原創： 王思露 科普中國
本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士
豬油，生活中最常見的一種動物油脂，吃起來那就一個字：香。
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作為一種99.6%都是油脂的食材，在民間，被傳說有眾多的神奇作用。
近日，網絡上盛傳一種說法，「豬油對於河豚魚等海魚中的肝臟毒素有很強的解毒作用」。
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相信大家都聽說過，河豚毒素的毒性有多強，甚至更有人宣稱吃豬油還可以抗癌、治療心臟病。
那小小的豬油竟真的能解毒？吃豬油能抗癌、治心臟病？今天，這事必須說清楚。
吃豬油真能解毒？
要知道，河豚毒素本屬於非蛋白性神經毒素，結構穩定且毒性非常強。
而家庭常規的烹煮方式（蒸煮、油炸及腌制等）對於河豚毒素並沒有破壞性。
目前為止，關於河豚毒素，尚無明確的特效解毒劑。
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一旦發生中毒，醫生會首先考慮催吐、洗胃的方式幫助患者脫離中毒源，然後使用呼吸機及氣管插管等維持正常呼吸，同時補充液體，促進毒素通過尿液排出體外。
此外，還會藉助抗膽鹼藥物、腎上腺皮質激素等藥物進行治療。
「豬油」，由豬脂肪煉製而成，成分較複雜，其中除絕大多數的甘油三酯外，還含有膽固醇以及礦物質鋅、硒等，而在這些營養物質中，沒有任何一種在動物實驗中有拮抗河豚毒素的作用。
所以，吃豬油可以「解毒」實屬不靠譜謠言，並不可信。
吃豬油可以抗癌、治心臟病？
很多人認為「植物油，經高溫加熱容易產生致癌物質，而以前常吃豬油，患心臟病的機率較低，所以，吃豬油更有利於健康」。
其實，這種想法錯得很離譜！
一是，豬油本身含有較多的飽和脂肪酸，含量接近於橄欖油的3倍（橄欖油中飽和脂肪酸含量是14%，而豬油中是40%），而飽和脂肪酸攝入越多，越會增加肥胖、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的患病風險。
二是，由於不正規的加熱方式植物油可能產生一些有害物質，但如果合理選擇、靠譜使用，其實問題並不大。
而各種心腦血管疾病高發和飲食方式、生活方式、遺傳等多因素有關，並不能片面看待。
言說於此，吃豬油治心臟病、抗癌等功效理論並不科學，經常食用或大量食用反而會給身體增加煩惱。
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還有，豬油真不是一種神奇的食物。
豬油主要給機體提供脂肪物質和熱量，說到底，它的調味功效遠大於營養作用。
為啥豬油吃起來那麼香？
其實，這種獨特的香味來源於其中微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。
此外，豬油中本身含有超40%的飽和脂肪酸，這種物質會把油脂、澱粉及纖維素融合，這會使菜肴變得酥脆潤滑。
那些喜歡吃豬油的人們，每天應該吃多少？
《中國居民膳食指南》建議，飽和脂肪酸的攝入量不超過每日總熱量的10%。
理論上來講，正常成年女性每日需要約1800千卡熱量，飽和脂肪酸攝入量約20克內；換算成豬油，單日攝入量不超過50克（已超出食用油的單日建議攝入量範圍）。
當然，飽和脂肪酸，並不僅僅只在豬油中存在，肉類食物、堅果、蛋類、糕點、餅乾等均含有。
也就是說，每天限制食用的那點飽和脂肪酸的量，很簡單就會超標，豬油只是冰山之一角。
所以，豬油儘量少吃。
如何正確食用油？
嚴格限量
每日攝入食用油約25—30克，老式瓷勺子2—3勺。
不同種類換著吃
不建議長時間只吃一種油，應該多種食用油更換交替食用，建議購買小包裝植物油，避免油脂酸敗；每1—2個月更換一次品種。
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拒絕動物油，偏向植物油
考慮到植物油的安全性、健康性比動物油高，前提是要正確食用，建議偏向選擇植物油。
因此
豬油
並沒有網傳的那樣神奇
不能解毒
也不能抗癌、治心臟病
該吃其他種類的油
吃起來！