銀川人的早上，除了一碗羊雜碎，還有一碗叫搓面的面。
帶隊拍攝美食紀錄片《搜鮮記》臨離開銀川的那天早上，在賓館周圍尋找最後的一頓早餐，突然發現了一家麵館，上書「搓面」二字。老虎可謂吃過多種麵食，可搓面未曾吃過，早飯，就是它了。
店面很小，店主是夫妻二人，丈夫當廚師兼跑堂，妻子呢幫廚和做搓面，臉上洋溢著憨憨的笑，都很有西北人的熱情，當我問他們搓面為何物時，他們說這是西北地區包括寧夏盛行的一種麵食，用手搓揉而成，故稱搓面。見老虎仍不解，就讓我進廚房，看看他們製作搓面的過程。
西北人喜食麵食，所以很多西北女人從小就從母親那裡學會了製作麵食，老闆娘看來也不例外，和面，餳發，在一張案板上用擀麵杖把麵糰擀成了一個厚厚的麵皮子，再取刀，切成手掌寬的長條，長條疊加在一起，再橫切成粗粗的麵條，這頗有些像手擀麵的做法，但要比手擀麵粗，此時，老闆娘取一根粗面，在案板上搓一下，抻拉一下，搓一下然後再抻拉一下，如此兩三次，一根搓面即成。
一碗搓面，需25根，真是辛苦之作。搓面搓好了，老闆拿著面到廚房，燒開水，搓面下到鍋中，煮熟，澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，這碗面較之其他麵條最妙之處在於配菜頗多，當地土豆小粒軟糯，還有豆腐粒，蘿蔔粒，青菜，木耳，再澆上一勺子辣子，搓面雪白，香菜翠綠，羊湯清亮、辣子鮮亮，豆腐粒乳白，羊肉鮮嫩，筷子挑起，香氣四溢，攪拌均勻，老虎嘗嘗，這搓面確實筋道，面精肉鮮，香！
吃完一碗叫搓面的面，身上暖暖的，一股豪氣油然而生，西安，走起。
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！