鳳凰單叢，採用半發酵工藝製作，類屬烏龍茶系。
鳳凰是潮州的一個鎮。單叢原意：「單」是一或唯一的意思，「叢」指樹叢，口語是量詞，一叢即單叢，意為「一棵」，也就是「一棵茶樹」的縮略語，最早指的是那顆已故的「宋種」，稱之為單叢。
後來逐漸演變為單株老品茶樹種製作的茶葉，稱之為單叢。
首先，我們來看一下鳳凰單叢的定義：
鳳凰單叢茶出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙 南逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴……
鳳凰單叢所自帶的「山韻」確實是很豐富，有的明顯、有的婉轉、有的高低有變化、有的還帶有樅味、融合著工藝香品種香蜜韻……這確實是令人覺得興奮且令人好奇的「感受」…
這些都是鳳凰單叢身上特有的一些特徵，這些特徵還是別人所無可替代的，無可超越與複製的…
知道了這些，對於沒喝過正宗鳳凰單叢的人來說，如何辨別呢？
其實也很簡單，直接了當的方法就是親自進山盯著製作然後……
或是多喝真鳳凰產區的單叢、或是與別的產區多對比著喝，如此一來，你會發現他們的區別的。