你聽說過人造肉嗎？
2018年5月，美國人造肉公司「Beyond Meat」正式上市。
上市首日暴漲163%，創造了21世紀以來美國公司(市值2億美元以上)IPO首日最佳表現。
為什麼市場會如此看好這家人造肉公司？
請看「Beyond Meat」的董事會成員構成：
No.1比爾·蓋茨
No.2萊昂納多· 迪卡普里奧
No.3麥當勞前任掌舵人：唐納德·湯普森
No.4可口可樂CFO：凱茜·沃勒
No.5Twitter的CFO：耐德·西格爾
有了這些帶明星為其站台，你很容易就會看好人造肉市場的前景。
目前美國有兩大人造肉公司：「Beyond Meat」和「Impossible Food」
中國方面，則由北京工商大學食品與健康學院李健實驗室團隊負責研發人造肉。
聽起來好高大上的樣子，那麼問題來了：
未來的肉類市場，真的屬於人造肉嗎？
人造肉的優點有哪些？
要了解這個，我們不妨先看一段比爾蓋茨的訪談：
首先比爾蓋茨自己也是吃人造肉的：
隨後，比爾蓋茨認為，人造肉會更健康，更有營養，同時也會更加環保，騰出大量本來用於飼養肉類的土地。
關於環保問題，比爾蓋茨進一步闡釋了他的觀點：少發展畜牧業，有利於減緩溫室氣體排放：
比爾蓋茨並不是在危言聳聽。
聯合國糧農組織曾列出了一個數字：人類畜牧業造成溫室氣體中，二氧化碳占全球的18%，位居第二，僅次於汽車尾氣。
你應該還會記得地理課上，老師說過：粗放式的畜牧，是以草原荒漠化的代價換來的。
畜牧業的繁榮，往往伴隨著用森林的砍伐來換取大面積的草場。
那麼人造肉呢，有多環保？
Beyond Meat 的官網強調，他們製作的人造肉，能在生產過程中節約：
99% 的水
93% 的土地
90% 的排放
46% 的能量
OK，聽起來還行。
關於健康問題，人造肉相比於傳統肉類而言，更安全，沒有細菌病毒。
因為人造肉都是由實驗室製作而成的，所有條件都是可控的，原則上不會出現健康問題。
有了人造肉，你媽媽就不用懷疑這些肉新不新鮮、健不健康，而是可以放心地去購買了。
一言以蔽之:
環保、健康，便是人造肉的優點所在。
人造肉是怎麼做出來的？
目前，人造肉有兩種製作方法。
第一種：植物蛋白。
主要以植物蛋白、胺基酸、脂肪為基礎製造而成的人造素肉。是目前市場的主流。
等等…素肉？
那豈不是…
【香菇肥牛】
【素牛排】
【素肉】
我相信這些零食，大家肯定不陌生。
我尋思十幾年前我們就有這種素肉了，人老美現在做出來，還擱這得意忘形呢？
這種肉雖然樣子像肉，但是吃起來完全沒有肉的味道，要代替真正的肉根本就是天方夜譚。
第二種方法：動物幹細胞培養
這種方法具體是：從動物體內提取少量幹細胞，在營養液中培養，最後生長為人造肉。
這種肉才是我們最要得到的人造肉，可問題是，由於技術原因限制，這種人造肉並不能量產。
得了，繞了一大圈，還是回到素肉上去。
目前，漢堡王就在美國7000多家門店，率先使用人造素肉作為食材：
人家老美舌頭不靈光，才被漢堡王糊弄過去。
不信你試試讓漢堡王在國內的漢堡用素肉？
你看看我們會不會買帳，你想想嘛，兩塊麵包夾著一大塊香菇肥牛，是什麼感覺？
這也牽扯出了另外一個問題，那就是：人造肉到底好不好吃？
人造肉好吃嗎？
健不健康，環不環保什麼的…恐怕不是我們中國人特別關心的問題。
我們關心的當然是：「這肉到底好不好吃啊？！」
有的人可能會不相信我說的，他們可能會覺得老美做出來的素肉，沒有想像中難吃。
我沒有辦法整塊人造肉出來，但我在B站上面找到了UP主們的試吃體驗，來論證一下：人造肉到底好不好吃。
註：以下UP主吃的都是人造素肉。
首先讓我們看看小翔哥：
這是人造肉開箱的模樣：
接下來聽聽小翔哥試吃後，怎麼說：
他說：「如果偶爾一頓吃一下的話，還可以接受，但要代替真肉，是不現實的。」
接著看郭傑瑞試吃
綜上所述，我們可以得知人造肉吃起來的三個特點：
第一：味道不能模仿真肉，像火腿肉多一點
第二：吃起來還是能吃出植物的味道。
我再補充一點：由於人造肉是合成肉，因此它本質上是肉碎粘合在一起的，完全達不到真肉的緊實感。
另外，人造肉只是一塊肉餅，沒有排骨這樣有骨頭的肉，也無法仿製出動物下水（如牛雜）。
這對我們這個美食大國來說，無疑是巨大的打擊。
最後我想說：
人造肉真的好貴啊，我吃不起啊！
就在今天，國內首批人造肉正式上市，售價是豬肉的6倍，6倍！
豬肉現在有多貴，不用我說你也知道。
這樣就衍生出兩個很搞笑的問題：
你人造肉比真肉還貴，我幹嘛要買？
你人造肉比真肉還難吃，我幹嘛要買？
等科學家們解決了這兩個問題，再談人造肉的普及吧。
至少現在，老百姓是真的不想買，也買不起。
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