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現如今，人們不管來到全國哪個城市，大街小巷總能覓得做肉夾饃的店鋪。甚至於數家肉夾饃店一字排開，放眼望去，林林總總，而且各家的生意都異常火爆，不時排起了長隊，這也足以看出人們對這種來自於古都西安著名地方小吃的喜愛程度。個人卻更喜歡那種夜市上的肉夾饃小攤，碩大的烤爐，凸起的烤鍋上擺放著一圈透著馥郁麥香的白吉饃，蜂窩煤爐子上燉著的臘汁肉，沽沽冒著香氣兒，沾染的全是濃濃的煙火味。
有人認為肉夾饃的精髓是醬香馥郁的臘汁肉，實則不然，肉夾饃真正的靈魂更應該是白吉饃。特別是人們來到西安這座有著數千年歷史文化的十三朝古都，對於白吉饃的製作，有著教科書般的嚴苛。只有具備了虎背、鐵圈、菊花心這三大特徵，才算得上一個合格的白吉饃。肉夾饃好吃白吉饃難做，半發麵只是前提，只有符合了這3個特點才算地道。
白吉饃
主料：麵粉500克
配料：乾酵母5克、清水230克
調料：白糖8克
製作過程
1、和面盆內下入乾酵母5克、白糖8克，倒入清水230克，用筷子反覆攪拌至乾酵母溶化，形成均質的酵母水。倒入麵粉500克，先和成粗糙的面絮子，再反覆揉成光滑的稍硬麵糰。如果家中的麵粉筋道較強，可以適當添加清水20克左右，但是麵糰要有一定硬度才行。
2、和好的麵糰封好保鮮膜，室溫擱置，夏季或冬季暖氣較熱時發酵30分鐘，春秋季節發酵時間要適當延長10-15分鐘。
3、把發酵好的麵糰移至案板，撒少量乾麵粉防沾，切成80克大小的面劑子，再次揉成圓滾滾的麵糰。
4、雙手配合，把麵糰塑形成中間粗碩、兩頭尖銳的紡錘形，方便接下來操作。
5、用擀麵杖把紡錘形麵糰擀成兩頭尖的樹葉形麵餅，從一頭捲成圓柱形的生胚，另一頭的尖端面頭順勢壓在圓柱體面胚的下方。別小看了這一步，做肉夾饃時，這個是入刀切饃的標誌點。
6、把圓柱形的生面胚壓扁，專用的紡錘麵杖把生饃胚擀成「小碗狀」，擱置在案板上醒面5-10鍾。
7、平底鍋上灶，預熱2-3鍾便可以了，全程中小火，也可以選用電餅鐺。烙白吉饃時，一定要「碗底面」先烙制，上鍋前用手指把碗底向上頂一頂，這樣才能烙出碗底面特有的鐵圈、菊花心。然後翻面，把白吉饃按壓平整，把此面的漂亮虎背花紋給烙出來便可以了。
8、預熱烤箱，上下火200度。把烙出花紋的白吉饃移至烤盤，擱置在烤箱中層，烤8分鐘左右，至白吉饃稍稍鼓起肚子，便可以把烤好的白吉饃取出了。
注意事項
1、要想製作出地道的白吉饃，半發麵是前提條件。發酵過程千萬別過了頭，和面時還要注意麵糰要稍硬一點。
2、烙白吉饃時手法很關鍵：生饃胚是碗底面先上鍋烙制，還要把碗心向上頂起，然後翻面壓平，這樣才能烙出漂亮的鐵圈、虎背、菊花心。
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