編者按：
2023年，年代商業推出全新系列欄目——「品牌新風向」。廣泛邀請新消費領域的KOL，發表自己對品牌、行業的真知灼見，同時歡迎各品牌主理人積極投稿，分享自己在品牌營銷、發展和建設方面的看法。
這次春節回家，我提前在網上買了酸菜魚、梅菜扣肉、紅燒獅子頭等預製菜，從廚房小白秒變大廚，舅媽吃了眼含熱淚：三十歲的外甥女兒終於長大了！
預製菜圓了我的廚師夢，苦練做飯技能三十年的舅媽也主動讓賢，再也不用說什麼「你嫁不出去就是因為不會做飯」的諢話了——我嫁不出去，純粹是因為緣分未到（掩面哭泣，難道不是因為丑？）。
其實，預製菜不僅僅是通過零售攻占了年夜飯的飯桌，在更廣泛的領域，預製菜正發揮著更前所未有的能量，改變著餐飲行業的遊戲規則。在餐飲業態占比偏重的購物中心裡，越來越多的餐廳開始「消滅廚房」，預製菜讓餐廳不見「廚師」，把更多的空間讓給了餐位，服務的重心亦更聚焦在顧客的就餐體驗上。
汪小菲的「麻六記」就是其中的預製菜的典型。根據其品牌抖音官方直播間及汪媽張蘭的直播間介紹，其售賣的「爆款毛血旺」「老壇酸菜魚」均與線下實體店的「麻六記」相應菜品別無二致。我去過成都大悅城麻六記「替汪小菲交電費」，也在「戰蘭」聲勢最大的時候買過他們家的「老壇酸菜魚」，吃起來真一模一樣。
風口上的預製菜，正把豬吹上天，魚龍混雜的行業里各色選手奮力絞殺，最終，在供應鏈上擁有話語權的品牌，諸如味知香、千味央廚、珍味小梅園等在搏殺中取得了階段性勝利。
而更具網感，具有網紅體質的預製菜品牌，例如叮叮懶人菜則依託電商渠道的流量扶持，獲得了專注於消費網際網路投資人的關注。
爆發絕不僅僅局限於零售行業，預製菜餐廳同樣迎來增長的春天。
根據餐飲協會的統計數據顯示，目前連鎖餐廳有80%以上都在大量使用預製菜。
近兩年崛起迅速的半天妖烤魚，是預製菜餐廳的代表，相比於烤匠等知名烤魚品牌，半天妖以性價比快速在市場上站穩了腳跟。根據其品牌手冊顯示，截至目前，半天妖烤魚已在全國開起千餘家門店，主要入駐的購物中心為萬象城、萬達廣場、凱德廣場、王府井、龍湖天街等。
作為連鎖餐廳的代表，半天妖烤魚確實憑藉預製菜跨上了連鎖擴張的快車道。我在山東、浙江等地均吃過半天妖，大米確實不錯，但烤魚味道只能說差強人意。我曾問過接近半天妖管理層的朋友，為啥不入場四川，得到的答覆是：四川是美食之都，好吃的烤魚太多啦，競爭不過……可見他們對自己認知的清醒。
與許多預製菜餐廳一樣，在供應鏈布局中，麻六記不遺餘力；而在蹭流量、強化網感方面，麻六記更是不遑多讓。
但這兩樣，都並非其在一片紅海的預製菜領域中脫穎而出的殺手鐧。真正區別於其他預製菜的殺手鐧，可能是其出身於傳統餐廳的品牌基因，尤其是在預製菜弱化了廚房和廚師的行業背景下，麻六記突出強化了對行政總廚的重視。
在傳統的餐飲行業里，行政總廚往往是餐廳的核心人物，甚至在老闆面前也是擁有絕對的話語權，尤其是關於菜品品質的把控方面，行政總廚往往起到一錘定音的作用。作為預製菜餐廳的先鋒，麻六記的廚房變小了，廚師變少了，更多的主要是承擔加熱、擺盤等輔助功能，但這並不意味著行政總廚的地位同樣下降。
事實上，麻六記的行政總廚李平就出身於張蘭之前忙活的「俏江南」。而來到麻六記之後，他的身份更加超然，成為了味道和品質把控的「第一責任人」，更像是網際網路行業里的「產品經理」或者說是「產品總監」，雖然不再親手下廚，但從汪小菲接受的系列採訪中可知，李平的地位非常重要、無從撼動。在新一輪的融資過程中，李平更是躋身麻六記高管團隊，成為融資的關鍵抓手。
曾有美食家評價預製菜是：豬狗食。確實，許多預製菜贏在了便捷上，卻輸在了口感和口味上。麻六記突出了「行政總廚」的作用和地位，做到了「既要又要還要」——既要預製菜產品的零售突圍，又要預製菜餐廳的便捷擴張，還要口味好、美譽度高。這也是給眾多預製菜餐廳一塊上上課、集體補補鈣。