清晨，清脆的打蛋聲開啟美好的一天……有人說，「嘴巴是用來品嘗美食的，這個世界什麼都可以無所謂，然而唯有美食與愛不可辜負」。再簡單的食物都有自己的靈魂，人生有很多味道是無法複製的。好的人生，從好好吃飯開始，好好吃飯就是好好愛自己，人生的意義就是吃吃喝喝，就這麼簡單和基本。

紫薯中富含蛋白質、維生素、多種礦物質及豐富的膳食纖維，有助於排出體內垃圾、改善消化道環境、提高身體免疫力、抗衰老，是世界公認的保健食品。紫薯做成點心，增加艷麗度，增強孩子的食慾，讓孩子吃美食的過程中還能補充營養！

雞蛋是人類最好的營養來源，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋餅的蛋白質營養豐富，品質最佳。一個雞蛋餅所含的熱量，相當於半個蘋果或者半杯牛奶的熱量，但是它擁有的磷、鐵、鋅這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，新陳代謝以及消耗能量都離不開它們。

自製健康簡單的雞蛋餅，卷上紫薯泥，外觀小巧精緻，營養更加全面，為身體提供一天的能量，關鍵是很好吃。哈哈……一起來圍觀吧！

配方用量：

紫薯200克，雞蛋2個，中筋麵粉50克，鹽2克，牛奶30克

做法和步驟：

1，紫薯洗乾淨，削皮切塊，擺入小蒸籠，放入鍋中大火蒸10分鐘左右，用筷子輕輕戳透就熟了。

2，蒸熟的紫薯趁熱夾入碗中，用勺子壓拌成紫薯泥。也可以用打蛋器，攪打成細膩就可以了。

3，雞蛋磕入小碗內，用打蛋器打散。

4，麵粉、鹽、牛奶一起倒入大碗中，再倒入雞蛋液，攪拌成糊狀，細膩的糊狀，不能有顆粒。

5，不粘鍋放置爐火上，微加熱後，用刷子在鍋底部刷一層油，小火燒至5成熱。

6，倒入雞蛋糊，輕輕轉動，使鍋底鋪滿蛋糊。也可以用木鏟刮勻蛋糊。

7，小火慢慢煎至底部有淡淡的焦花色時，翻面。

8，另一面也煎至金黃色，有輕微的焦花即可。

9，將煎好的蛋皮放置面板上，均勻的鋪上紫薯泥。

10，掀起蛋餅的一邊，自上而下捲起，然後定型2分鐘。

11，切成段，淋上番茄醬就可以開吃了！

1，紫薯泥如果覺得太干可以加入少量的蜂蜜和牛奶。

2，鍋內刷少量的油就可以了，油太多煎出的餅就會太油膩，影響口感。

3，煎蛋皮一定用小火，否則影響色澤。

4，捲起時稍微用力，否則蛋卷容易鬆開。

5，切蛋卷時手要需要捏緊蛋卷，以防造成鬆散。