱及輔料先單獨進行清蒸，然後兩次發酵、兩次餾酒後把酒糟全部廢棄，重新進行新一輪次的釀酒，故又稱為「清蒸二次清」。此外，汾酒的清還得益於其獨特的地缸發酵，碩大的地缸埋於地下，一字排開，這相當於精小的獨立發酵空間，沒有雜邪異味混入，也不容易滋生雜菌。
三、四川瀘州曲酒
現在的瀘州老窖特曲過去被稱為瀘州曲酒，是濃香型白酒的傑出代表，又被稱為「濃香鼻祖」。「千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老」，瀘州老窖之所以能在美酒如林的川派濃香中突破重圍，入選我國老四大名酒，正是因為瀘州老窖有著從明朝萬曆年間就一直沿用至今的老窖池群，這也是我國白酒釀酒文化的「活化石」。
瀘州老窖以單一小麥製成大曲，以川南有機糯紅高粱作為釀酒用糧，中溫制曲，混蒸混燒，蒸糧的同時也進行餾酒。從明朝1573年開始，從未間斷使用的老泥窖池群，釀酒微生物種群豐富，也只有這種老窖池才能釀造出最優質的濃香酒。
四、陝西西鳳酒
從釀酒技藝上分析，以西鳳酒為代表的鳳香型白酒更應該歸為「兼香型」白酒的一類，是一種介於清香與濃香之間的白酒香型。西鳳酒集清濃兩香型於一身，開創性的創造出鳳香型白酒，從其釀酒工藝分析更能說明這一點。
西鳳酒用大麥、小麥、豌豆混合制曲，這是清香型汾酒的制曲用糧；卻採用了濃香型白酒的中溫制曲工藝，製成「豆曲」。採用了濃香型白酒的泥窖池進行發酵糟醅，卻要定期清理窖泥，防止濃香冒頭。這也形成了西鳳酒「清而不淡、濃而不艷、香不露頭」的鳳香型特點。
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