白菜杏鮑菇肉包子
前幾天，我家人提醒道：「天氣熱，少吃點容易上火的，麵包吃多了，能不能換包子呢？」很多家庭早餐都愛吃包子，我家也不例外。記得，小時候媽媽經常做肉包子，那時候沒有冰箱，每次媽媽都會算好每一個人吃幾個包子，每次做包子都一次早餐吃光。媽媽最愛用白菜和豬肉做包子餡，不過我媽媽包的包子不太好看，肉包子沒有褶子，有時候還會蒸得塌陷。但我們都愛吃媽媽做的包子，媽媽處理包子的餡料挺好，也就是說媽媽做的包子好吃不好看。
這些年，我隔三差五給家人包包子，有時候包子好看卻不夠暄軟，有時候蒸好的包子也會塌陷。我做包子的次數多了，慢慢掌握了怎樣包包子才能做到光滑蓬鬆不塌陷。我還會採用一次性發酵的方法，在做得好吃好看的基礎上，節省做包子的時間和力氣。
這次分享我家人很愛吃的白菜杏鮑菇肉包子，包子的餡料用了白菜和杏鮑菇兩種蔬菜，三伏天多放一些蔬菜，清爽不油膩，白菜清甜可口，杏鮑菇爽脆鮮美，把白菜和杏鮑菇一起拌肉糜，餡料汁多肉糜嫩滑。下面就來看看白菜杏鮑菇肉包子的詳細做法，最後我再歸納一下包子要光滑暄軟蓬鬆的小竅門。
【包子皮的食材】中筋麵粉 250克，砂糖 10克，水 130克，油少許，乾酵母粉 3克。
【包子餡的食材】豬肉 250克，小白菜 3顆，杏鮑菇 150克，鹽 少許，姜蒜 少許，
胡椒粉 少許，生抽 15毫升，蚝油10毫升，香油 適量。
【做法】
第一步 準備做餡料的食材，豬肉最好用豬上肉，有點肥肉吃起來不會柴，我用了小白菜，在我這裡有很好聽的名稱叫做銀絲菜。
第二步 煮鍋燒開水後，放入杏鮑菇和小白菜焯水，焯水後擠干水分，剁成蔬菜碎。
第三步 把豬肉用絞肉機攪拌成肉糜，可以用刀剁成肉糜，加入鹽、生抽、胡椒粉和香油攪拌均勻，用筷子順著一個攪拌，把肉糜攪拌上勁。
第四步 加入剁碎的小白菜和杏鮑菇粒，把蔬菜和肉餡攪拌均勻。
第五步 蔬菜和肉糜攪拌後，加入少許生抽和香油，把肉餡攪拌，蔬菜分量多，肉糜不需要加水，攪拌好的包子餡料有光澤。做好的肉餡放入冰箱冷藏。
第六步 把酵母粉加入到水中攪拌，靜置片刻，一般來說乾酵母粉是麵粉的百分之一分量。把乾酵母粉水、中筋麵粉、砂糖和油混合，多揉幾遍，把麵糰揉成光滑狀。
第七步 把大麵糰分割成60克左右大小的面劑子。
第八步 在操作台上撒一層乾麵粉，把小饅頭擀成圓形面片。這裡要注意面片不要擀得薄，太薄蒸好以後容易回縮。
第九步 包入小白菜杏鮑菇肉餡，餡料也不能太多，太多很難捏緊封口。順著一個方向折褶子，包子包好放在蒸箱醒發。
第十步 做好的包子放在蒸箱醒發20分鐘，現在天氣熱，20分鐘已經使得麵糰發酵。
第十一步 用蒸箱蒸15分鐘，蒸好以後燜5分鐘再打開蓋子。
下面我總結一下要包子光滑暄軟的竅門：
第一要把麵糰揉成光滑，要把麵糰多揉一會兒，麵糰要揉成光滑。當然如果有廚師機或者麵包機或者和面機，可以使用機器把麵糰揉成光滑狀。
第二，揉好的麵糰不需要醒發，把麵糰儘量平均等分，差不多大小的包子蒸熟需要時間差不多。
第三，做包子的麵糰不需要擀很薄，做好的包子要醒發20分鐘再蒸。
第四，我用蒸箱10秒就有蒸汽了，如果沒有蒸箱的話，冷水下鍋，用中火蒸，隨著鍋里溫度升高，包子還可以有一個緩慢加熱，上汽後蒸15分鐘，關火後燜5分鐘再打開蓋子。蒸包子不用大火蒸，這樣做的目的可以使得包子不會回縮也不會塌陷。