早上起來，在廚房裡轉悠半天，不知道做什麼好？因為昨天沒有做準備，所以今天早上有點小緊張，家人很快要去上班上學，要抓緊時間做，而且還要快速做好。想起很久沒有做疙瘩面了，不如今天就做這個。疙瘩面做得好不好吃，這個疙瘩大小很重要，大塊的疙瘩就是一團厚實的面，看著沒有胃口，吃起來無味。單純的疙瘩面就如同清湯掛麵一樣不好吃，而搭配喜歡的蔬菜，味道香了，營養也有了。
今天和大家分享做疙瘩面的過程，早上大家趕著上班，煮粥不如煮這碗面來得快，搭配上各種蔬菜比粥還有營養。
【青菜雞蛋疙瘩面】
準備食材：青菜 雞蛋 胡蘿蔔 麵粉
準備調料：植物油 香油 鹽 胡椒粉 生抽
製作步驟：
1.青菜洗凈後切碎，葉子和莖分開放，胡蘿蔔切成細絲，雞蛋打入碗中攪拌成蛋液備用，自來水龍頭調成連續滴的小細流，不斷攪拌麵粉，碗中麵粉大部分成為小疙瘩，且尚有些粉末的時候停止，這樣拌出的疙瘩小而散且帶有粉末，入水後迅速散開，使湯水變稠。
2.鍋里放入適量油，放入蔥薑片炒香，撈出蔥薑片丟棄，放入胡蘿蔔絲翻炒幾下，放入青菜莖部分翻炒，放入適量水煮開，放入麵疙瘩，用筷子快速攪拌，使疙瘩迅速散開來，如果有大的疙瘩用筷子立即夾斷，分成小疙瘩。
3.疙瘩下鍋後用大火煮開，用勺除去表面一層的浮沫。
4.疙瘩上浮後，用大火，倒入雞蛋液，用筷子快速畫圈攪拌，雞蛋液形成蛋花，這時候放入青菜葉，攪拌兩下放入一勺生抽，放入適量鹽，胡椒粉攪拌均勻即可。
5.青菜雞蛋疙瘩面做好了，出鍋之前一定要記得淋上些香油增加香味。
6.如果喜歡疙瘩湯清爽點的，拌好的疙瘩上不要帶有粉末，麵湯相對來說不會很濃稠。
小貼士：
1.麵疙瘩儘可能做的小一點，太大的麵疙瘩，面太厚實影響口感，麵疙瘩倒入鍋里時，快速攪拌，使麵疙瘩分散開，大的麵疙瘩用筷子立即夾斷。
2.疙瘩上浮後，雞蛋液倒入鍋中快速攪拌，用大火，蛋液快速成型，麵湯不渾濁。
3.疙瘩面可以搭配很多種蔬菜，西紅柿雞蛋疙瘩面，青菜雞蛋疙瘩面，酸湯疙瘩面等，還可以和葷菜搭配，如排骨疙瘩面，魚蝦疙瘩面等。