香腸灌好後,是曬乾還是風乾?很多人做錯,難怪不香還會發霉變臭

2023-12-14     秀廚娘

原標題:香腸灌好後,是曬乾還是風乾?很多人做錯,難怪不香還會發霉變臭

時間過的真快,一晃又是一年,再有一個多月又要過年了,在我們這邊有句俗話叫:「小雪腌菜,大雪腌肉」,過了大雪節氣後,氣溫驟降,人們開始準備年豬、臘肉、臘腸、灌腸等,特色美食,準備過年招待親朋好友。

美食是一門獨特的藝術,其中灌腸更是中華傳統烹飪的瑰寶之一。在眾多製作步驟中,最容易被忽視的卻是晾曬這個看似簡單的過程。香腸灌好後,是曬乾還是風乾?這個問題牽扯到美味與否的關鍵,而很多人卻因為這一步做錯,不僅導致香腸失去風味,更可能發霉變臭。

我表哥買了二十幾年的豬肉,臨近年關凡是在他家買20斤肉的顧客,免收手工費給人們代加工灌腸。今天,與大家分享一下灌腸的做法,以及晾曬時的幾個注意事項。

【灌香腸】的做法:

準備食材:10斤豬肉(6斤梅花肉,4斤五花肉)、1兩鹽、3兩白糖、3兩白酒、1兩十三香、7兩生抽。

詳細做法:

第一步:將豬肉沖洗乾淨,晾乾表面的水分,切成小肉條,接下來將豬肉與鹽、白糖、白酒、十三香、生抽,按比例混合攪拌均勻,腌制2小時。這個步驟不僅確保了香腸的鮮美口感,也讓各種香料在肉中充分融合。

第二步,將腸衣用白醋和溫水浸泡30分鐘,然後往腸衣內灌少許清洗,過一遍。將腸衣套在灌腸器上,將腌制好的肉灌入腸衣內,每隔十五厘米用繩子系扣隔開。這個步驟的技巧性較強,需要耐心和經驗,以確保香腸的形狀和口感都達到最佳狀態。

第三步:接下來的晾曬過程常常被人忽略,這卻是確保香腸質地和風味的關鍵一環。將灌好的香腸掛在架子上,放在陰涼通風的地方晾曬,直到香腸完全晾乾為止。

晾香腸是為了確保香腸在整個過程中都能得到充分的處理。為何晾曬如此關鍵?下面將為您詳細解析晾曬香腸的四大原因。

1.香腸中含有較高的水分,如果將灌好的香腸直接放在陽光下曬,稍微一高溫,濕度就會迅速攀升,使得腸內產生水珠,從而促使黴菌滋生。而如果能夠將香腸掛在陰涼通風的地方晾曬,能夠迅速將多餘的水分蒸發,有效降低黴菌的滋生可能性。

2.將灌腸放在陰涼通風的地方,還能夠使得香腸更加醇香美味。在晾的過程中,香腸逐漸失去多餘的水分,使得肉質更加緊實,口感更加細膩。

3.在風乾的過程中,香腸的水分被有效減少,減緩了細菌和微生物的生長速度。這就使得香腸能夠在常溫下保存更長的時間,而不容易變質發霉。這也是為何古時人們喜歡在寒冷的冬季製作香腸的原因之一,因為這個時候晾曬的效果更為顯著。

總的來說,香腸製作的每一個步驟都有其獨特的作用,而風乾更是至關重要。挑選合適的環境,確保香腸能夠在陰涼通風的地方得到充分的晾曬,是製作美味香腸不可或缺的步驟。只有這樣,才能夠保證香腸口感鮮美,香味四溢,讓人回味無窮。

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/77242c2a4917191b1d16efa576322580.html