鍋包肉是一道具有悠久歷史的菜肴，其起源可以追溯到清朝時期。據傳，鍋包肉是由當時哈爾濱道台府的官廚鄭興文所創製的。
鄭興文出身於旗人家庭，6歲時隨父親來到北京，逐漸對廚藝產生了濃厚的興趣。他拜淮陽菜傳人陳才保（音）為師，學習烹飪技藝。後來，他被調到哈爾濱濱江道衙門擔任官廚，為道台杜學瀛料理膳食。
在道台府里，鄭興文經常需要宴請外國賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味的食物，杜學瀛便命令府內廚師變換菜肴口味，以迎合外國賓客的口味。鄭興文便將原來咸鮮口味的「焦燒肉條」改成了酸甜口味的菜肴，這道新菜得到了俄羅斯客人的喜愛，每次用餐時都要點這道菜。
由於在烹飪過程中需要用急火快炒，並把鐵鍋燒熱，將汁淋到鍋里，使肉片充分吸收汁液，所以這道菜被稱為「鍋爆肉」。然而，俄羅斯人發「爆」這個音為「包」，時間一長，「鍋爆肉」便演變成為「鍋包肉」。
隨著時間的推移，鍋包肉逐漸成為東北地區的特色菜肴之一，併流傳至全國各地。在流傳過程中，鍋包肉的烹飪方式和口味也發生了變化，有些地方可能會加入醋和番茄醬，使味道更加酸甜可口。
鍋包肉的常見做法是將豬裡脊肉切片腌制後，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡。這種烹飪方式可以使肉片外酥里嫩，口感豐富。此外，鍋包肉的口味和烹飪方式在不同的地區和家庭之間有所差異。
製作鍋包肉的食材包括豬裡脊肉、澱粉、雞蛋、姜、蔥、番茄醬、醋、糖等。根據個人口味和偏好，可以適量調整食材的用量和烹飪方式。那您知道，前幾天賣68元一份的鍋包肉，真正的成本價到底有多少錢？今天咱們就來好好聊聊，看完就會知道，68元一份的鍋包肉到底有多坑。
按照現在豬肉的價格來說，一斤肉12元，裡脊可能稍微貴一些，通著買也就是12塊錢。視頻中的鍋包肉是13片，按照大約摸的重量來算，頂多4兩肉。也就是說最多5塊錢的肉，然後加上各種調料的腌制，掛糊，炸，炒制，一套流程下來，不超過3塊錢。也就是說，一份鍋包肉，從買肉到腌制，炒制，端上桌（13片肉），最多8塊錢。咱們就約等於10塊，也就是說，一份鍋包肉老闆含淚賺將近60塊。一份鍋包肉，能買5斤肉。呵呵，回家自己做它不香嗎？
簡易版鍋包肉的做法
所需材料：豬裡脊肉 200 克；土豆澱粉 100 克；生薑 10 克；大蔥 10 克；
糖醋料汁：白糖 30 克、白醋 20 克、清水 20 克、番茄醬 20 克（可選）；
步驟：
將準備好的裡脊肉洗乾淨後改刀切成3毫米厚的薄片，放入碗中再用清水洗凈。
洗乾淨後的裡脊肉，用手擠干水分，加鹽，少許料酒，蔥薑片，抓勻腌制20分鐘。
重新準備一個新碗，放入土豆澱粉100克，慢慢放水不斷攪拌均勻，直至能夠拉絲狀態。
將肉片放入水澱粉中，讓肉片充分裹漿。
鍋中放入多量的油，油溫6成熱下入裹好漿的肉片，中小火先炸1分鐘後撈出。
等待油溫7成熱時，再放入炸過的肉片復炸半分鐘撈出。
將準備的好的姜蔥切成細絲，放入清水中浸泡備用。將糖醋料汁按上述比例放入碗中調製均勻。
鍋中留有底油，其餘倒出。油熱後放入糖醋料汁燒開，再加入適量的水澱粉收汁。
放入炸好的肉片、薑絲、蔥絲，翻炒均勻讓肉片裹滿糖醋汁即可出鍋。
注意事項：
在切肉片時，要切成薄片。切得太厚會影響口感和烹飪效果。
在攪拌澱粉時，要慢慢加水並不斷攪拌，直到澱粉呈現拉絲狀態。這樣的澱粉糊可以幫助肉片更好地掛漿和油炸。
在炸肉片時，先用中小火炸1分鐘撈出，待油溫升高後再復炸半分鐘撈出。這樣可以保證肉片外酥里嫩，口感更好。
在調製糖醋料汁時，可以根據個人口味適量調整糖和醋的比例，以達到自己喜歡的酸甜度。
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