導報君語
還記得，童年時的年味嗎？
過年，少不了年貨的身影。可以說，從置辦年貨開始，年味兒也才隨之而來。對南方人來說，臘腸臘肉、年糕等是年貨必備，北方則更愛囤牛羊肉、花饅頭等，東北偏愛酸菜。細分到各地，大家鍾情的年貨又各具特色。
「煎堆碌碌，金銀滿屋。油角彎彎，家財百萬。」對廣州人來說，油角、蛋散、煎堆是家家戶戶必備的傳統年貨。以往，每逢過年前，大家都會在家裡自製油角、蛋散，如今物質生活豐富了，年輕人的口味也隨之改變，對此類年貨的需求量也隨之減少。因此，多數家庭選擇在餅店買來應節，也有部分家庭甚至認為這些傳統年貨已經變得可有可無，其中以90後居多。
這不禁讓人深思：假以時日，油角、蛋散、煎堆這些代表廣州年味兒的傳統年貨是否會淪落為時代的產物，逐漸消失呢？
的確，作為新時期的消費主力，90後年輕人正從父母的手中接過新春年貨的採買權，他們也更樂於置辦新奇有趣好玩好吃的年貨，也賦予了「年貨」新的定義。
快手2021年年貨節數據顯示，去年年貨節成交客單價明顯提升，重金購年貨現象的背後，是人們對商品品質要求的進一步提高。可以看出，如今消費者的年貨消費觀念正逐漸從「功能消費」轉向「品質消費」。此外，年貨產品的健康屬性也逐漸成為消費者的關注點。疫情影響之下，消費者年貨購物清單的健康類產品占比持續走高。
自製年貨成過往
在外購買更實惠
「麻花狀的蛋散、金碌碌的煎堆『滋啦啦』的在油鍋中翻滾，炸至色澤金黃，伴著薄薄的油煙竄滿房屋……」曾經，每逢過年前，這一幕幕情景都會在每個廣州人的家裡火熱上演。如今，這種場景已幾乎難以覓得。
易上火、不健康、怕浪費
土生土長的90後廣州人阿山已經有長達10年的時間不曾在家裡自製年貨了。自從家裡唯一會做油角、蛋散等年貨的奶奶的身體不再硬朗後，他們就在餅店置辦年貨，但也僅僅是買來應節。
「老人家覺得過年不能缺這些東西，我們就在外面買一點，有個好意頭。」對於阿山而言，傳統年貨只是為了圖個好意頭，很少會吃，如果不是家裡人的堅持，他不曾想過在過年時購買這些「可有可無的東西」。阿山指出，油角、蛋散都是油炸的，太容易上火了，不健康， 「其實家裡人現在也不怎麼愛吃了，買來大多也是浪費。」
易上火、不健康、怕浪費，這些都成為當代年輕人不愛購買油角、蛋散、煎堆的理由。在倡導健康飲食理念的影響下，多油煎炸的食品，確實會讓許多消費者望而退卻。也許也只剩下情懷能支撐這些與時代格格不入的傳統美食。
靠情懷在支撐
「以前準備年貨的時候，都會喊上親戚一起做，每年我也盼望著年前去親戚家幫忙，就是湊個熱鬧，但還是覺得很開心，因為這意味著年越來越近了。」回憶起小時候的年味，家住白雲區的85後孔女士滔滔不絕。大家歡聚一起炸油角、炸蛋散、炸煎堆，這一節前必備動作就這樣深深地烙印在孔女士心中。
贊記主理人謝穎春正在和麵粉。
如今，她已是一個12歲孩子的母親，每逢年前，還是會和婆婆一起自製年貨，但主力仍是婆婆，因為僅憑一己之力，孔女士仍難以勝任這一重任。「老人家堅持要自己做，有時候我也覺得麻煩，不過吃的時候還是會想到做這些年貨時的熱鬧和快樂，這樣年味也就更濃了些。」孔女士表示，自製年貨是當下為數不多的能代表年味的事情，只是現在鮮少有家庭會自製了，在外面買更方便些，也經濟實惠。
餅店購買更方便實惠
記者採訪發現，現在自製年貨的家庭是一年比一年少了，乃至有些老年人也熱衷於在外面購買，他們一致認為這樣省心省力省事，也更省錢。
70歲的李奶奶接受採訪時表示，自製年貨是很辛苦的一件事情，做了一輩子，現在不想折騰了。她說：「年輕人也不愛吃，沒啥動力去做，買點就算了。」除此以外，她覺得每年所需的量不多，所以在餅店購買會更划算些。
老字號推陳出新
在堅守中尋突破
從每家每戶堅持自製年貨到選擇在餅店買年貨來應節，不變的是油角、蛋散、煎堆的味道，變的是傳統手藝在人們心中的地位，似乎越來越不重要，甚至有可能會消失殆盡。
但，仍有許多傳統小店在堅守，盡力留住這些代表廣州春節的味道。
堅守太辛苦，想過放棄
開業近30年的美勵包德店出品的酥角，遠近聞名。過年前，排隊購買的食客總能繞上兩三圈，遠在海外的遊子也時常念叨著這一口。
美姐（左）正在教一航（右）做酥角。
今年58歲的美姐是美勵包德的主理人，每年春節前一個月，是她一年裡最忙的時候，油角、蛋散、豆沙角，一單接一單，讓她應接不暇。如今，她慢慢將這一棒交給兒子一航。1993年出生的一航大學畢業後，也選擇回到這間小店，將這一極具廣州春節特色的味道繼續傳承下去，讓更多人品嘗到傳統手工酥角。
提起這門傳統手藝的傳承發展，一航有些迷茫，在他心中，仍有堅守傳承這門手藝的情懷在，但面對赤裸裸的現實，他也有些舉棋不定。
按照最近的工作節奏，他每天工作時間長達10個小時以上，儘管加班加點，仍有很多酥角做不出來，他直言：「太累了。」他認為這賺的都是辛苦錢，「很多熟客都是上了年紀的叔叔阿姨，賣的價格也不能太貴，只是賺個手工費，所以錢賺的也不多。」
幸好，每次都能從熟客那裡得到認可和鼓勵，這對一航來說，是一種比金錢來得更實在的回報。「每次聽到叔叔阿姨們說又吃到這個味道了，總是比較開心的，又有堅持下去的理由了。」他如是說。
一航也知道，靠情懷是無法生存的，他也不斷地在做出一些改變。不惜花大價格，選用最好的原材料，讓酥角在品質上得到提升。對於工藝方面，他也有自己的堅持，「傳統的東西就該堅持傳統的做法。」
一航時常會想，年輕人都比較喜歡網紅類的事物，以後還會有人吃這些傳統小吃嗎？
與時俱進，迎合年輕人
比起一航的猶豫不決，擁有百年歷史的贊記龍鳳禮餅店（以下簡稱「贊記」）走得更果斷些。
贊記的主理人謝穎春介紹道，近年來，為了讓消費者方便攜帶食用，他們推出了獨立小包裝產品，更受到年輕消費者的喜愛。
近年來，贊記推出獨立小包裝產品，更具人性化。
分量大、吃不完，是大多數年輕人對傳統美食的刻板印象。謝穎春抓住消費者的需求，順勢推出各式各樣的獨立小包裝傳統美食，「拆一包吃一包，也不用擔心受潮影響口感」。
記者在現場看到，各式各樣的傳統美食都用獨立小包裝的形式整齊擺放在裝櫃里，消費者正挑選著自己的心頭好。「贊記這種小包裝的設計，又方便又衛生，也不用擔心吃不完浪費。」「以前看到大包裝的蛋散，直接把我給勸退了，我只是想試試，吃不了多少。」消費者十分認同贊記推出的小包裝設計。
進店消費的年輕群體占比並不少。
記者還發現，進店消費的年輕群體占比並不少， 00後學生小張說：「買點給外地的同學試試，這裡的包裝也很時尚，滿滿的國潮風，和傳統的餅店截然不同。」
除了包裝上的創新，近期，贊記與中山紀念堂聯手打造開發文創美食，內有雞仔餅、杏仁餅等，謝穎春告訴記者，將傳統美食用時尚潮流的方式表達出來，是為了讓更多年輕人了解傳統美食文化，愛上廣府文化。為抓住更多年輕人的胃，贊記推陳出新，衍生出契合他們口味的餡料，如香芋、鳳梨、蔓越莓、肉鬆、流心等，從而拉近他們與傳統文化的距離，也讓這間百年老店不斷地綻放出新活力。
獲得渠道不同
但傳統年貨仍受熱捧
鮮少有家庭自製傳統年貨，已經成為一種普遍現象。廣府文化專家饒原生認為這是一件很自然的事情，與年輕人不愛吃有很大的關係，畢竟現在好吃的東西有很多。
其次，他指出這種現象也與過年儀式感的缺失相關。「以前廣州人過年都要開油鑊炸煎堆、蛋散這些年貨，吃這些帶油的東西才有『家肥屋潤』的象徵意義，但現在『家肥屋潤』的表現形式有很多種，不再局限於開油鑊。」他解釋道。
針對廣州這一傳統年貨是否會消失的問題，饒原生有自己的獨特見解。他表示，今後在春節時購買傳統年貨，可能會成為一種小眾的事情，但不會消失。從家家開油鑊到集中去餅店購買，餅店滿足了大家對傳統年貨的需求，這一傳統年貨也將在手藝人的堅守下慢慢傳承下來。
謝穎春正在製作炸蛋散。
詢問起近兩年的銷售業績，一航直言：「一年比一年好，越來越多食客吃過後，又推薦給親戚朋友。」靠著這種口口相傳的好口碑，美勵包德的酥角每年都是傳統年貨中的佼佼者。謝穎春也透露這幾年餅店的生意還可以，尤其是蛋散，每年春節期間都是爆品，最高峰一天要炸1500公斤。
傳統美食何去何從
無可否認，在物質生活有了基本的保障後，大家對於食品的選擇更加挑剔。原本在以前只是解決人們溫飽或解饞的傳統美食，在這個倡導健康飲食理念的時代，卻成為了弱者。它們難以抵擋潮流，不上鏡、太油膩、很麻煩，所以漸漸被遺忘，直到消失不見。
開油鑊炸年貨，本是廣州人農曆新年時必不可少的「儀式感」，也被大家所簡化，到餅店購買現成品。油角、蛋散、煎堆，本是春節時不可或缺之物，也逐漸被時代所淘汰，成為年輕人口中「可有可無」的東西。
美勵包德的員工抓緊製作酥角中。
若非老字號的堅守與傳承，這些傳統美食的消失速度只會更快。不過，在風雨中屹立不倒的老字號，也面臨著被年輕消費者選擇的困境，他們也在試著改變，以此謀求新的機遇和突破。