陽春三月，正是吃香椿的好時候，新鮮上市的椿芽兒醇香又爽口，滿滿的都是春天的味道！
隨著氣溫不斷升高，近期香椿大量上市，價格也趨於穩定，大家千萬別錯過這春味，不僅好吃，營養價值也很高。
十全蔬菜，營養豐富
香椿被譽為「
十全蔬菜」，自古以來就是供給皇室的貢品。它不僅是中醫眼中春天的一味「藥」，可以祛風解毒、祛濕、散瘀熱，從現代營養學的角度來看，營養價值也很高。
01
抗衰老、護血管
香椿含有黃酮、皂苷等物質，有助於清除自由基、抗氧化，還能降低血中膽固醇，防止血小板凝聚，抗血栓，因此也被稱為「血管清道夫」。
02
增進食慾
香椿有種特殊的香味，來源於其中的芳香物質，有助於健脾開胃，刺激食慾，很適合胃口不好的人。
03
殺菌和胃
香椿入胃、大腸經，富含維生素C，有助於保護腸道，促進腸胃的消化和吸收，有殺菌消炎、和胃功效。
04
潤腸通便 控糖
香椿中富含鋅、煙酸、膳食纖維，能很好的控制血糖血脂，促進胃腸蠕動、防止便秘。
這樣處理一下，放心吃香椿
香椿好吃，但很多人都擔心亞硝酸鹽的問題，大家在購買、烹飪香椿時，注意這幾點，就可以放心食用了。
紫色的嫩芽亞硝酸鹽含量更低
顏色偏紫的嫩芽，這種芽不僅口感好，亞硝酸鹽含量也比綠色的芽低很多，我們可以優選購買這種。
從左往右依次是幼芽香椿、綠香椿、香椿芯
幼芽香椿：根部清脆，用來炒，比如香椿攤雞蛋。
綠香椿：油性最少，常用來做餡。
香椿芯：香味濃郁，口感最鮮嫩，常用來涼拌，比如香椿拌豆腐。
吃前先焯水
在烹飪或食用前，在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
現買現吃
蔬菜中的亞硝酸鹽含量會隨著存放時間延長而增加，香椿也是如此，大家最好現買現吃，這樣不僅新鮮，也更健康。
香椿美味健康吃法
01
香椿梨汁
《萬病回春》中記載了一個古方嘹亮丸，對
緩解春季陰虛內熱引起的聲音嘶啞效果很好。張晉老師對它進行了改良，做法也非常簡單，有這個問題的朋友們可以做起來。
做法：適量梨汁、香椿汁加蜂蜜調勻飲用。
02
香椿攤雞蛋
香椿和雞蛋是對經典搭配了，但很多人做這道菜時都有一些困擾：香椿不易熟、味道不夠香等等，大廚告訴我們，這道經典菜要想做的好吃，雞蛋的煎制和香椿的焯燙都有講究。
03
香椿面
用香嫩的香椿做湯底煮麵，又鮮又清爽。
做法：
1、香椿焯水一分鐘，取出切碎備用。
2、肉末炒香，下入香椿碎，調入生抽、鹽炒香後加入清水和鮮麵條，煮6分鐘左右盛出。
04
香椿千層肉餅
千層肉餅口感紮實，撒上香椿口感更是特別。其實做法也不難，大家可以參考面點大師張虎老師介紹的方法，試試這道香椿千層肉餅。
這樣保存，留住春味
香椿作為春季限定菜，上市時間非常短，再過一段時間，香椿變老了之後不僅亞硝酸鹽含量上升，口感和營養價值也都會大打折扣。
除了做成香椿醬延長保存時間，其實新鮮的香椿也可以保存。
專家推薦的方法是現在購買鮮嫩的香椿芽，洗凈後焯水一分鐘，撈出來用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏室保存。
有實驗發現，這樣處理後的香椿芽在冰箱裡保存2個月後，維生素C含量還能保留70%以上，而如果不焯水直接放冰箱裡，2個月後維C含量僅剩不到30%。
近期香椿大量上市，千萬別錯過
不僅好吃，營養更是豐富
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文章來源於：北京衛視養生堂