成立不到一年

這個咖啡品牌即將破百店

距離上一次採訪比星咖啡，過去僅5個月，這個品牌的營業門店數量就接近了百家，而下個月，簽約的125家門店將會全部開始營業。

10個月開出百家的速度，放在茶飲里並不突出，甚至在咖啡普遍加速的當下，這個成績也並不驚艷。

比星咖啡為什麼值得關注？

其一，比星的開店速度，是在「一店一設」的基礎上實現的。門店空間能做到千店千面，與清一色的連鎖標準店相比，更有「靈魂和調性」。

其二，速度之下，業績不差。「我要保證加盟商即使每天只有3000元營業額，也可保持一定利潤，咖啡是一個需要長期經營的生意」。吳彬彬表示。

比星內部有一套關於平效的評判標準，因此在加盟商選址、拿店上，面積會更靈活，最小有8平方的，也有90平方，「關鍵是租金和人力占比與投資的平衡。」吳彬彬說。

第三，他們解決了咖啡館下午3點之後沒生意的痛點。最近通過新增冰淇淋品類，他們打磨出了「咖啡+冰淇淋」雙品類的模式，拓寬了消費客群和時間，為單店單日增收1000元的營業額。

第四，堅持使用半自動咖啡機出品，在快咖啡日漸主流的當下，他們使用半自動咖啡機發展連鎖，還全線使用精品豆和短保冷鏈鮮奶，在效率和品質之間，選擇了相對更專業、更精品的。

咖啡創業10個月，比星探索出了什麼打法？

精品館的設計+Manner的價格

他們的定位是「平價精品」

1、一店一設，每一家都是「小而美的咖啡館」

去過比星的顧客，成圖率特別高，因為每一家店都風格獨特，比星咖啡創始人吳彬彬告訴我，「在門店空間上，比星有『標準店』，但在早期延展品牌綠色基調的同時，能做到一店一設。」。

「其實早期我們有過糾結，標準店無疑會跑得更快，但在標準多種材質的基礎上，做一店一設計，早期先出圈，設計畢竟是最好傳播的路徑，全部標準是下一階段的事情。」

最終，內部決定，在品牌早期讓每一家店都成為「小而美的咖啡館」，保持咖啡該有的審美情懷。

比星的門店，借鑑了精品咖啡館的空間審美，一店一設，延展出綠色系的各種風格，每家店都有亮點，基本上每家店都儘量保持20%相同元素（綠色主題色+VI）+80%的個性設計，既能在心智上累積品牌認知，又能給消費者帶來新鮮感。

他發現，用驚艷的門店設計，自帶話題和流量，在一定程度上節省了後期的營銷傳播費用，同時也和市面上清一色的快咖啡連鎖，形成差異。

而在執行上，通過縮短設計時間，降低裝修成本，讓開店成本相對可控，在效率和審美上取得一個平衡點。

對於想咖啡創業的年輕人來說，每家店都專門設計的比星咖啡，更能滿足年輕人開一家「夢想中的咖啡店」的初衷，與其他連鎖加盟品牌截然不同。

不得不說，比星的門店空間是出眾的，但如果只在設計上有優勢，那就很難形成真正的壁壘，因為在咖啡圈，能把店做好看的人比比皆是，但能把百家店短期內都做出好設計的，一般品牌很難做到。

2、堅持半自動設備出品，對標Manner的品質和價格

比星咖啡的厲害之處，是用對標M stand的空間設計，卻賣Manner的價格。

通常，在空間上下功夫的品牌，比如星巴克、M stand、Seesaw等，普遍價格都在30元上下。

而比星的菜單上，價格帶集中在15~20元，產品均價控制在17~18元，這是一個剛需消費者能接受的價格。

而在出品上，比星在堅持精品咖啡的出品，比如使用半自動咖啡機、短保的明治鮮牛奶、豆子選擇84分以上的精品豆……

在2023IIAC國際咖啡品鑑大賽上，比星咖啡的豆子，以98分的成績獲得鉑金獎，成為本屆得分最高的獲獎品牌。這也是比星的產品品質得到很多咖啡愛好者認可的原因之一。

無論是使用半自動設備，還是短保低溫乳品，這對連鎖品牌來說，更嚴苛的出品標準可能會犧牲部分效率。

但換個角度來看，比星的杯單價和一些大連鎖咖啡接近，卻在出品形式上更嚴苛，在空間設計上更獨特，踩准了「平價精品」的市場縫隙，形成自己的壁壘。

3、「咖啡+冰淇淋」雙品類，單店日增收1000元

「咖啡+」模式這幾年在行業熱度很高，各種創意層出不窮，有咖啡+油條，也有+拌面、牛雜、螺螄粉。

咖啡+背後，是咖啡玩家集體的客單焦慮。到底咖啡+什麼品類，在熱度之後，能形成穩定復購？

比星把目光放在了冰淇淋上。上個月，他們在門店上了3種口味的意式手工冰淇淋做測試，「沒想到業績非常好，門店一天的銷量從50~100多份不等，單店日均能增加約1000元的營業額。」吳彬彬透露。

傳統精品館，一般會有阿芙佳朵這樣的產品，但真正做好意式手工硬冰產品的品牌還不多。吳彬彬發現，精品咖啡+精品手工冰淇淋的打法，能在下午3點之後增加生意，還能吸引學生和親子群體，客群和營業時段都能拓寬。

回溯茶飲發展史，憑藉冰淇淋與茶的雙品類，蜜雪冰城開出2萬多家門店，咖啡+冰淇淋會不會也誕生一個大品牌？我們且走且看。

但值得提醒的是，咖啡+冰淇淋，並不是簡單的上台冰淇淋機，或者找供應商拿桶裝硬冰就能做好的。每一個雙品類的打磨，都需要和品牌定位、客群消費力、門店調性契合，才能形成合力。

4、註冊「星運冰」，希望做出下一個「星冰樂」

在冰淇淋之外，比星還在打造自己的大單品。

在商標網站搜索，我發現比星註冊了300多個商標，其中有一個叫做」星運冰「的商標，從名字就能看出這個產品對標的是「星冰樂和瑞納冰」。

吳彬彬發現，在大連鎖咖啡中，冰沙類產品是夏天的王者，不少銷量能達到50%以上的占比。

做出一款類似星巴克和瑞幸夏天銷量占極高的冰沙類產品，對品牌意義重大。「比星要做出自己的『星冰樂』，我們從初期就進行了商標保護與布局」。

比星上新的冰沙產品「龍井牛油果星運冰」，結合了流行的茶咖元素，加入時令性很強的龍井茶，又選了今年春季最火的牛油果加入，可見他們對這款產品的重視。

據了解，這款產品上市兩周，賣了近10萬杯。

一個品牌想要獲得暫時性的領先，大單品策略，仍是被驗證過的真正有效的方法。

咖啡，正在經歷一場「百店突圍」

今年，很多咖啡人發現，報復性消費沒等來，報復性開店潮來了。

誕生於各個區域的連鎖咖啡，都在努力的朝著百店規模突圍，一個咖啡品牌能開到100家以上，就會在一個區域形成影響力，也能在供應端有規模優勢。

但同時，「做一個咖啡品牌太難了」，是今年行業人最多的感慨，規模拼不過瑞幸，價格卷不過幸運咖，速度趕不上庫迪。

上有國際品牌靠空間和影響力碾壓，下有低價品牌靠性價比爭奪，還有茶飲快餐等跨界咖啡打劫。

這樣的市場情況下，比星是在空間設計、出品品質、價格帶、品類選擇、社群運營等多方面，找到了微妙的綜合平衡點，並通過對加盟商的嚴苛篩選，保障服務體驗，給消費者提供「不得不選」的理由，才能在咖啡混戰中，保持門店和業績的穩步增長。

比星咖啡的商業模式、門店模型又為行業提供了一個「百店突圍」的樣本。

正如吳彬彬所說，「當下的咖啡市場競爭，是一個全面的競爭，每一個環節都需要重視。市場的競爭永遠存在，我們要做的就是在競爭的嘈雜聲中，保持自己的節奏。」