中國註冊營養師 鄭飛飛
花生營養美味，有「長壽果」的 美譽。眾多吃法中，油炸花生備受推崇。然而，油炸不僅破壞營養，增加脂肪攝入，還可能產生致癌物，給健康帶來風險。其實，花生還有很多美味吃法，以下幾種大家不妨試試。
水煮涼拌菜，清爽不油膩。將生的花生米浸泡後煮熟，與其他蔬菜涼拌吃，一方面可以實現食物多樣化、口感層次化;另一方面這種吃法比炒、煎、炸花生等方式都更低脂低熱量，蔬菜的清爽與花生中天然的油脂在口腔中相遇也很美味。只需要注意花生要適量，否則可能產生脹氣、熱量過多的問題。
花生米露米糊，老幼皆宜。將乾花生米去掉紅色花生衣，與大米4∶1的比例，加入8~9倍的水，用豆漿機米糊程序可以做成香濃順滑的花生米露，這樣的做法適合還不能整顆吃堅果的小寶寶，也適合咀嚼能力下降的老年人，暫時性拔牙補牙的人也可以。除了花生米露，用各種全穀物、雜豆等各種食材做雜糧糊時，加入適量花生，也可以形成營養優勢互補，還能讓雜糧糊的味道更香濃，同時好消化，解決咀嚼障礙人群吃花生的難題。
醋泡花生，酸爽增食慾。花生經過醋泡之後，蛋白質含量會下降。有研究表明，浸泡兩周，花生蛋白質含量下降約20%，但溶解在醋液中的多肽物質含量會上升，同時抗氧化能力也會有一定提高。醋泡花生一定程度上還能促進食慾，但「醋泡花生能軟化血管」等說法不靠譜。
花生變成醬，香醇濃郁。用料理機將花生打碎，製作花生碎，或繼續研磨成香醇濃郁花生醬，涼拌菜時加一勺，既調味，還能補充一定量的蛋白質、鈣、鎂等營養素，需要注意的是，花生碎、花生醬接觸空氣容易被氧化，所以每次不要做太多，並儘量密封保存在冰箱冷藏室。
花生髮芽，蛻變成低脂蔬菜。選購一些帶殼的生花生，剝去外殼，類似黃豆芽的製作方式，使花生萌髮長出白嫩的花生芽。這時候花生就華麗蛻變成低脂的芽苗類蔬菜，簡單清炒一下營養又好吃。花生髮芽變成花生芽後，脂肪含量大大下降，但脂肪酸的比例變化不大。花生芽中含有豐富的白藜蘆醇，它是一種具有抗氧化、防癌、抑菌等健康作用的多酚類物質。有研究表明，花生芽中白藜蘆醇含量是未萌芽花生的3~8倍。而且花生萌芽後抗營養因子也會有所減少，礦物質的吸收利用率提高。
最後，需要說明，花生含25%的蛋白質，而且富含膳食纖維、維生素E、B族維生素以及鈣、鉀等礦物質，可以算作一種健康的加餐零食。不過，炒花生的脂肪含量約為44%，中國營養學會建議，每天吃大豆和堅果總共25~35克，每周吃50~70克堅果，生的新鮮花生水分較大，可以適當多吃點，比如夏天常吃的水煮花生。總之，花生當零食吃，控量是關鍵。如果吃著吃著停不下來，就適當減少烹調油的用量，按照脂肪含量換算，每多吃50克花生仁，相應減少20克烹調油。另外，儘量選擇原味花生，否則可能導致鈉攝入超標。