1、茶葉的起源與歷史

中國人在3000多年前已開始栽培和利用茶樹

2、中國的四大茶區

我國茶區分布遼闊，東起東經122度的台灣省東部海岸，西至東經95度的西藏自治區易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經度27度，南北跨緯度19度。共有21個省(市、區)、967個縣、市生產茶葉。全國可分四大茶區：即江南茶區、華南茶區、西南茶區、江北茶區

江南茶區：

名茶最多的茶區，綠茶的主產區，部分紅茶和烏龍茶。

江南茶區位於長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國茶葉主要產區，年產量大約占全國總產量的2/3。生產的茶類主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質各異的特種名茶，諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山雲霧等。

華南茶區：

中國最南部的茶區，主產烏龍茶、紅茶、綠茶等

華南茶區位於我國南部，包括廣東、廣西、福建、台灣、海南等省(區)，為中國最適宜茶樹生長的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類型的茶樹品種，茶資源極為豐富，生產紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等

西南茶區：

茶樹的原產地，主要產黑茶(普洱茶)、綠茶、紅茶等。

西南茶區位於我國西南部，包括雲南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國最古老的茶區。茶樹品種資源豐富，生產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等

江北茶區：

四大茶區中最北的一個茶區，主要產綠茶

江北茶區位於我國長江中、下游北岸，包括河南、陝西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區主要盛產綠茶。

3、茶樹與茶葉的分類

（1）茶樹的分類：

按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型;

喬木型茶樹樹形高大，主幹明顯，分枝部位高。半喬木型茶樹又稱小喬木型茶樹，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主幹，分枝較低。灌木型茶樹樹形矮小，沒明顯主幹，分枝較低也較多，發芽密，乃採摘

按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種;

按進化程度分三種：原始型、半原始型和進化型

(2)茶葉的分類

基本茶類：綠茶(不發酵);白茶(輕微發酵)黃茶(輕微發酵)、烏龍茶(青茶，輕中度發酵)、紅茶(完全發酵)、黑茶(完全發酵，後發酵)，其中普洱茶有人將其歸為黑茶，也有人將其單獨列為第七類茶。

加工茶類：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料