照燒雞腿
用料
雞腿肉300g；鹽1/2小勺；水7大勺；糖1大勺；料酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；醋1大勺；蜂蜜1大勺
做法
- 一個雞腿褪骨攤平，加入鹽，料酒腌制半小時
- 調照燒汁，小碗加生抽，老抽，醋，糖，料酒和水攪勻
- 平底鍋加少量油煎雞腿肉，中火煎，兩面煎到焦黃
- 倒入調好的照燒汁，繼續兩面煎，澆上少許蜂蜜，收汁即可
番茄牛肉麵
用料
牛腩；番茄；油菜；大蔥；姜；桂皮；八角；油；食鹽；雞精；紅燒汁
做法
- 準備材料
- 牛腩洗凈切塊
- 牛腩塊焯水去除浮末
- 溫水中洗凈控水
- 鍋里加油，爆香蔥姜，桂皮和八角
- 加入牛腩塊
- 再加入紅燒汁
- 材料翻炒均勻
- 加入適量溫水
- 大火燒開倒入砂鍋內
- 加入食鹽
- 加入雞精
- 大火燒開，小火燜煮
- 番茄切塊
- 加入砂鍋內
- 燉至番茄軟爛
- 挑出番茄皮，桂皮和八角
- 番茄牛肉燉好
- 青菜焯水備用
- 麵條選擇粗一點的好吃
- 鍋里添水煮開
- 加入一勺鹽
- 煮熟後撈出過水
- 加入番茄牛肉湯和蔬菜，即可享用美味
香菇燉雞湯
用料
雞半隻；香菇；老薑；蔥；料酒；白糖；鹽
做法
- 香菇提前泡開
- 剁好的雞肉
- 這個雞不是真的土雞，感覺還是要焯一下，放薑片跟蔥
- 香菇洗凈，好好捏捏哈，瀝水
- 鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦
- 倒入砂鍋
- 放兩片姜
- 放清水
- 蓋上蓋子，開火燉煮
- 煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘
- 放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮哈）
- 放鹽調味，嘗好鹹淡
- 加少許料酒
- 繼續燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可
紅燒肉
用料
五花肉一條；冰糖五花肉量的1/3；生抽一大勺；醋1/3勺；八角適量；桂皮適量；花椒適量；薑片適量；鹽適量；植物油適量；水適量
做法
- 五花肉洗凈，拔毛。
- 熱鍋，倒入油，油熱後放入冰糖炒糖色。
- 冰糖溶化，顏色呈現出金黃後離火，餘溫會讓冰糖的顏色繼續加深。等深到稍微出現咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。
- 倒入除鹽以外的其他作料，小火燉到肉軟爛後，加鹽調味。
汁燒釀茄子
用料
茄子；肉沫；青椒；紅椒；蔥頭；鹽；生粉；白鬍椒粉；醬油；水
做法
- 肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。
- 將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。
- 長條茄子對半切開。
- 在茄身打斜切出弧形小坑後切段（）。
- 在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。
- 將肉餡釀入茄身。
- 鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。
- 煎好的釀茄子盛起備用。
- 鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。
- 上碟。
金牌蒜香排骨
用料
排骨500g；蒜4頭；蔥適量；姜適量；生抽適量；料酒適量；白糖適量；胡椒粉適量；澱粉適量；食用油適量
做法
- 蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。
- 大蒜（我用了4頭）去皮洗凈剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。炸過火候就會變黑了。
- 炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)
- 鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。
比普通豬排更多汁的豬肉卷排
用料
豬裡脊400g；麵粉適量；鹽適量；黑胡椒粉適量；黃油10g；＊紅酒2大匙；＊醬油1大匙；＊蜂蜜1小匙；＊蒜蓉適量
做法
- 把豬裡脊肉切成大片薄片，注意肥瘦的分布，各4片豎著排在一起
- 用肉錘把1敲至變薄伸展
- 麵粉用濾勺稍微在表面撒上一層
- 把一邊以四片為單位，從近至遠，捲起來
- 卷好之後，再把4疊著，卷另一邊，捲成一個大肉卷
- 把5包上保鮮膜調整形狀，放進冷凍庫10分鐘凍到偏硬為止，不要全部凍住
- 把6撕掉保鮮膜然後分成六份，兩面都撒上鹽和胡椒粉
- 平底鍋不放油，開大火，把7平鋪在鍋上煎
- 煎至底下顏色變焦之後，翻面，轉中火，蓋鍋蓋，煎至全熟之後先關火取出
- 鍋內擦乾淨，放黃油融化，把＊全部加進去，再把肉卷排放進去，燒至醬汁全部滲透內部
- 裝盤，完成~
瞬間引爆味蕾的超好吃自貢冷吃兔沒有之一
用料
新鮮兔肉2隻；花椒適量；干辣椒若干；八角、山奈各兩顆；姜、蒜、大蔥切片後裝一碗；糖3小勺；醋2瓶蓋；生抽小半碗；老抽2瓶蓋；鹽4小勺；菜籽油350克
做法
- 準備食材：兔子切丁洗凈晾乾，干辣椒剪段，姜蒜大蔥若干，花椒若干，八角、山籟各兩顆，鹽、糖、醋、生抽、老抽若干
- 鍋里倒油大火燒制8成熱，關小火倒入花椒八角山籟姜蒜炒香
- 倒入兔丁和大蔥段，轉大火倒料酒
- 待兔肉水分燒出，逐步加入鹽、糖、醋、生抽，待水分減少後加少量老抽上色
- 水分近無時加入干辣椒，轉中小火連續翻炒
- 待兔肉水分全無鍋中發亮便可起鍋！整個過程大約20分鐘！
- 起鍋後裝盤～大功告成！冷吃兔冷吃兔，放冷了更好吃哦
香辣豬肘
用料
豬肘1個；干辣椒片1小把；蔥1棵；姜1小塊；蒜3瓣；八角3顆；香葉4片；花椒1小把；白砂糖；生抽；老抽
做法
- 豬肘去毛,洗凈,剁成塊.
- 花椒,干辣椒片準備好(如果是干辣椒,請剁成段).
- 蔥切蔥花,姜切片,蒜切片.
- 豬肘過沸水,去血水.
- 撇去浮沫,撈出,瀝干水分,備用.
- 鍋內放適量油,小火,倒入白砂糖.
- 慢慢炒至白砂糖融化.
- 倒入豬肘,翻炒至糖色均勻.
- 加入蔥姜蒜,翻炒.
- 加適量的水,放入香葉,八角,生抽調味,老抽調色.大火燒開,蓋蓋,轉小火燜1個小時.
- 開蓋,大火收汁.
- 盛盤.
- 鍋內放適量油,油熱,放入花椒和干辣椒片爆香.
- 澆在豬肘上面.
- 一盤好吃又好看,辣香四溢的香辣豬肘就做好了.
簡單快手『醬油雞』（高壓鍋版）（詳細配方）
用料
雞腿（全雞，半雞都可以按比例）500克；醬油（生抽或老抽都可以）約80克（5湯勺）；豬油一湯勺；蔥幾根；姜幾片；蒜幾瓣；冰糖2顆
做法
- 選雞肉、雞腿、雞翅等，不要太白的那種。色澤要白裡透紅，有亮度，手感光滑。早上把雞腿洗凈，劃2刀，瀝干。加入醬油、豬油、蔥、姜、蒜、冰糖。（喜歡辣可加辣椒）腌制到中午就可以啦！（腌制時間約5個小時）
- 倒入高壓鍋里，蓋上鍋蓋，大火開始煮，等到高壓鍋發出吱吱吱聲時，轉小火，5分鐘後熄火。（注意是5分鐘）開鍋後，如果湯汁太多啦，就開火把汁收一下。（湯汁不要剩太多）最後，把雞腿剁了，淋上鍋里剩下湯汁，香爆你的嗅覺！真的超下飯，很好吃！
- （很多廚友問:電飯鍋能煮嗎？我重新拿出我的電飯鍋，認真一試。可以的。注意1:電飯鍋的鍋底要抹一層豬油，防雞皮黏到，清洗也容易。注意2:按下煮飯鍵，醬油乾了，自動關。我的電飯鍋試了，沒焦。注意3:中途要把雞翻一翻，幾次。在翻雞時，感覺熟啦，湯汁剩不多就可以，關掉電。）
- （電高壓鍋也可以做，按那個雞的按鍵，今天試過啦！）
紅燒豬蹄
用料
豬蹄；冰糖；干辣椒；蔥；姜；桂皮；八角；花椒；老抽；料酒；植物油
做法
- 豬蹄刮毛洗凈剁好，焯水待用
- 鍋里放油，放入冰糖，小火到融化後攪拌，然後倒入豬蹄，翻炒至均勻上色
- 加入老抽、蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至聞到香味
- 將炒好的豬蹄放進電壓力煲中，加適量清水，選擇豆類/蹄筋鍵，設定時間50分鐘
越南春卷
用料
青蝦、雞蛋、黃瓜、黃蘿蔔、生菜
做法
- 青蝦洗凈去頭，去蝦線
- 雞蛋攤成蛋餅，切成絲備用
- 黃瓜、黃蘿蔔，生菜洗凈切絲備用（黃蘿蔔切絲後，要倒點橄欖油拌一下，因為黃蘿蔔只有和油接觸才能將維生素釋放出來，沒有和油接觸的黃蘿蔔吃了對身體沒有任何作用，等於白吃）
- 用一個深盤，比米皮大一點的，倒入溫水，放入一個米皮，泡軟後拿出
- 在米皮上擺上各類菜和蝦，包好即可，一定要蘸醬吃哦，不然是沒什麼味兒的。至於什麼醬嘛，可以按自己口來選擇。春卷也可以用油炸一下吃，但我喜歡清淡點的。
冰糖肘子
用料
肘子一個；冰糖1～2大把；植物油適量；乾花椒少許；八角兩顆；肉桂一小段；小茴香適量；香葉兩片；薑片；蔥段；生抽；老抽；清水少量
做法
- 肘子用清水煮一下，洗凈並瀝干水分備用
- 將冰糖和少許油放鍋里，用中小火加熱至冰糖溶化並變成棕紅色，然後放入肘子上色
- 另外用一個小鍋子，加少許油，爆香花椒粒，八角，肉桂，小茴香，香葉，薑片，蔥段，然後把它們倒入炒肘子的鍋里翻炒一下
- 加適量老抽和生抽稍微翻炒，再次上色
- 加入少許清水，攪拌均勻後把肘子和所有湯汁轉入電壓力鍋，壓力用「難熟食物」那一檔，選擇「蹄筋
- 電壓力鍋完成後，肘子已經軟爛了，此時把肘子裝盤，鍋里的汁水倒入少許在鍋里，大火收汁後淋在肘子上即成
口水雞腿
用料
雞全腿1隻；熟花生米碎；蔥；姜；料酒；醋；生抽；白糖；鹽；熟白芝麻；紅油
做法
- 雞腿洗凈，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘
- 燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷
- 激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾
- 將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁
- 把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
- 淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可