在烹飪過程中，我們常常會使用到炸制的方法來烹飪食物，比如炸雞、炸薯條等等。尤其是現在年底，我們還會炸魚、過豆腐子之類的。然而，在炸制食物的過程中，就需要使用到很多油，當食物炸鍋後剩下的油，就會變得黏稠、色澤也會變深，在油裡面還會有很多的雜質，要是炸一些味道重的食材，還會使油有異味。面對這樣的舊油，倒掉又可惜了，但用來炒菜的話，還會影響菜品的品質。今天就教大家一招，我們只需要將舊油簡單處理一下，就能立馬變新油，裡面的雜質、異味通通被去除。下面就跟著我一起來看看具體是如何操作的吧！
現在網絡上有很多過濾殘渣的器具售賣，只需要將舊油過濾一下，就能過濾掉大部分的殘渣。可對於一些細小的雜質和油裡面的異味，這個過濾器具就沒有辦法去除了。其實想要去除舊油裡面的殘渣和異味根本不用那麼麻煩，我們只需要利用上一點澱粉就可以了。先在碗中舀入兩勺澱粉，然後再加入差不多量的清水，將它攪拌一下，使澱粉充分的溶解在水中。這樣就變成了一碗澱粉水，我們先把它放一邊備用。
如果鍋里的舊油剛炸完食物的話，我們就需要先將它稍微放涼一點。如果油已經變冷了，就需要開火加熱了，大概使油溫在五成熱的時候就可以。接下來，把攪拌均勻的澱粉水倒進油鍋裡面。當澱粉水倒進鍋里以後，我們先不用動它讓澱粉水在油鍋中慢慢凝固。
這個澱粉水炸上一兩分鐘後，就會全部凝結在了一起，形成了一個餅狀。這個時候我們也會明顯發現油裡面的雜質明顯已經不見了。這是因為澱粉具有很強的吸附力，在澱粉水遇熱凝結的過程中，就會將油裡面的雜質異味之類的全部吸附在上面。
再次炸上一分鐘的樣子，澱粉餅就會漂浮到油麵上，這個時候我們也不要急著將它撈出來，讓它多在油鍋中炸一會。炸至澱粉餅變成金黃色的了，我們就可以將它撈起來不要。
這樣我們的舊油就處理好了，變成了清澈無異味的新油，可以用它來炒菜了，方法簡單實用。要是你也遇到這樣的問題，不妨試試這個方法。如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。