現在上海的年輕人和老一輩講到餅乾是兩個概念。前者指的多是超市、便利店裡那些包裝精美、花頭精很多的餅乾，一般都不大會是單一口味的，要麼夾心，要麼混合堅果之類的東西；後者說的就是那幾個老上海一聽就懂的老廠家生產的產品，泰康、益明、沙利文，等等。如今反而是老牌子的餅乾難買，找到正宗口味的食品又成為一種時髦。
上海人喜歡吃哪些餅乾
老早，餅乾是作為零食的，是有點奢侈的食物，是在主食之外讓人有點期盼著調劑口味的東西。不像現在有鋪天蓋地、品種繁多的零嘴，餅乾就更多被當作點心，不到餓了又一時沒有吃頓正餐的時間不會想起來去吃。
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梳打餅乾
上海人喜歡吃的餅乾里，梳打餅乾是最平常、最普遍會選擇的品種。基本以鹹味為主，多為正方形和長方形，有的表面還抹上細細的鹽。它是發酵過的，吃起來特別的酥鬆。又因加入了油，餅乾顯得油潤。平時吃梳打，多是當點心，感到口乾了，就喝茶水，有時候可以配一點適合墊墊肚子的湯羹，比如白木耳羹、赤豆湯之類。
另外梳打餅乾還有個用處，上海人家是歡喜做炸豬排的，炸豬排需要麵包粉，把它在豬排表面粘上一層，然後開炸。早些年，麵包粉不好買，於是家裡就土法炮製，把梳打餅乾碾得細碎，當作麵包粉。
2
萬年青
很多上海人家裡常年備有梳打和萬年青兩種餅乾，口味不同，一家人各取所需。
萬年青餅乾有「道道」：萬年青餅乾的一大特色就是它的蔥香味，這個蔥香味怎麼來的？洋蔥酥是關鍵。泰康的萬年青餅乾里配料之一，就是粉末狀的洋蔥酥和紐西蘭進口奶油，成本高、香味也濃。但很多其它餅乾為了壓縮成本，放的是洋蔥水和人造奶油麥淇淋。這些東西外行人很少注意，但口味上會有差別。所以，一些幾十年來被泰康「養刁」的食客，再也不肯屈就其它品牌了。
3
動物餅乾
生於上世紀50到70年代的上海孩子，大多數是吃過動物餅乾的，就連這一時期的北京孩子對它也印象深刻。有的人如今年近半百還記得當年它賣0.48元一斤，另收6兩糧票。這些做成動物形狀的餅乾，有牛、虎、兔、馬、羊、猴、雞、狗、豬，好象沒有龍、蛇、鼠，也沒有熊貓，最大的是大象，沒有鯨魚。
吃動物餅乾有意思的一點是，不同的人有不同的偏好。有的人先吃有兩個以上相同的動物，當它們都成單之後，就拿到什麼吃什麼。有些女孩子會把喜愛的動物依依不捨地留到最後，有的則把自己的生肖屬相末了再送進肚子。
4
牛奶餅乾
牛奶餅乾是帶有牛奶味道的餅乾，不是全是奶做的。吃的時候經常用牛奶餅乾蘸牛奶吃，這種吃法是有技巧的。蘸的時間太短，等於沒蘸，咬上去還是滿嘴脆生生的。假如蘸過頭了，那浸濕的部分就會狼狽地掉到牛奶里。火候掌握得好，就可以出到一塊干中帶濕、奶味更濃的牛奶餅乾。
5
什錦餅乾
老早，食品店大鐵皮箱裡每種餅乾賣到最後總有剩餘，那些餅乾或不足顧客所需要的斤兩，或是破損壞了賣相，把它當處理品也沒生意。這難不倒螺螄殼裡做慣道場的上海人，把各種剩餘餅乾倒在一起，拼成一個新品種——什錦果。它如什錦糖，其實就是個大雜燴，是個花色最多的餅乾。不過什錦果里總有不愛吃的品種剩到最後，畢竟它是什七什八的不正宗，一般家裡也不會多買。
上海的老牌餅乾廠
泰康是在1914年定名，由青島人莊寶康創辦的「萬康南北貨號」和同鄉人徐詠春的「華德泰百貨食物號」合併，招牌從老店店名中各取一字。1926年，泰康「福字牌」餅乾紅罐在美國費城世博會上獲得罐頭食物類產品甲等大獎。
20世紀30年代的泰康食品公司
1927年，泰康公司將總部遷至上海，隨後買下了南京東路上的四層大樓。五年後，在小木橋路購地18畝建廠，並向英國培克公司購買當時最新的餅乾製造機，是中國最早引進的國際食品先進生產設備。
解放後成上海規模最大的餅乾生產企業，標識是只昂首報曉的金雞，牌子定「金雞」是取其諧音「經濟」，意為實惠。1956年，公私合營的泰康公司被一分為二，工廠劃歸上海市食品工業公司管理，南京路上的門市部則歸屬於上海市黃浦區茶糖業公司，定名為泰康食品商店。
泰康出產的餅乾罐頭
在上世紀60年代後期，泰康開發了蔥油味香、入口酥鬆的萬年青梳打和奶味十足的奶油梳打。70年代又推出蘑菇梳打和茄汁梳打。除了金雞牌梳打，早年的馬頭牌梳打也小有名氣，它是1933年由搬到上海的香港馬寶山股份有限公司在滬生產的。
沙涇港路250號創建的海寧洋行
說了泰康，再說說益明。上海益民食品一廠前身為1913年由美國商人海寧生創立的海寧洋行，1949年被收為國有後，改名為新華蛋品廠，1950年2月27日改名為華東工業部益民工業公司第一食品廠。現在光明收購了益明一廠。
海寧洋行攪蛋車間生產場景
上海益民食品一廠廠史展示館
這裡講一個關於益明四廠的冷知識，它是中國第一袋方便麵的誕生地。
方便麵在我國的發展始於1970年，中國第一袋方便麵"誕生"在上海益民食品四廠。
製造這方便麵的機器是中國自己製造的土設備，年產量僅20噸。進入20世紀80年代，從日本等國家和地區引進的100餘條生產線在全國迅速"開花"。到1989年，全國方便麵生產線已達280條，年生產能力達70萬噸。
老上海口中的沙利文，其實也是益明四廠。1922年創建的美商沙利文糖果餅乾股份有限公司，主要生產經銷糖果、餅乾、麵包等食品，1933年遷到新閘路1432號。1954年更名為上海益民食品四廠，壓縮餅乾原為上海益民食品四廠的軍工產品。
上世紀80年代益明四廠的包裝袋
1997年與益民七廠等部分重組為上海冠生園益民食品有限公司。另有上海沙利文食品有限公司也生產相關餅乾，屬光明集團。
廠原址對面的益明經營部
益民一廠原址位於虹口區的物華路上，現在是益民食品一廠歷史展示館，而馬路對面有一家門面特別樸素的益民經營部。
右側還能看到手寫的「上海益民一廠」的木牌
店堂內，只見很多紙板箱整整齊齊地放在桌上，餅乾的名稱和價格用馬克筆手書在上面。餅乾是散裝的，碼齊裝在塑料袋裡，像買菜一樣過秤。
這些散裝餅乾看上去不似現在超市裡賣的包裝好的那些，有明確的生產日期和保質期。店主是個老人家了，說話也實在，「能放多久要看了，如果放在餅乾罐頭裡，在陰涼的地方不容易壞的」。
話說回來，壞不壞是一回事，好吃不好吃就是另一回事了。老人家建議不要多買，買回來儘快吃掉，「回潮」了就不好了。這店裡的餅乾總共有二十種，價格在每斤7-18元之間。
老上海的餅乾情結
對於那時大多數的上海人來說，泰康的萬年青蔥油餅乾、沙利文的杏元雞蛋餅乾、昌茂的雞蛋卷等等，都是難得一嘗的美味。直到上世紀90年代，益民一廠的華夫餅乾「邊角料」，還是人們爭相搶購的食品。每到冬天華夫餅乾出產的旺季，益民一廠門口天天都有人排隊買華夫餅乾的「邊角料」，並且得憑票購買。當時的「邊角料」大約是5元一斤，比成形的華夫餅乾便宜了近一半。
吳國隆16歲時自告奮勇去新疆「支邊」，待了15年，回到上海後在46歲那年的1992年，他時髦地「下海」，開了家紅玫瑰食品廠，後來開始賣老牌上海零食。
在吳國隆的童年記憶里，大白兔、牛軋糖還是「可求」的零食，餅乾完全是奢侈品。直到他去新疆，臨走時，母親才下了「血本」花了五毛六分錢，給他買了一斤當時也算挺貴的老蘇打餅乾，給他在火車上當乾糧。結果原本好幾天的口糧，因為饞，他只用了一晚上不到的時間就全吃完了。
當時市面上最有名的五家餅乾生產商為泰康、益明一廠、益明四廠、康元和茂昌。現在在吳國隆的店裡，大部分貨品都是這些老品牌，總體價格基本在10到20元一斤之間。其中，泰康的萬年青、沙利文的老蘇打餅乾、沙利文的杏元餅乾、益民一廠的巧克力威化是「點擊率」最高的產品，常常會缺貨。有時候萬年青餅乾換別的品牌代替，老顧客還會不樂意。
「吃光再來買！過半個月再來。」和益明經營部那位老人家說的話一樣，吳國隆也時常這樣提醒顧客，因為吃的東西放久了，對顧客來說不健康，回潮不好吃了老闆又要擔上惡名，這些食品的存放時間一般建議不要超過3個月。
讓他欣慰的是，現在不僅是老上海常來店裡買餅乾，年輕人也願意到這裡來體驗一下那「老底子」額上海風味。
（綜合：上海袁念琪博客、上觀新聞）
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