一、農家小炒肉
食材
五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量。
做法
1、五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末；
2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香；
3、倒入切片的五花肉，翻炒至五花肉變色，加入青蒜；
4、翻炒均勻，加入青紅椒，繼續炒勻，加入剁椒；
5、加入生抽，加入少許雞精，翻炒均勻即可。
二、肉末茄子
食材
茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量。
做法
1、茄子洗凈，豬肉切末。
2、把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。
3、蔥、姜、蒜切末。
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒，炒到茄子變軟盛出。
6、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7、再加入蔥、姜、蒜末炒香。
8、加入肉末翻炒，加入料酒炒香，再把茄子倒入繼續翻炒。
9、加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
10、淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
三、肉末海帶絲
食材
海帶300g、肉末100g、青椒1個、紅尖椒1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、鹽適量。
做法
1、海帶切絲，放入清水中煮幾分鐘，在水中加少量鹽，讓海帶入一下味。
2、青椒和紅尖椒切末，蔥姜蒜切末。
3、鍋中放油，加蔥姜蒜末炒香。
4、放入肉末，炒到變色後加醬油和料酒。
5、放入海帶絲，翻炒2分鐘。
6、放入辣椒末，加醬油、糖、鹽調味，翻炒均勻即可。
四、酸辣土豆絲
食材
土豆1個、油適量、鹽適量、青椒1個、干紅辣椒6個、白糖2g、香醋20ml、雞精少許、蔥花適量。
做法
1、土豆切絲用清水浸泡沖洗一下。
2、炒鍋倒油爆香蔥花和干辣椒絲。
3、倒入土豆絲翻炒。
4、加鹽和糖淋入少許冷水繼續翻炒3分鐘。
5、然後加入青椒絲翻炒，淋入香醋翻炒均勻。
6、最後加少許雞精淋入香油，翻炒均勻關火。
五、酸辣白菜
食材
白菜幫200g、油適量、鹽適量、干辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量。
做法
1、白菜洗凈，去葉留幫。
2、白菜幫豎著對半切開，用斜刀將白菜片成片。
3、辣椒剪成段，姜切末。
4、鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香。
5、放入干辣椒和薑末炒香。
6、倒入白菜片，翻炒2分鐘，加入鹽，米醋和生抽。
7、攪拌均勻後加入雞精調味即可。
六、老乾媽燒豆腐
食材
嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g。
做法
1、把香蔥洗凈切末，姜切末。
2、把豆腐切小塊，用開水燙燙。
3、撈起用涼水過一下撈起，瀝干水分。
4、熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味。
5、加老乾媽炒出香味，加豆腐，加鹽翻炒均勻。
6、加味極鮮，白糖、少許水一起燒一會入味。
7、加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用。
七、魚香肉絲
食材
裡脊200g、油50ml、鹽適量、胡蘿蔔50g、干木耳8g、萵筍50g、筍30g、青椒30g、蒜3瓣、蔥適量、姜5g、剁辣椒30g、郫縣豆瓣醬30g、花椒20粒、白鬍椒適量、花雕酒20ml、澱粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺。
做法
1、通脊洗凈，放冰箱裡冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白鬍椒、鹽、1勺澱粉腌制15分鐘。
2、木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿蔔、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。
3、鍋內倒油，油熱後放入通脊絲，用筷子劃散。
4、通脊絲變色後，盛入盤中。
5、鍋內倒少許油，將花椒爆香後，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油後再放入蔥、姜。
6、先放入胡蘿蔔絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續翻炒。
7、配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。
8、倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。
9、料汁：花雕酒1瓷勺 生抽2瓷勺 糖3瓷勺 醋3瓷勺 澱粉1瓷勺 水5瓷勺 強調一下，這口味適合我家人，你們可以自己調整。
八、青椒肉絲
食材
豬肉絲200g、青椒400g、油30ml、鹽2g、老抽1ml、生抽3ml、胡椒粉1g、白砂糖1g、生薑3g。
做法
1、將青椒切成細條。
2、精肉也切成細絲，姜切絲或末。
3、將肉絲和薑末放入小碗加鹽、糖、胡椒、澱粉、老抽和生抽拌均。
4、起油鍋，油熱下肉絲滑散斷生，盛出備用。
5、另起一油鍋，油熱下青椒，炒變色加鹽調味。
6、加一勺子高湯或水蓋鍋燜一分鐘，為了讓青椒更加綠，且入味。
7、將炒斷生的肉絲倒下去，翻炒均即可出鍋。
九、醬爆肉丁
食材
裡脊肉300g、黃瓜1根、清水適量、芝麻油10ml、料酒15ml、鹽3g、甜麵醬30ml、白砂糖15ml、澱粉15g。
做法
1、黃瓜洗凈切成1.5cm*1.5cm的小丁。
2、裡脊肉洗凈，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入鹽，澱粉，料酒，腌10分鐘。
3、鍋里倒油至7成熱，沿鍋邊放入裡脊肉丁炒散，炒至變色斷生盛出備用。
4、大火加熱鍋里剩餘的油至7成熱，放入黃瓜丁炒2分鐘，撈出備用。
5、鍋里留一點底油，中火放入甜麵醬翻炒至顏色發紅，加入料酒、白砂糖。
6、加入些許清水翻炒均勻。
7、放入炒好的裡脊肉丁和的黃瓜丁翻炒均勻。
8、淋入芝麻香油再次翻炒均勻，使醬汁包裹在每個肉丁上即可出鍋。
十、麻婆茄子
食材
茄子500g、油適量、蔥20g、姜20g、蒜20g、老抽適量、豆瓣醬適量、料酒適量、白糖適量、辣椒油適量。
做法
1、茄子洗凈，切成塊，蔥姜蒜切碎。
2、鍋中加適量油燒熱，倒入切好的茄子塊。
3、小火慢慢煎到茄子變軟、變色出鍋備用。
4、鍋中留底油，放入蔥姜蒜末炒香。
5、加入豆瓣醬調味，倒入煎好的茄子塊，翻炒片刻。
6、加入白糖炒勻，然後倒入老抽和料酒。
7、等到湯汁收干，盛出撒上辣椒油和蔥花就可以吃啦。
十一、豆角茄子
食材
豆角250g、茄子250g、油適量、蚝油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml。
做法
1、茄子洗凈切成長條狀，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
2、鍋里倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。
3、炸軟後撈出控油，豆角下油鍋油炸。
4、炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟後撈出控油。
5、鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
6、放入茄子和豆角翻炒。
7、倒入生抽，蚝油，鹽，少許清水翻炒均勻。
8、大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
十二、宮保雞丁
食材
雞脯肉250g、花生米200g、蔥適量、鹽適量、干辣椒適量、花椒適量、蒜適量、醬油適量、醋適量、料灑適量、鮮湯適量、姜適量、糖適量、紅薯澱粉適量。
做法
1、姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀。
2、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。
3、雞肉拍松，再用刀改成小丁，用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥。
4、花生米洗凈，放入油鍋炸脆，撈出冷卻。
5、燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。
6、再起鍋放油燒熱後將姜，蒜炒出香味後放入干辣椒炒至棕紅色。
7、再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁。
8、加入調味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤。
十三、虎皮尖椒釀肉
食材
尖椒250g、豬肉末230g、油適量、鹽適量、澱粉15g、生抽20g、料酒10g、蚝油5g、糖10g、醋10g、香油5g、姜8g、蔥8g。
做法
1、尖椒選比較順直的，洗凈去蒂。肉餡放入大碗中，準備調料。
2、肉餡中加入香油、生抽、鹽、蚝油、薑末攪打上勁。
3、加入澱粉繼續攪打粘稠。
4、尖椒從中間切成兩半，去掉籽，如果怕辣，可把裡面的白筋也去掉。
5、攪打好的肉餡壓實到尖椒中，抹平。
6、鍋中倒入少許油，油熱後，放入釀好肉的尖椒煎制。
7、一面煎成虎皮色，翻面煎另一面，煎熟後，取出放在盤中備用。
8、鍋中倒入少許油爆香蔥姜。
9、加入煎好的尖椒，尖椒的一面朝下，沿鍋邊加入生抽、料酒、白糖、醋，搖晃均勻後，蓋上蓋子，小火燜到汁收的差不多時裝盤出鍋。
十四、螞蟻上樹
食材
豬肉末100g、粉絲150g、油適量、鹽適量、料酒適量、糖適量、鮮抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、黑芝麻適量、雞精適量、老抽適量、辣椒油適量。
做法
1、粉絲用溫水浸泡好待用。
2、鍋里油熱，放入姜、蒜，辣椒末爆香。
3、放入豬肉末煸炒，當肉末轉色，加料酒、鮮抽、糖、辣椒油，炒上色，盛出。
4、取砂鍋，放入粉絲，加適量清水。
5、放入肉末，加些老抽，大火煮開，小火20分鐘左右。
6、煮的過程，要用筷子攪拌一下，防止沾鍋底。
7、加些鹽煮1分鐘，加蔥花，加些雞精，撒上黑芝麻，攪拌勻即可。
十五、醬爆黃瓜雞丁
食材
雞肉300g、黃瓜100g、花生米100g、油適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬1勺、澱粉適量、糖適量、蒜適量、辣椒適量、味精適量。
做法
1、雞肉洗凈切丁放入料酒、鹽、澱粉腌制15分鐘。
2、花生米溫水泡發，去紅衣。
3、黃瓜洗凈切丁。
4、冷油冷鍋放入花生米，小火慢慢炸香，炸熟。
5、鍋中留適量底油，5成熱時放入辣椒，蒜爆香。
6、放入雞丁翻炒，放入1勺豆瓣醬、鹽、白糖繼續翻炒3分鐘入味。
7、放入黃瓜翻炒片刻，最後放入花生米合炒，放入味精拌均勻即可。
十六、豆皮金針菇卷
食材
金針菇100g、豆皮80g、油適量、鹽適量、蚝油適量、干辣椒段適量、蒜苗適量、香油適量。
做法
1、金針菇、豆皮洗凈。
2、豆皮疊好，分成等份，取一條豆皮放上金針菇。
3、豆皮捲起金針菇，在尾端將豆皮切連刀。
4、然後紮好豆皮，把金針菇都用豆皮卷好。
5、鍋內放少許油，炒香乾辣椒。
6、加水，蚝油、鹽、香油調味，放入卷好的豆皮卷。
7、看金針菇軟化，豆皮飽吸湯汁，收下汁，盛盤後撒上蒜苗或者蔥花。
十七、榨菜肉絲
食材
榨菜100g、豬肉200g、油適量、鹽適量、味極鮮2g、香油4g、澱粉適量、雞精1g、姜2g、青辣椒1個、紅辣椒1個。
做法
1、青紅辣椒洗凈切絲，姜切末。
2、榨菜倒出，瘦肉切絲。
3、用澱粉、味極鮮、香油拌均勻，腌制入味。
4、熱鍋涼油，加肉絲翻炒變色撈起。
5、熱鍋涼油加薑末， 青紅辣椒、少許鹽翻炒均勻。
6、加榨菜絲，翻炒出榨菜的香味。
7、加肉絲翻炒，加雞精，翻炒均勻即可。
十八、孜然洋蔥土豆片
食材
土豆1個、洋蔥半個、油適量、鹽適量、干辣椒2個、孜然粉適量、老乾媽少量、生抽少量。
做法
1、洋蔥切成小塊，土豆去皮，切薄片，浸泡在水中。
2、起油鍋，燒熱放土豆片，不停翻炒，至略微起焦。
3、下適量的鹽調味，裝盤待用。
4、鍋內余油，下干辣椒煸炒出味，倒入洋蔥塊。
5、不斷翻炒，加入少量的老乾媽調味。
6、將土豆片回鍋，加入適量的孜然粉。
7、少量的生抽提鮮，洋蔥炒土豆片完美出鍋。
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