導報君語
七月楊桃八月楂
十月板栗笑哈哈
最近受颱風天的影響，就連夏天超長待機的廣州也成功入秋，大家的秋裝秋衣終於有機會穿出來顯擺顯擺了~
換了秋裝秋衣，食譜也該換一換了，秋天該有秋天的美味。
來，導報君給大家舉個「栗子」。
栗子，秋天的限定尤物
炒栗子、烤栗子、桂花栗子、栗子雞、板栗鴨、栗子糕……寒露一過，栗子就忽然變身，充斥在大街小巷，成為秋日餐桌上的限定尤物。
栗子正式的叫法是板栗，這種殼斗科栗屬的植物是我國土生土長的植物。很早之前，栗子就被我們的祖先「盯」上了。它含有大量的澱粉、單糖和雙糖，所以在《禮記》中就有這樣的記載：「棗、栗、飴、蜜，以甘之。」
總而言之，有著3000多年歷史的栗子兼容並包，紮根在南北兩方，得到南北方人的一致寵愛。
從南到北，從古至今，大家對糖炒栗子的喜愛只增不減。
在廈門泉州、浙江嘉興、廣西柳州等地，板栗肉粽是當地傳統的風味小吃。
栗子雞這道菜，實屬和栗子有關的名菜之一。它是山東濟南的傳統菜，據說，菜里的栗子甚至比雞肉還要好吃。
杭州的桂花鮮栗羹，栗子香脆，羹汁濃稠。
栗子仿佛一個完美的大眾情人，不管和哪種食材搭配，都不會出錯。
但偏偏愛吃雞的廣東人，還是最喜歡把它和雞組CP。廣東人真就離不開雞？
廣東人愛吃雞，
所以才有栗子燜雞？
栗子可以燜豬肉、牛肉，為什麼廣東人更喜歡用它來燜雞肉呢？
是因為廣東人愛吃雞？是的，但也不全是。
栗子雖然在菜式上算是百搭，但也有好次之分。栗子與豬牛羊等紅肉的搭配較次，與白肉類搭配會比較好，但也不代表都合適。當中，雞、鴨是最優解。
那麼，為什麼大家常吃到的是栗子燜雞而不是栗子燜鴨呢？
雞肉在燜、炒、蒸、湯，甚至煎、粥等諸多做法中，都能與其它食材形成口味上的互補，肉質也能保持最佳的口感，這就比其它家禽類甚至肉類都有更通用的優勢。
栗子作為一種澱粉質較多的食材，長時間烹調容易燜爛、煮爛，所以只有搭配雞、鴨、豬肉等，才能保持恰到好處的烹調時間。而它本身帶有甘甜味，對於鴨肉、豬肉來說，雖然也合適，但要發揮出極致的食味，還是需要能提供鮮甜味的肉類。這一點，雞肉更為出色。
所以說，愛吃雞的廣東人當然不會放過任何一種能和雞搭配的食材，包括栗子！
栗子燜雞
材料：雞、栗子、醬油、白糖、料酒、豆油、芝麻油、大蔥段、生薑絲、澱粉、
做法：
1、將雞凈膛後，洗凈，去頭爪，剁成長3厘米，寬2厘米的塊，放碗內，加少許醬油、料酒攪拌均勻，腌漬入味；
2、栗子洗凈，用開水煮片刻，撈出，去皮；
3、炒鍋放豆油，燒至七成熱時，放入雞炸一會兒，用漏勺撈起，控干油。余油倒出；
4、炒鍋留少許油，燒熱，放入薑末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時，投入蔥段、薑絲炒勻，用濕澱粉勾芡後，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。
圖文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 馮睿峻
部分圖片來源 | 由受訪者提供
編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報融媒體編輯 小野