牛蛙，是我見過最有爭議的一種食物！
你說它貴吧，我公司邊上開了一家自助餐廳，68一位，牛蛙不限量；
你說它便宜吧，市場買的話，一斤十幾塊（最近比較便宜）；
你說它好吃吧，有人說它肉質粗糙，寄生蟲多，養殖中獸藥殘留多，勸你不要吃：
你說它不好吃吧，又有人反駁你，牛蛙肉這麼鮮美，沒有刺，入口即化，營養價值還高，誰不吃誰損失。
先說說我本人的情況，我不排斥牛蛙，但不喜歡吃，主因是以前我做生物實驗老殺生（牛蛙有不少），我有陰影，一直不敢嘗試吃，但也偶爾吃過幾次（算算也就5次吧），我對牛蛙的評價屬於中規中矩吧。
但在網上瀏覽的時候，我發現總有人說牛蛙不能吃，也總有人說牛蛙可以吃，對於我本身搖擺不定的食客來說，我該聽誰的？
中國人吃牛蛙的歷史
中國人為了將牛蛙成功引入國內，可是花了不少功夫。
最早是在1924年，中國台灣就開始嘗試美國牛蛙養殖，但失敗了。
然後是1935年，上海也開了一家牛蛙養殖場，售賣「珍寶巨蛙」，價格高到離譜，兩隻24塊，當時一個普通工人的工資也就這麼多。後來，價高自然也就慢慢倒閉了。
之後，雖然有很多人嘗試養殖牛蛙，但結果都是失敗了。
轉折點是在1961年，當時古巴和中國交好，願意送我們400隻牛蛙。
為了把這些牛蛙活體帶回國，我們國家甚至出動了一支「牛蛙考察小組」，親自護送這些牛蛙，先坐飛機，再坐火車，折騰好幾天才來到中國（成活率有97%）。
為什麼要花這麼大力氣引進牛蛙？
一是為了吃，當時我們的糧食是不夠的，二是希望能和古巴一樣，將牛蛙養殖業變成經濟產業。
但是後期由於各種原因，古巴專家不支援我們技術了，我們自身沒有養殖經驗，最終牛蛙養
殖項目不得不停止。已經養殖的牛蛙放歸野外，任其自生自滅！
比較意外的是，當時精心培育都沒有發展規模的牛蛙，居然靠自己的能力，在多地存活下來，而且建立了自己的種群。
1980年代，湖南人率先發現了這個商機，重新開始養殖牛蛙，雖然技術上已經能養活牛蛙，但它的產量一直很低。
當時的價格也是很高，1988年，牛蛙1斤25塊，根本不是普通人能吃得起的！
直到1990年代初，牛蛙飼料推廣後，產量才得以提高。
2019年，我們國家的牛蛙產量已經達到了40萬噸，有了這個規模，牛蛙這種食物才真正走進百姓的家中。
於是，就有了現在水煮牛蛙、火鍋牛蛙、香辣牛蛙、干鍋牛蛙、泡椒牛蛙、油炸牛蛙……
為什麼牛蛙的爭議這麼多？
其實，我們國家在20世紀90年代，就將牛蛙認定為水產品，而不是野生動物，這意味著牛蛙，其實和蝦蟹魚一樣，是可食用的。
既然是合規合法的產品，為何爭議這麼多？
首先，這可能和牛蛙作為外來入侵物種的身份有關；
牛蛙，是外來入侵物種，原產於北美，如今已經是全球入侵物種最嚴重的物種之一。
它本身體型就很大，大一點的牛蛙可達1斤，甚至可達1.6斤；
它貪吃，幾乎來者不拒，同類也不放過，是貪婪的機會主義捕食者，它還有捕食大型獵物的能力，因此蠑螈、魚、其它本土青蛙，甚至是小的蛇，都在它的菜單上；
它的繁殖能力還很強，一次可產卵2萬多顆，壽命還長，可達8-10年。
基於這些優點，再加上非原產地缺少天敵壓制，很快，野外的牛蛙就成為了全球都頭疼的物種。
為了控制牛蛙的發展，2016年，歐洲將美洲牛蛙列為外來入侵物種。
中國的情況也差不多，牛蛙是中國外來入侵物種第一批名單中的成員，說明除了人工養殖外，野外的牛蛙對生態影響不容樂觀。
據研究表明，牛蛙的入侵直接導致雲南的滇螈滅絕，四川的無聲囊棘蛙數量大減。
其次，是寄生蟲問題；
牛蛙被感染的寄生蟲有很多，有裂頭蚴、車輪蟲、斜管蟲和曼氏迭宮絛蟲等等。
其中最常見的是裂頭蚴感染，只要你搜索「牛蛙」和「裂頭蚴」，就能出來一堆真實案例。
我印象比較深的是，2022年12月21日，一名12歲的少年就因為喜歡吃牛蛙，而感染了裂頭蚴，最終住院治療，慶幸的是，這種寄生蟲沒有入腦，治療後就出院了。
廣州一名20歲女子就沒有這麼幸運了，她長期有頭疼症狀，突然暴瘦20斤，到醫院一檢查，結果在腦子裡發現了一根27cm的裂頭蚴，幸虧救治及時，否則是有生命危險的。
這些案例看起來很嚇人，但吃牛蛙，和感染寄生蟲，不存在必然的關係。
應該這麼說，要感染裂頭蚴只有兩種可能：要麼生食或者吃沒有熟透的牛蛙肉，要麼吃野外抓來的野生牛蛙。
裂頭蚴經常附著在牛蛙腿部、背部肌肉上，沒煮透的話，裂頭蚴死不了，會直接和肉一起吃進肚子。
根據2015年發表的《廣州市售蛙類裂頭蚴感染及溯源調查》數據來看，野生的感染裂頭蚴的比例很高，但養殖的寄生蟲感染為0。而且牛蛙不是裂頭蚴唯一的宿主，只要是蛙類和蛇類都會感染。
第三，獸藥超標。
按照目前的情況來看，牛蛙獸藥超標的問題比寄生蟲要嚴重得多，爆出的新聞才是讓食客膽寒的：
據《紅星新聞》報道，四川涼山市場監督部門在抽查的時候，發現「美蛙漁府」的牛蛙中恩諾沙星（消炎抗菌作用）超標，罰款11059元（違法所得1059元，罰款10000元）；
據紹興官方網站披露，紹興越城區的「錢家梁菜館」，在今年的8月份，牛蛙抽檢中發現了超標的獸藥殘留，罰款3064.6元（違法所得64.6元，罰款3000元）。
根據福建2023年第45期抽檢的情況來看，牛蛙獸藥殘留問題也很普遍。
牛蛙獸藥超標的問題，難道是我們的法規不夠嚴格嗎？
事實上並不是的，牛蛙養殖的標準一直在提高，今年8月1日，還發布了《牛蛙生產全程質量控制技術規範》。
所以，只要是正規養殖場的牛蛙，就不存在獸藥超標的問題。
最後
總的來說，我認為牛蛙總是出問題，主要原因是很多養殖戶不規範養殖，以次充好。
如果按照新的行業標準，喂的飼料也是要符合綠色認證的，這就意味著在飼料方面的成本至少增加30%-50%。
很多養殖場為了節省成本就會用差一點的飼料，為了產量多會高密度養殖，甚至天天用藥沒有休藥期，這才導致差的牛蛙大批量上市。
除此之外，監管不到位也是其中很大一部分原因，要是發現就嚴懲，這種現象就會慢慢減少。
至於牛蛙本蛙，我要替它說句公道話：不是它的錯啊！
只要你買的是正規途徑的養殖牛蛙，煮的時候充分煮熟（煮沸100攝氏度肯定沒問題），就沒有寄生蟲，獸藥就不超標，和我們常吃的魚是一樣的。