黃河魚，最有代表性的是鯉魚和鲶魚。其中黃河鲶魚是幾百種鲶魚品種中品質最為上乘的一種，因其稀少、天然生成、肉質細嫩、營養成分獨特，故被稱為河魚之王。其肉質中含有許多人體所缺乏的微量元素，食用與藥用價值被眾多食客所推崇。
在老潼關的舊址港口處還有一道小吃，這就是「黃河鲶魚湯」。黃河鲶魚湯以黃河野生鲶魚為主料，佐以秘制調料，經慢火燉熬多時方可食用。其湯色乳白，味鮮醇厚，且有滋補強壯之功效。吃時配以焦黃酥脆的油炸饃片，味道鮮美異常。河套人更有一句俗語「鲶魚尾巴鯉魚頭，寧舍一頭牛，不舍個鯉魚頭。」使得黃河魚聲名遠播。
正宗黃河鲶魚：又名鬍子鯰、肥魚、鯰魚、黏魚、生仔魚、鱝魚，顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根鬍鬚。鲶魚，頭扁平，嘴與頭一般寬，上下齶分布著密密麻麻的利齒，樣子兇猛。黃河鲶魚與南方的鯰魚塘虱之類是大為不同的，黃河鲶魚頭大扁寬小眼，兩根鬍鬚下血盆大嘴布滿利齒，通體土褐色，腹部柔軟肥大，尾巴十分有力。這種魚喜食肉，肥而少刺。鲶魚無鱗，周身光滑，平時藏在深水淤泥中，很難釣到。
去黃河釣鲶魚從來就是漁人的一項重要活動，但我這裡說的漁人是以漁為生的多，因為在黃河釣鲶除了下地鉤是一項技巧要求很高活動，一般人還不全面掌握，而普通的垂釣愛好者釣鲶的技法主要有三種方法：點鲶魚；大浮漂浮釣和海竿底釣，其中海竿底釣還分兩派即吳忠派和銀川派。一般釣手都是主打一種。
我初次到黃河裡釣魚的，看到黃黃的河水，心裡怎麼也和漂亮的黃河鲶魚聯繫不上。那滾滾黃河東流而去，黃黃的混水湍流甚急，大量的泥沙在緩流處沉澱下來，形成黃河河濕地，濕地中有多個河汊流過，在低凹處形成大大小小的水潭。我們今天的釣點就在防洪壩灣里一個清水灣。
我選擇了一個有大石的地方，坐下來。水好深，大約有3米。伸竿後，漂就在竿不前邊不遠。我將信將疑，掛上蚯蚓，拋入水中。上了蚯蚓，拋在水裡並且過一會就提一下，動動位置。忽然，漂又慢慢下沉了，一個猛黑漂，腕子一抖，腰一發硬，登！中魚了，這條大，只覺嘎嘎兩下，魚往左邊一擺，未等用竿領魚，突覺手下掛死了，此時心跳加速，手悄悄地篡緊了竿，不能提！心裡命令道。等到竿梢的線一緊一緊，拉得竿梢點點，從竿上傳來陣陣的拉力，我才猛地一抖腕，竿立刻弓了，魚在水中立刻竄動，我能感覺它在水中每次用力擺尾而產生的脈衝力量，魚與人力量的對抗，通過竿與線變得直接與生動起來，那熟悉的感覺來了！
這次親身體會到這種鲶魚吃香蠻橫，邊咽邊往深水游。不怕提竿晚，就怕提得早。在折騰幾次後，它終露面了，一條寬尾巴的傢伙，黃黃的大頭！看到人，一扭頭，又沒入水中。又溜一番，看它沒什麼勁了，抬竿將它提出水面，我把那條大鬍子鲶抄進了抄網，可只抄進了一半，還有一半在網外折騰著。這樣，我抓住網圈，把這條大鬍子鲶抬上岸，離岸幾米遠的地方我才停了下來。這時我才感到全身乏力，雙手抖得厲害，連掛在鲶魚嘴角的鉤也解不下來了，只好剪斷線了事。
好漂亮的傢伙！寬的尾鰭和背鰭，通體亮黃與白白的肚皮，鮮明的對比度，給人的感覺：乾淨，純野生。背上有很淡的色斑，寬寬的嘴巴兩側各一長一短的黃須，配著扭動的身子，給人以少有的強悍與霸氣，感覺是這正宗黃河鲶魚鮮極！野極！美極！
黃河，這渾黃的黃河水裡怎麼會養出如此尤物？野生的黃河鲶魚，魚黑，湯卻是奶白色的。想想上學學的歷史與地理里有關黃河知識，千年黃河喲！此刻我仿佛感到了它生命的脈動。說它養育了中原兒女，是炎黃子孫的搖籃，我有點實質的感覺了！遺憾的是，隨著黃河邊打魚人的瘋狂，他們有的在溝里下迷魂陣捉小魚，有的在河套子中下粘網，有的撒網，還有的電魚，使得這些回憶的文字幾乎成了黃河鲶魚的祭文，因為現在是很難吃到正宗的黃河鲶魚了。