前言：
川菜是技術，是科學，是文化，這早已成為學術界之共識。愚以為，技術和科學可以提升川菜的品質，文化則可以提升川菜的品位。
文化與實物相較是無形的，或者說是軟性的。但當下人們對文化的詮釋往往眾說紛紜，莫衷一是。吾以為說一千道一萬，文化可以簡而概之為「文明進化」。比如川菜，它集兩三千年的文明進化，才有了今天的成就，不正是文明的推進與演化嗎？將它系統地記錄、演繹、創作成書，這就凝結了川菜文化。
——摘自劉學治《川菜食畫·跋》
名廚陳廷龍
國家高級中式烹調技師（原特一級），中國烹飪大師，川菜老師傅傳統技藝研習會副會長。
代表菜品：網油燈籠雞、大釀一品鴨、家常臊子海參
陳廷龍師從其父陳松如——著名川菜大師、享有「國寶廚師」美譽（曾先後任北京四川飯店首席廚師長、總技術顧問）。
1969 年 1 月，高中畢業已在上班的陳廷龍被組織安排入職，正式跟隨父親陳松如學藝，開始了他長達五十餘年的川菜生涯，
在父親的嚴格要求下，陳廷龍練就了一身紮實的傳統川菜烹飪基本功，積累了千餘道菜品。
陳廷龍先後在成都竹林餐廳、成都榮樂園事廚。1973 年，他離開家鄉成都，被派往北京「四川飯店」事廚。
1980 年被派駐瑞士大使館事廚，1986 年奉調返京在外交部總務司事廚，1990 年他應聘赴德國「中華園」任大廚。三年合同期滿後回國。
之後，他輾轉於京、津、川等地賓館酒店，擔任行政總廚、總監、副總經理等職。
陳廷龍摯愛川菜，他挖掘傳承與發揚創新並舉，特別擅長宴席配製和國宴菜式的製作。他旅歐工作十年，對中西式冷餐會、川菜國際化交流等方面均有自己獨特的心得體會。
名菜：泡椒雙脆
黃雞煮臛無停筋，青韭淹葅欲墮涎。
——宋·陸遊《上巳書事》
泡菜古稱「菹」，是指為了便於長時間存放而經發酵過的蔬菜。泡菜也是川菜調料八珍之一。泡椒雙脆是川菜中爭分奪秒、一鍋成菜之典範。陳廷龍大師炒制這道菜僅用時 28 秒，成菜亮汁亮油，肚頭雞肫脆嫩，色紅微辣，回味咸鮮略帶泡椒酸。陳廷龍大師完美地呈現出這道經典川菜，彰顯大師風範，不愧為「川菜名門之後」。
編輯：陳濤