全程手不沾面，拌好麵糊就能做的發糕，不塌陷不粘牙，一次成功

做為北方人喜歡吃麵食，平時沒事也更喜歡鼓搗各種麵食，麵食相對於米飯，種類齊全花樣繁多，不誇張的說，一個月不重樣都是沒問題的。

像是麵條就有熱湯麵、炸醬麵、燜面、涼麵等不下幾十種，甚至上百種；還有過年過節必吃的餃子，不同的蔬菜搭配肉類或是雞蛋，也可以變換出上百種花樣。

還有發麵的饅頭、包子、花捲這些，更是北方人離不開的主食，吃發麵食品比較好消化，腸胃負擔小，也比較養胃，如果胃不好的人更要常吃發麵食品。有時間可以多做一些，放在冰箱冷凍，平時想吃隨時再放鍋內熱一下，做晚餐晚餐都很方便。

但是製作饅頭、花捲這些需要有一定的麵食基礎，不然容易失敗，今天分享一個更簡單的小點心，全程手不沾面，拌好麵糊就能做的發糕，不塌陷不粘牙，比買的都好吃，注意幾點零失敗，一次就能成功。

【黑米發糕】

原材料：粘米粉80克，黑米粉70克，麵粉50克，溫水180克，耐高糖酵母5克，白糖30克，雞蛋1個（去殼55克），蔓越莓干少許

製作過程：

1、這次做發糕，用了粘米粉、黑米粉和麵粉這三種，如果只用米粉會發粘，這樣搭配著就好多了。將這幾種麵粉稱量好，放入盆中，加入5克酵母，再磕入1個雞蛋。

2、分次加入180克溫水，用筷子攪拌成細膩濃稠的麵糊，提起筷子滴落下來的紋路不會立刻消失的狀態。

3、蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，大約一個半小時左右，發酵至原來體積的2.5倍大，表面有明顯的小孔洞。因北方降溫了，我用了5克酵母，如果溫度高的話4克即可。

4、用筷子再次攪拌一下，將裡面的氣體排除，再次呈現細膩的麵糊狀。

5、我用了做蛋糕的小杯子，在杯子內壁刷上一層植物油，這樣比較容易脫模，如果您用紙杯會更方便。將麵糊倒入容器中，八分滿即可，因蒸製過程中會繼續膨脹，表面撒上幾顆蔓越莓干做裝飾。

6、水開入鍋放入發糕，蒸製20分鐘，關火虛蒸3分鐘再取出，避免塌陷。

7、蒸製時間要看發糕的大小調整，如果是做整個的大發糕要適當延長時間，但是同樣蒸好後不要馬上取出。

小貼士：

1、做任何發麵食物，都會用到酵母，而酵母是有保質期的，一定要保證沒過期。

2、天氣冷了用溫水和面，注意這水溫是不能超過40度，用手試一下不燙手為宜，因為溫度太高會將酵母活性殺死，就發不起來了。

3、發酵的時間不宜過長，發酵太久會成品會發酸，發酵到原來體積的2.5倍大就可以了。

4、蒸的時間看發糕大小調整，這種小發糕20分鐘足夠了，如果是整個的大發糕要蒸40分鐘，如果時間不夠，中間沒熟就會塌陷發粘。

5、蒸好後的發糕不要馬上取出，遇到冷空氣就會回縮，關火過幾分鐘再拿出，這時候溫度已經降下來了就沒問題了。

注意這幾點，相信你也能做出鬆軟的發糕，這款發糕要比饅頭簡單，更比蛋糕好做，如果沒有黑米粉可以全部換成粘米粉，做出來就是白色的發糕，一樣的好吃哦。

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