魚乾最好的方式就給它蒸了
如果不能做自己喜歡的事情，那和鹹魚有什麼區別。
噓！別這麼說，鹹魚會生氣的。鹹魚，經歷鹽的腌漬、風的捶打、光的暴擊，最終，犧牲自我，成就他人，你敢說你沒吃過它嗎？
風裡刮來一陣咸腥味，一抬眼，鄰居家的窗台上又掛滿了鹹魚，趁冬日陽光正好，是晾曬鹹魚的最佳時節。
要想鹹魚曬的好吃，魚必須要新鮮，為了第一時間搶購魚販剛剛運到菜市場的最鮮活的魚，和老闆打好招呼很有必要，「孩子高三了學習壓力大，怕學校食堂吃不好，腌幾條鹹魚蒸好了給他存到罐子裡，下飯的很」。
這句理由，小時候每每經過菜市場都聽過，等自己懂事的時候，才發現大人都愛拿孩子當「擋箭牌」。
話是這麼說，但真正吃過高中食堂大鍋飯的人都知道讀書住校的心酸，每周的菜式基本沒多大變化，兩菜一湯的狄托盤，肉多肉少全看師傅一顛勺。
有段時間，食堂一樓的窗口連續一個月蔬菜都有水煮蒜苗，吃的鬧心，索性放棄改成中午吃泡麵，晚上啃麵包，一個個學校里餓的面黃肌瘦，一回家就饞的不得了。
這時候，鹹魚就發揮到他拯救祖國花朵的偉大使命了。
鹹魚的第一道工序自然是掏出內臟，並且清洗的一定要乾淨，不然就會影響口感，鹽撒到魚身上，融化至魚肉里，腌魚是一種肌肉記憶，就像陳曉卿所說，中國菜和西方美食的區別，就在於它是一門經驗學科，這也是為啥大家都覺得媽媽做的飯最好吃。
鹹魚曬到七分乾的時候就可以保存了，切成正方體小塊，用自封袋封好，放到冰箱裡冷凍著，想吃的時候，最好的方式就是給蒸了，拿出來和米飯一起蒸，隔著電飯煲，就聞著那股子咸鮮味從廚房飄出鑽到鼻子裡，香的不得了，肉類蔬菜可以缺,鹹魚一味不可無。
一次性蒸好的鹹魚，冬季常溫下放個三四天不是問題，吃不上油水富足的肉沒關係，打開玻璃罐，掏出一塊鹹魚就著米飯，同學羨慕的眼神就湊上來了，蓋不住面子，只好分給大家，後打電話給家裡人，「媽，魚不夠吃了。」
物流這麼便利的現在，鹹魚也能遠行了，一天內從一座城市飛到了另一座城市，周末去朋友家蹭飯，看到桌上的鹹魚，她說那是她爸爸從家鄉給她寄來的。
有一句俗語是「食得鹹魚抵得渴」，想吃鹹魚就得做好口渴的心理準備，其大概要做某件事就得勇於承擔這件事所帶來的各種後果。無意中看到，卻蘊含著「原來如此」的哲理。
除了魚乾，海里還可以有蟲子干
從前，海的味道只有冬季里副食店裡玲琅滿目的海鮮干。乾貝、蝦干、蛤蜊、墨魚乾，他們占領了海鮮乾貨的同時，有一種蟲子，像一根腸子，體壁縱肌成束，每環肌交錯排列，裸露著身體扭動著，生活在沿海灘涂一帶泥沙底質海域的沙蟲，同樣是乾貨里的佼佼者。
沙蟲，學名方格星蟲，又被稱為沙腸蟲，主要分布在福建、兩廣、海南和台灣沿海地區，漲潮的時候鑽出來，退潮的時候就潛伏在泥沙洞中。沙腸蟲對生長環境尤其敏感，一旦生存的環境被污染了，就不能活下去，因此沙腸蟲有「環境標誌生物」的稱號。
雖然其貌不揚，因為沙蟲的長相，最初不敢下口，但是一旦嘗試，就陷入「真香定律」，味道不輸各種海參鮑魚等海產珍品，是被蔡瀾先生多次編輯進微博的食物。
沙蟲的味道是持久的記憶，本身鮮甜美味，具有天然味精之稱，蒜蓉粉絲沙蟲、沙蟲刺身，一個鮮字可了不得，蔬菜加幾條沙蟲進去，味道就煥然一新。
海南有一道菜三色沙蟲，是將青椒、紅椒和沙蟲一起爆炒，這樣就炒出紅、青、白三種顏色，滑而脆爽。
處理時，得先將沙蟲內里翻出來，去除腸內所有的沙粒，用水反覆幾次清洗乾淨，要注意動作輕柔點，不能挑破了沙腸，萬一沙粒滲進肉裡面，就沒法兒吃了。
新鮮的沙蟲經過翻洗、烘乾變成沙蟲干，10斤沙蟲才能制出幾兩沙蟲干。新鮮的沙蟲只有在沿海地區才能吃到，為了讓美味可以隨時享用，沙蟲，經歷鋪、晾、曬、收四步驟，就能成乾了。
鮮沙蟲爽脆鮮嫩，干沙蟲又是截然不同的一番風味， 干炒或者煎炸都是最常見的吃法，而煮粥煲湯更是增味甜香，沙蟲瑤柱湯、沙蟲紅魚粥。
蔬菜乾可以比新鮮的更好吃
「長大後，紫菜就變成了海苔」。海苔是「條斑紫菜」乾燥處理後成紙狀的樣子。我們吃的紫菜是另一個品種「壇紫菜」，同樣是一個乾巴巴的貨，最好的樣子莫過於紫菜蛋花湯，「吳都海邊諸山，悉生紫菜」，《齊民要術》早有紫菜的烹飪法則了。
腐竹、黃花菜，似乎就是為了脫水食用的，還有記憶中淳樸而獨特的曬乾菜，長豆角、胡蘿蔔、葫蘆條。
曬乾的豆角有種很特殊的香味，而且越嚼越香，典型的干豆角燒肉，豆角吸飽了肉的精華，變得豐滿立體起來。佐料入鍋翻煸出香再放豆角大火爆炒，下臘肉迅速翻炒出鍋，吃這道菜總有團圓的幸福。
新鮮的黃花菜中因含有秋水仙鹼，食用不當會使腸胃中毒，所以先上蒸籠，再曬乾。泡發前先用清水洗掉表麵灰塵和雜質，然後擠干水分用涼水浸泡，在泡發過程中可多次換水，使黃花菜充分吸收水分回軟。
腐竹，這個吃火鍋必點的食材，說是上世紀五六十年代，一農戶在磨豆腐煮豆漿時，煮的時間長了讓豆漿上面結了一層皮，他將這層皮用手順起，掛在了鍋旁邊的一根竹竿上，之後發現掛在竹竿上的這層豆漿皮已經凝結成條，外表金黃，掰下一截放進嘴裡咀嚼，味香且十分筋道。
不論是誰發明的這道菜，涼拌腐竹都在童年烙下了深深的印子，腐竹簡直就是素菜中的葷菜，怎麼吃都香。腐竹最好的泡發方法是盤子將腐竹壓住在涼水中，這樣泡好的腐竹外觀更好看。
一切事物皆可風乾，利用高溫使食材迅速脫水，給人帶來日久風乾後的濃醇，濃縮自然中最純的精華。人類什麼時候開始風乾，那一定是從有風，有陽光的冬天開始的吧。
有一位朋友特別任性，一到冬天就不樂意吃水果，然後，雙十一屯了一堆水果乾....