夏季氣溫較高，動不動就會出汗，人的胃口會相應減少，這時，吃些小腌菜可以刺激胃口，促進唾液和胃液的分泌，增加食慾。下面就和大家分享5種腌菜的做法，清脆爽口，開胃解饞，拌飯拌面都好吃，喜歡吃的可以動手做起來。
腌黃瓜【做法】
1、把黃瓜去頭去尾，去掉中間的瓤，然後，再把黃瓜切成小段。接著加入適量的鹽翻拌均勻，腌制20分鐘，殺出黃瓜中多餘的水分。
2、用純凈水把黃瓜清洗一下，把水分控干，再加入切好的蒜片和小米辣段，加入200克陳醋、200克生抽，再加入100克白糖、100克純凈水，下手把黃瓜攪拌均勻，把黃瓜條連同湯汁一起倒入保鮮盒中，確保料汁淹沒黃瓜，密封放冰箱冷藏12小時以上就可以食用。
腌酸豆角【做法】
1、豆角不用去頭，稍微曬軟一點，水開以後再下豆角，只需要快速翻滾一遍就可以撈出來。
2、冷卻的豆角紮成小捆，一捆一頓，使用方便。焯過豆角的開水多放點鹽和勻放涼，倒入放涼的鹽水封壇三天就可以吃了，冷藏起來味道更脆。
腌蘿蔔片【做法】
1、大蘿蔔，洗凈後切取頭味，再切成四等份。蘿蔔皮的營養也是非常的好，所以無需去皮，把它切成兩毫米薄片，兩刀為一組，第三刀給它切斷，這樣腌出來的蘿蔔好看又入味。
2、切好裝入一個煮水無油乾淨的大碗中，加兩勺匙鹽，再加兩匙白糖給它腌制30分鐘。蘿蔔腌出了好多水分，把它擠干水，放入一個無水無油乾淨的容器中。
3、調個料汁，加100克生抽，50克香醋，再加入30克白醋，食鹽、白糖攪拌均勻。倒入蘿蔔里，把切好的薑片蒜片小米辣倒進來，讓每個蘿蔔片都均勻的沾上料汁，放冰箱冷藏30分鐘再吃起來口感更好。
腌酸蕎頭【做法】
1、蕎頭去尾洗乾淨，放到桶裡面浸泡兩天，然後它會發酵成酸水，倒出來洗乾淨。
2、放鹽拌勻，一斤蕎頭0.5克鹽，蕎頭放入大桶中靜置五天，這樣可以把蕎頭的青味去掉。
3、腌制了五天的翹頭可以撈起裝入無水無油的容器。倒入涼白開淹沒蕎頭，最後放入1小瓶蓋高度白酒即可密封起來，放上兩天就可以吃了，又爽又脆。
腌辣椒【做法】
1、將青椒和幾個小米椒清洗乾淨，在切成不大不小的圈，加一大勺蒜末翻拌均勻，潑上熱油，激發出香味。
2、接著加入生抽，香醋，少許老抽和白糖，加蚝油攪拌均勻，腌制兩個小時開吃，香辣開胃又下飯。