俗話說：病從口入，而在當代社會中這樣的案例屢屢皆是。
飲食中，各式各樣的飯菜讓人流連忘返，在諸多菜品當中，我們可能會因誤吃誤食，或者因菜品出現了諸多問題而被污染，導致身體遭受到了傷害進而出現疾病，甚至是癌症。
說到這裡，許多人第一時間可能會想到常說的"隔夜菜"以及放置過久的"亞硝酸鹽過多的菜"亦或者是"已經敗壞的菜"。
但事實上，隨著近年來的健康知識廣泛普及，許多人都知道隔夜菜只要處置妥當的話，是可以食用的，而那些已經敗壞的菜自然是不會去食用，因此菜品致癌的風險在當下來說是有所下降並且已經算低的了。
可在這看起來美好的景象中，因吃菜而導致的"口腔、食道癌"等消化道癌變的事例似乎沒有下降的趨勢。
（據2018年國家癌症中心的統計數據顯示，我國食管癌每年發病30.7萬人，死亡28.3萬人。）
那麼，為什麼在健康知識科普廣泛的社會中還是有許多人因"菜"患癌呢？
首先隔夜菜並非是致癌主謀，腐敗的菜也沒人吃就更不用說了
我們都知道隔夜菜會產生亞硝酸鹽物質，而這種物質會致癌，這也就是人們懼怕隔夜菜的主要原因。
但是，想要因為亞硝酸鹽而患癌，那麼你就需要這樣才能中獎：
- 大量的進食亞硝酸鹽
- 亞硝酸鹽一定要如期轉換成致癌的亞硝胺類物質
但很幸運的是隔夜菜的亞硝酸鹽成分是比較少的，並且亞硝酸鹽只有當一次性食用超過0.5克的時候才會引起中毒，超過3克才會導致死亡。
此外，不得不告訴大家的是，亞硝酸鹽是一種世界常用的食品添加劑，它主要用於防腐和護色，平時我們吃的加工肉製品、腌菜、方便麵中存在的亞硝酸鹽並不比隔夜菜少。
因此，隔夜菜會致癌的說法是不完全科學、正確的。
隱藏在背後的主謀是大家都想不到的"趁熱吃，趁熱吃的菜"
"趁熱吃"、"趁熱喝"在日常生活中我們聽的都不少，而這種飲食習慣卻被食道癌緊緊的盯上了，許多人長期食用"過熱的菜"而逐步誘發了食道癌，引起悲劇。
並且，國際癌症研究機構早已將高於"65℃"的過熱的食物食品列為了致癌因素。
他們還分析了患食道癌比較多的國家，如中國、土耳其及南美洲國家等，均發現這些地區的人們習慣飲用65℃或70℃以上的水、咖啡、菜等熱飲熱食。
過熱的菜引發食道癌，是被長期反覆燙傷導致的！
這是因為們口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜，它們對溫度有著比較苛刻的要求：
· 粘膜的適宜的溫度範圍是在36.5℃左右（最適宜進食的溫度建議為20℃-35℃之間）
· 能夠稍微承受的範圍在50℃～60℃之間（存在輕微燙傷的風險）
· 直接燙傷粘膜的溫度為60℃以上
燙傷食管黏膜的代價是食道粘膜的細胞重生，慢慢的恢復原因，可能你只會感覺到口腔喉嚨不舒服幾天而已。
但如果經常燙傷口腔和食道黏膜，就會引起食管黏膜的慢性炎症反應，長期下來細胞就會異變，最終發展為癌症。
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