鹵一鍋雞爪放著等涼，出個門回來一看，竟被吃光光了

滷雞爪

食材：雞爪1000克、老冰糖1把、老抽1小匙、醬油2匙、雞精1匙、鹽半小匙、料酒1匙、蔥1根、姜3片、蒜3瓣

香料：老薑2片、草果1個、當歸1片、桂枝3根、香葉2片、八角1個、山奈2片

滷製步驟：

1、雞爪在選購時要注意衛生安全，最好看看包裝袋上是否有出廠標誌是否有衛生檢疫這樣才吃得安心。買回來後泡入水中進行解凍，接著用剪刀剪除雞爪上的指甲。自己吃一定要處理乾淨，不剪掉留著美甲嗎？

剪除指甲後用刀劈開一分為二，然後浸泡在水中一個小時去除血水等雜質。

2、雞爪撈洗乾淨後備用，鍋中倒入適量的水放入蔥姜蒜及一匙料酒然後倒入處理好的雞爪進行焯水。焯水時常翻動一下讓一些雜質煮出來，焯水好後倒出清洗後備用。

3、鍋清洗乾淨燒乾倒入少許油，然後放入一把冰糖炒出糖色。炒冰糖時火候可以關小一點，避免糖色炒焦發黑而變成苦澀味。

4、糖色冒泡時倒入雞爪翻炒幾下，然後倒入沒過爪子的水量並加入所需要的調味料及香料。

5、翻拌均勻後大火煮開轉小火燒煮至差不多收汁即可，滷製雞爪記得全程不要蓋鍋蓋。不然雞爪肉質煮爛口感全無，所以這一點非常重要要記得。

6、雞爪剛滷好並不是最佳的食用時間，稍等片刻之後冷卻了口感才會好。所以美味需要時間，不要一下就吃完了。

地主小貼士：

1、雞爪剪去指甲不要留著等美甲

2、調味控制好避免太咸

3、滷煮時不要蓋鍋蓋

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