要說到番茄，也就是西紅柿
大家都非常熟悉
各種各樣的吃法
都能讓人胃口大開
比如
可以炒著吃
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拌著吃
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也可以
直接啃著吃
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正因為番茄
深受人們的喜愛
所以
網上關於番茄的各種說法
也是應有盡有
這不
近期就有關於
生吃番茄會中毒的新聞
就在網上傳得沸沸揚揚
網傳新聞截圖
消息一出
引起了眾多人的關注
那麼
生吃西紅柿真的會引起中毒？
事實果真如此嗎？
今天
必須科普一下
網傳文章說吃生番茄會中毒的理由是：生番茄含有龍葵鹼。
首先要明確一個概念，所謂的「生」番茄，沒有說清楚指的是番茄成熟之前的綠番茄，還是沒有經過烹飪的番茄呢？
的確，番茄青綠色還沒發育成熟的時候，無法發揮番茄紅素的作用，確實含有龍葵鹼這樣的毒素。
龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷，廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。
龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，可能會引起胃腸炎等，對人的中樞神經有麻痹作用，尤其是呼吸中樞和運動中樞最容易受到影響。恐怖的是，龍葵鹼毒性非常強，人食入0.2g-0.4g龍葵鹼即可引起毒性反應，導致嘔吐、呼吸困難，甚至器官衰竭。
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但是，自然成熟的西紅柿基本不含有這種毒素，正常食用不會出現毒副反應。
所以一定要注意，未成熟的尤其是帶青綠色的西紅柿，一定不要去品嘗。
生番茄這麼毒，是否可以通過烹飪將龍葵素去掉呢？煮熟了是不是可就可以吃了呢？
答案是：不可以！
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龍葵鹼的化學性質非常穩定，以家中能用的烹煮手段，完全拿它沒有辦法，要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低龍葵鹼在食物中的含量。
因此，未成熟的番茄一定不能吃，就算是煮熟了也不行！
關於番茄，還有人說生吃會感染沙門氏菌，嚴重可致死。
的確，西紅柿在生長過程中，可能由於空氣中紫外線不夠強烈，其表皮容易在灌溉過程中或因土壤中含有沙門氏菌而感染。
據不完全統計，美國最近有30個州幾百人因生食了從墨西哥進口的新鮮番茄而中毒，出現發燒、腹瀉、腹痛等症狀。美國疾控中心通過檢驗發現，吃過這些番茄的患者檢查中都發現了沙門氏菌。
沙門氏菌感染是夏季常見的腸道感染性疾病，它是腸桿菌科的一種致病菌。
通俗地說，如果吃了不幹凈的食物，沙門氏菌便會在腸道內繁殖。
番茄也是這樣，如果沒有清洗乾淨，生吃以後很有可能發生沙門氏菌感染。不只是食用番茄，其他瓜果蔬菜也一樣。
所以在選擇時一定要選擇新鮮的蔬果，食用前仔細清洗乾淨。
既然生吃番茄有這麼多講究，那做熟了吃就行了，可是，又有人說，番茄最好生吃，煮熟了以後會流失很多營養元素，這是真的嗎？
這樣說的原因主要是認為烹飪會破壞番茄的維生素C。
確實如此，加熱後會破壞西紅柿的維生素C，但是，番茄還含有一種很重要的營養物質——番茄紅素。
通俗的講，番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它是一種很強的抗氧化劑。
實驗證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌作用。
熟制後的番茄，其番茄紅素濃度更高。因為在高溫加熱的情況下，番茄細胞的細胞壁被破壞，其中的番茄紅素等抗氧化劑很容易釋放出來。
此外，番茄紅素有很好的脂溶性，在烹調過程中，我們通常會用到植物油，一方面，這些油脂可以將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用，另一方面，油脂可以攜帶番茄紅素一起到達小腸，保證它們的吸收率。
所以生吃番茄補維生素C，熟吃番茄補番茄紅素。
但總體來說，番茄熟著吃營養價值更高！
綜上所述
沒有成熟的番茄可
能會導致中毒
並不是大家以為的
「生著吃西紅柿會中毒」
對於西紅柿
生吃熟吃都各有各的優點
還需要科學看待
來源：科普中國